春風(fēng)送暖，草長(zhǎng)鶯飛，此時(shí)正是自然萬(wàn)物繁榮生長(zhǎng)的好時(shí)節(jié)，對(duì)于我們?nèi)祟悂?lái)說(shuō)也是如此，春天新陳代謝旺盛，是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，也是成年人滋養(yǎng)身體的時(shí)候，多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，有助于為一年的身體健康打下良好基礎(chǔ)。

今天為大家?guī)?lái)的是香芹豬肉餃子，香芹富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鈉等多種微量元素，是一種保健蔬菜，具有清熱解毒、平肝降壓、開(kāi)胃消食、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)血美顏等作用。別看芹菜營(yíng)養(yǎng)這么高，其實(shí)價(jià)格卻很實(shí)惠，錯(cuò)過(guò)可惜了！用來(lái)包餃子，清爽鮮嫩，開(kāi)胃又解膩，真的特別好吃，下面來(lái)看看怎么做的吧。

今日美食：香芹豬肉餃子

食材：面粉，1斤豬肉，蔥姜末，鹽，白糖，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，蠔油，1個(gè)雞蛋，1勺料油，香油等

第一步，和面。500克面粉，加入280克左右的清水，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面?zhèn)溆谩?/p>

第二步，熬料油。肉餡餃子想要好吃，料油不可少。鍋里多加點(diǎn)油，放入洗凈晾干的蔥、姜、香菜、洋蔥、胡蘿卜、花椒、八角、香葉、桂皮等香料，小火炸出香味，炸至焦黃，把料渣撈出，剩下的就是料油，放涼就可以使用了。料油一次可以多熬一些，調(diào)餡、調(diào)涼菜、拌面，都非常好吃。

第三步，調(diào)肉餡。我用的是豬前腿肉，二八肥瘦或者三七肥瘦都可以，一斤豬肉剁成帶顆粒感的肉餡，加鹽，少許白糖，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，蠔油，1個(gè)雞蛋。重點(diǎn)來(lái)了，再加入150克清水，水的用量決定著餃子餡湯汁的多少。不過(guò)加的水越多，餃子越不好包，500克肉餡，加水量最多不超過(guò)250克。

水要分兩到三次加入，每次加水之后，都要順著同一個(gè)方向不停攪拌，直到水被完全吸收了，再加下一次水，最后攪拌好的肉餡是黏稠上勁的。一定不要忘了加一勺料油鎖水哦，再次攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

第四步，包芹菜餃子建議選擇香芹，香芹口感更嫩，味道更香，包餃子會(huì)更好吃。把芹菜洗凈晾干切碎，加入切碎的蔥花，姜末，加一勺香油拌勻，這樣不容易出水。

第五步，一定要等準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候，再把菜放入餡里，這樣餃子餡才不會(huì)出湯。充分?jǐn)嚢杈鶆颍鄄素i肉餡就調(diào)好了。

第六步，包餃子。面團(tuán)拿到案板上，先切下一塊，搓成細(xì)條，切成小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放上餡料，用習(xí)慣的手法包成餃子。

第七步，煮餃子。水開(kāi)下餃子，肉餃子要點(diǎn)兩次涼水煮三開(kāi)，煮到餃子都圓鼓鼓的漂起來(lái)，就熟透了，關(guān)火即可出鍋。

香噴噴的芹菜豬肉餃子就做好了，這樣調(diào)餡包出來(lái)的餃子，個(gè)個(gè)鮮嫩爆汁，一口餃子一口湯，餡料像肉丸子一樣，口感非常棒，比餃子館里的還好吃，有空快安排起來(lái)吧。

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