（點進去，有十個制茶視頻）

茶烘焙好了之后，裝入甕里，存起來。選粗陶甕存放，其微透氣性可促進茶與環境微量氣體交換。要放置一段時間退火、自然轉化。天臺紅茶的退火不僅是物理過程，更是制茶師與自然的深度對話。茶葉在幽暗甕中經歷的靜默歲月，恰似寒山詩中"石床孤夜坐，圓月上寒山"的禪修意境。

制作工夫紅茶，也是制作有生命氣韻的茶。這就是天臺紅的完整制作流程。

手工天臺紅茶的制茶流程

一、上山采茶

這是我們茶友最想體驗的，也是茶山游學最心動的環節了。

這里看到了無生老師，好多熟悉的面孔呢。中途還下雨了，整個過程太有趣了，如探寶一般。

二、嫩芽攤晾

采摘后的鮮葉需要攤放晾干，也叫走水，以及有條件的進行日光萎凋：將茶青平鋪戶外晾曬，利用自然光讓茶葉緩慢脫水。此過程對天氣依賴性強，晴天可順利完成，雨天則易延誤工序。萎凋使葉片軟化并激活內含物質轉化。特別的是，張老師強調讓茶葉"沐浴少陽之氣"，即利用清晨至午前的溫和陽光，避免正午烈陽破壞茶質。

三、揉捻塑形

揉捻是決定茶葉形態與發酵程度的關鍵步驟。張老師以太極手法進行全手工揉捻，通過輕重交替的力道使茶葉細胞壁破裂、茶汁滲出，促使氧化反應形成紅茶的褐紅色澤。技術要點在于既要揉透茶汁，又需保持茶葉條索完整不碎，整個過程持續數小時。八年制茶經驗讓張老師將機械化的標準動作轉化為富有韻律的藝術，這是"訓練耐心的修行"。

四、柴火炒制

采用傳統柴火鍋灶進行殺青定香，此階段需精準控制火候：溫度過高易焦糊，不足則無法鎖住香氣。炒茶者需持續翻動茶葉，徒手感知溫度變化，常導致手部燙傷開裂。

五、自然發酵與日曬

張老師做天臺紅的獨特之處在于無固定發酵程式，根據當日溫濕度靈活調整工藝鏈。發酵后的茶葉可經炒、曬、焙、育等多重組合處理，核心要義是"法無定法，順其自然"。日曬階段尤其講究天氣配合，利用日光進行定型，同時保留部分活性物質，為后期轉化留有余地。

六、炭焙

以炭火低溫慢焙確保成品穩定性，需全天候值守觀察，過往的經驗，火候控制，焙籠溫度保持在60-70℃，時長約8-12小時。翻動頻率，每15分鐘調整茶葉位置以防受熱不均。品質臨界點，焙至茶梗脆折而葉片柔韌，含水量約5%時立即停火。

七、請君入甕 茶烘焙好了之后，裝入甕里，存起來。選粗陶甕存放，其微透氣性可促進茶與環境微量氣體交換。要放置一段時間退火、自然轉化。天臺紅茶的退火不僅是物理過程，更是制茶師與自然的深度對話。茶葉在幽暗甕中經歷的靜默歲月，恰似寒山詩中"石床孤夜坐，圓月上寒山"的禪修意境。

整套流程貫穿著傳統工夫茶道的核心理念：

自然時序，嚴格遵循節氣

身心投入，制茶者的專注力直接影響成茶韻味

天人感應，天氣、環境甚至制茶者心態都被視為重要變量

非標美學，接受茶葉形態與滋味的自然波動，反對工業標準化

歡喜茶

心生歡喜，茶香自來。

張老師談學制茶經歷

2016年開始，為了能做一些干凈的原生種茶，喝了身體更舒服，張繼華老師和芳芳老師開始做手工紅茶，2020年為了更接近茶山，也讓更多的茶友可以參與，他們們從上海回老家天臺石梁鎮的興水村開始建立茶工坊。

兩人一起用心做好茶，讓身邊人，讓愛茶的人喝上一杯干凈、自然、好喝的茶湯。身邊聚集了一大群茶友，在上海涵芳齋、在天臺茶工坊，茶友們共同建造、守護這兩個茶人之家。在這里制茶、習茶、修行，共學。

今年，在江蘇句容，也開拓了一個新的制茶基地（）。句容的茶山體驗已經開始招募了，天臺紅茶工坊的茶山體驗，大概也在籌備中，近期會發出來。

這是下篇，就到這里。