明日芒種，萬物崢嶸

閩江兩岸的花田里

茉莉花即將盛放

福州是世界茉莉花茶發源地和主要產區

制茶師傅們早已準備好

制造一年一度茉莉與茶的約會

福州茉莉花茶。鄭帥 攝

以花養茶

窨制茉莉花茶

“閩江、烏龍江沿岸沖積平原和沙洲上的茉莉花品質特別好。要制出獅子頭茉莉花茶的冰糖甜，必須用沙洲上種出來的單瓣茉莉花。”翁文峰對記者說。

他是獅子頭茉莉花茶的第七代傳人。春插之后，他常常乘著輪渡，登上閩侯的一處沙洲，仔細觀察土壤、水分與天候的變化。增一分則稠，減一分則淡，精心養護的一畝多單瓣茉莉花田，是他堅守傳統口味的底氣。

翁文峰。

在福州

流傳著許多制茶人的傳奇

比如翁文峰先祖翁乃剛的故事

清康熙年間，翁乃剛是福州茶行掌窨師傅，繼承了南仙茶派衣缽，癡迷制茶又銳意創新。1766年，他以積淀半個世紀的制茶技藝，開創“十醉九星窨花陣法”，以閩東高山茶芽制茶坯，福州單瓣茉莉為媒，歷時63天，經201道工序，制成一款新茶。

當時，福州有元宵斗茶習俗。茉莉花茶要經過半年陳放，再行比拼。各地茶商齊聚斗茶會，以斗茶結果，決定今年聘請哪位制茶師傅掌窨。這款新茶一舉奪魁。有人問起茶名，翁乃剛看著茶館門口的石獅，灑脫說道：“就叫獅子頭茉莉花茶，取祥瑞鎮宅之意。”

以花養茶并非易事，茉莉花茶制作過程極為講究。茶坯品質、茉莉品種、窨制流程的些許變化，都能產生不同的味道。總體來說，這是以茉莉之香祛除茶青之澀的過程。品質上乘的茉莉花茶往往非常耐泡，養出的茶水里，能聞到花香的靈氣，泡之茶葉舒展醒來，飲之仿佛舌底生花，讓人心情愉悅。

以茶養水

滋潤有福之州

茉莉花茶的誕生與演化，幾乎與福州2200多年的建城史重合。《福州茶志》記載，西漢時期，茉莉通過海上絲綢之路，從古羅馬傳入福州，被廣泛種植。北宋年間，受蔡襄《茶錄》影響，兩次知福州府的柯述開創茉莉花茶。烏山“天香臺”題刻就是這段歷史的見證。清代至民國，茉莉花茶到達第一個鼎盛時期，是聲名遠播的貢茶，也助力福州成就世界第一大茶港的傳奇。中華人民共和國成立后，茉莉花茶迎來產業復興，成為首個同時獲準核發地理標志證明商標、地理標志產品保護、農產品地理標志登記保護的茶葉產品。

在有福之州，享受茉莉花茶

沒有既定標準

福州人會隨著喜好

調整茶與水的比例

可以夏天喝冷泡，冬天喝熱泡

不同人群還有不同喝法。比如，福州一些登山客會打開一瓶礦泉水，小喝一口，撒入茉莉花茶，再擰緊瓶蓋。登山過程中，茶在瓶中搖搖晃晃。爬到山頂一擰，香氣撲鼻而來，大口暢飲，渾身松爽。這隨性的喝茶方式，恰與福州海納百川的城市氣質契合。

來福州，品嘗茉莉花茶，是游客不可或缺的體驗。家住石家莊的胡桂榮曾來福州尋訪茉莉花茶。“6歲的時候，我突然牙疼，爸爸就給我沏了一杯茉莉花茶，那個味道我一直忘不了。”她回憶道。2000年，她在武夷山聽說，茉莉花茶源自福州，萌生了到福州尋茶的念頭。2011年，她專程來福州，終于找到了童年記憶中甜美芬芳的茉莉茶香。直到現在，她還是最喜歡福州茉莉花茶。

