吉林
家常新疆過油肉拌面：肉片滑嫩裹滿醬汁，面條勁道根根入味！
新疆過油肉拌面憑一道菜封神，滾燙肉片澆在拉條子上，滋啦一聲饞哭全小區！今天教你在家復刻簡化版，不用專業拉面技術，30分鐘吃上地道西域風味，連湯汁都要舔干凈！
【靈魂配料表（2人份）】
主料：羊腿肉300g（可用牛肉）、中筋面粉300g、皮牙子（洋蔥）1個
蔬菜三劍客：番茄1個、青紅椒各1個、木耳10朵
腌肉秘方：生抽2勺+蛋清1個+淀粉1勺+花椒粉3g
醬汁黃金比：番茄醬1勺+生抽1勺+老抽半勺+香醋半勺+糖3g
【核心三步曲】
1??預處理定成敗
? 羊肉逆紋切薄片，加腌料抓勻腌15分鐘（嫩到彈牙的關鍵）
? 面粉加1勺鹽+140g溫水揉成團，醒20分鐘后搓成粗條抹油（省去拉面難度）
2??過油肉靈魂操作
? 寬油燒至180℃，肉片快速滑炒10秒撈出（鎖住肉汁！）
? 留底油爆香洋蔥，加番茄炒出沙，放青紅椒、木耳翻炒
? 倒入肉片+醬汁，淀粉水勾芡至濃稠（湯汁要能掛住面條！）
3??面條終極煮法
? 醒好的面拉成筷子粗細，水開煮2分鐘過涼水（筋道秘訣）
? 面條鋪底，澆上過油肉，加一勺油潑辣子瘋狂攪拌
【3個必殺技】
羊肉用蛋清+淀粉腌，比嫩肉粉更健康
番茄炒化后加1勺番茄醬，酸甜味更濃郁
煮面水加1勺鹽，口感瞬間提升N個level
這道菜的精髓在于“過油”與“掛汁”，肉片外滑里嫩，醬汁牢牢扒在手工面上。實測用超市買的粗圓面替代拉條子，淋汁后靜置3分鐘再拌，入味程度堪比新疆館子！吃剩的醬汁別浪費，加土豆丁回鍋就是無敵下飯菜～
隱藏吃法：
? 拌面時加一勺酸奶，秒變南疆風味
? 肉片蘸馕吃，解鎖雙重碳水快樂
? 剩菜冷藏后夾烤包子，香到靈魂出竅
小貼士：
? 怕羊肉膻？用啤酒代替蛋清腌制
? 手工面嫌麻煩？用刀削面替代，煮時加半勺醋更勁道
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