吉林
今天給大家分享一道我家最近超愛的一道茄子佳肴，茄子這食材，真是變化多端，怎么做都好吃，但今天這種做法，保證讓你大呼過癮！
食材清單：
茄子：2-3根，中等大小，新鮮為佳
淀粉：適量，用于裹茄子
大蔥：1根，切蔥花
大蒜：3-4瓣，切蒜末
小米辣：2-3個，切圈
生抽：1勺
老抽：半勺
陳醋：2勺
素蠔油：1勺（如果沒有，可以用普通蠔油代替）
白糖：1勺
鹽：一小勺
清水：半碗
豆瓣醬：1勺（可選，增加風味）
水淀粉：適量，用于勾芡
做法步驟：
1.先把茄子洗得干干凈凈，然后給它去皮，接著把茄子一分為四，再斜著切成塊。
2.撒點淀粉上去，輕輕地拌一拌，讓每塊茄子都裹上薄薄的一層，這樣炸的時候，茄子就能保持外酥里嫩的口感了。
3.現(xiàn)在咱們來準備點配料，大蔥切成細細的蔥花，大蒜拍扁后剁成蒜末，小米辣也切成小圈，紅綠相間，看著就誘人。
4.調(diào)料汁可是這道菜的靈魂，咱們拿個碗，倒上半碗清水，然后加一勺生抽提味，半勺老抽上個漂亮的顏色，兩勺陳醋增香，一勺素蠔油提鮮，再來一勺白糖讓味道更鮮美，最后撒一小勺鹽調(diào)味，用筷子攪一攪，調(diào)料汁就調(diào)好了。
5.鍋里倒點油，燒到七成熱的時候，咱們把茄子一塊塊地放進去，用中火慢慢炸。油溫要高一點下鍋，這樣茄子的表面就能快速定型，里面就不會吸太多油了。炸到茄子金黃酥脆的，就可以撈出來控油了。
6.鍋里留點底油，咱們來炒配料。蔥花、蒜末下鍋，炒出香味后，加一勺豆瓣醬（如果喜歡更辣更香的口感），炒出紅油來。然后把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進去，燒開后，把炸好的茄子和小米辣也倒進去，翻炒均勻。
最后一步，咱們來勾個芡。淋入適量的水淀粉，讓湯汁變得粘稠起來，這樣茄子就能更好地裹上湯汁了。等湯汁變得粘稠后，就可以盛出來了。
7.撒上點蔥花點綴一下，這道美味的茄子佳肴就做好了。雖然經(jīng)過了油炸，但是茄子里面一點也不會吸油，吃起來外酥里嫩，特別下飯。盤子里的湯汁也不要浪費，可以用來澆米飯、蘸饅頭，簡直美味極了。個人感覺比魚香茄子還要好吃！喜歡的朋友趕緊收藏一下試試吧！
小貼士：
1.茄子切好后，要盡快裹上淀粉并下鍋炸，以免茄子變色。
2.炸茄子的時候，油溫要高一點，這樣茄子表面能快速定型，里面不會吸油。
3.調(diào)料汁的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡酸甜口味的可以多加點陳醋和白糖。
4.勾芡的時候，水淀粉要適量加入，以免湯汁過于粘稠或稀薄。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