夜幕下的煙臺山，隨處可見游客的身影。一杯茉莉花茶制成的茶飲，是融入福州生活的捷徑。在福州話中，飲茶非“喝茶”，而是“吃茶”。這給了福州姑娘鄭玲怡非常多的靈感。她用茉莉花茶為基底，搭配不同時令的特色食材，打造福州新式茶飲品牌“歡喜啜哦”。冬春季節是芋泥的軟糯搭配茉莉茶香，夏秋季節則用山楂、陳皮、鳳梨、苦瓜、西瓜等食材，各種滋味都被茉莉花茶完美融合。

鄭玲怡。

以水養人

定義福州生活

在漫長的時光里，茉莉花茶改變著福州人的生活。“老福州茶攤”與茉莉花茶相伴而生，勞作之余到茶攤泡一壺“香片”，躺在竹椅上“碎喘”、聽評話，是福州人獨有的休閑方式。

2009年，在民俗專家方炳桂的建議和支持下，翁文峰將茶葉店變成南仙茶攤，免費提供茉莉花茶和桌椅，供人們喝茶聊天。“老福州茶攤”這一民俗得以延續，并于2018年被列為福州市第五批非物質文化遺產代表性項目。如今，南仙茶攤是推廣閩都文化的一張名片，盧美松、林山、林強等文史專家、民俗愛好者都會來這里講課。南仙茶攤還開辟了“空中茶攤”，通過視頻直播等方式，為閩都文化傳播插上時代的翅膀。

福州的大街小巷里，大大小小的愛心茶攤，傳承施茶文化，免費提供服務。這項由福州市委文明辦、福州市總工會、福州市城管委、福州晚報聯合發起的愛心行動，已經持續12年，是“有福之州 溫暖榕城”的重要組成部分。

福州是河網密布的千園之城

在公園和景區里，大眾茶館欣欣向榮

茶館里飄著茉莉茶香

聊著家長里短

藏著撫慰人心的煙火氣

市民在晉安湖畔觀瀾軒大眾茶館喝茶。

晉安湖公園里，開業一周年的觀瀾軒大眾茶館是福州茶館中的新網紅。觀瀾軒負責人是從音樂老師跨界而來的孫閩。“人們在這里見好友、談業務，放慢節奏，享受生活。”她認為，大眾茶館的消費價格親民，沒有時間限制，環境又非常舒適，為人們提供了情緒價值和交流空間。常來這里品茶的鄭輝煌深有體會：“以茶會友，無需喧囂，只需溫潤的茶水、愜意的環境和彼此的互相懂得。”

芒種過后

第一場茉莉花汛將至

新制的茉莉花茶會在夏日消解暑熱

留下幸福的味道

關鍵字：窨

窨（xūn）同“熏”。窨制茉莉花茶，就是讓毛茶吸收茉莉香味，再篩除廢花，如此往復。《福州茶經》記載，窨制流程包含茶坯處理、鮮花養護、窨花拼和、通花、收堆復窨、起花、烘焙、提花和勻堆裝箱。不同茶人的制作工藝略有不同，總體而言，窨制次數越多，茉莉花茶品質越高。有些茉莉花茶會在包裝盒上，以度來區分品質。度大抵可以理解為窨制次數。

2014年，福州茉莉花與茶文化系統被列為“全球重要農業文化遺產”，福州茉莉花茶窨制工藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年底，聯合國教科文組織將“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目納入人類非物質文化遺產代表作名錄，該項目包括福州茉莉花茶窨制工藝。

記者 何佳媛/文

記者 陳暖 石美祥 鄭帥/攝

李海燕 繪圖 蘆懿 AI制作

新媒體編輯 鄭錦鑾

監制 管慧 邱泉盛

福州晚報新媒體出品，轉載請注明出處

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