作者丨內參君??????????????????????????????

編審丨橘子

春糖酒店展逛到第三天，見到了太多此前沒有見過的品牌，漲見識的同時每天也淹沒在海量的同質化產品中，《食品內參》小分隊成員都有些麻了。總體感受是，雖然品類都在做健康化、品質化升級，但產品同質化非常嚴重。基本上，你在這個展臺上看到的產品，下一個展臺上一定會出現。

驚喜感缺失的同時，也反映了食品飲料行業的真實現狀。看起來競爭激烈，但大部分品牌只是在自嗨式創新、微創新、跟風模仿，不足以建立起競爭壁壘。當然，正是這樣，一部分品牌的堅持和突破，才顯得尤為珍貴。

同質化嚴重的幾個重災區

作為食品飲料行業規模最大的展會，春糖一定程度上承載著行業風向標的作用。觀察每年春糖上新品和品類的趨勢、可以窺見行業今年的競爭脈絡。

比如，產品同質化的問題。據不完全統計，今年春糖，同質化最嚴重的品類有：椰子水、NFC果汁、無糖茶、養生水，基本都集中在飲料領域，部分內容我們在第一天的“逛春糖”里提到過。

其實出現這個現象也并不奇怪，對標日韓發達市場，我國現代飲料工業向“健康化”轉型是必由之路。這就不難理解，無糖茶之后，廠家們又扎堆涌入椰子水、NFC果汁、養生水這些健康飲品賽道了。

對此，有行業大咖認為，當市場上同質化產品越來越多，廠家們能競爭突圍的點就是品質、顏值、利潤、服務。對經銷商而言，致勝的關鍵是把手上的產品規模做起來，把渠道做得更深一點。

植物飲料：SKU數量與市場規模并不匹配

同質化嚴重，一定程度上只能說明這個品類火爆，并不意味著規模就大。以中式養生水為例，業內甚至有觀點認為去年“千茶大戰”的競爭態勢今年可能會轉移到養生水上，其規模也會趕超無糖茶。

中式養生水的原料多為紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆、菊花、大麥等食材，其本質是植物飲料的范疇。在3月22日的“大健康食品產業生態論壇”上，馬上贏副總裁任運志分享了一組數據顯示：2024年1月-2025年2月，植物飲料的SKU數量已與無糖茶飲料持平，均超過500個，但其市場規模僅為無糖茶飲料的15%-20%。這組數據，你可以理解成植物飲料與無糖茶的差距之大，也可以理解為其巨大的增長潛力。

與此同時，他還表示，目前植物飲料在創新上面，55%的產品在以藥食同源概念為核心賣點。此外，受整個飲料行業“大瓶”趨勢的影響，其大規格包裝（650ml-1L）占比顯著提升，滿足消費者全天飲用需求的同時，也為產品溢價提供了空間。

從市場格局看，植物飲料市場的頭部品牌競爭激烈。怡寶和元氣森林穩居前兩位，合計覆蓋了40%-50%的門店，成為市場的主導者。區域品牌如白云山（通過春節禮盒驅動增長）等則在二三線城市嶄露頭角，憑借金銀花、仙草等特色品類爭奪市場份額。

渠道方面，大賣場和超市是核心戰場，覆蓋全國300-500萬家門店；而食雜店和夫妻店的滲透率僅為25%，成為未來渠道下沉的重點。

哪吒、胖東來、山姆，瘋狂被“蹭”

既然春糖上有海量的同質化品牌和產品，那品牌們一般會想怎樣的辦法讓自己的產品迅速引起代理商和參展觀眾的關注？“蹭流量”成了常用手段，行業“頂流”們也因此成了高頻被蹭對象。

三天下來，走訪了幾十家酒店，內參君發現幾乎每家酒店都有“蹭”哪吒流量的企業，以產品圖片或真人扮演的形式出現。這些品牌好多并未與電影聯名，產品圖里的哪吒也并非電影《魔童鬧海》的哪吒，而是模仿著來做的，以此來規避法律風險。

除此之外，山姆同款、山姆特供，以及胖東來同款和特供，也成了很多展商們宣傳產品時慣用的手段，甚至在部分酒店走幾步就能看到一個這樣的招牌。但他們其中，又有幾家是真正的山姆和胖東來同款或特供呢？或者說在品質上達到真正的胖東來水平？

烘焙企業一邊推零蔗糖，

一邊使用脫已氫酸鈉

大健康的趨勢不僅體現在飲品上，預包裝食品亦是如此。

內參君在成都大酒店、八誼酒店逛烘焙展區的時候發現，很多烘焙產品在成份上都主打“零蔗糖”。“零蔗糖”這個概念出來好幾年了，已經從最初的飲品擴大到食品飲料的很多細分品類中，烘焙行業也在積極行動迎合低GI、低熱量的健康消費趨勢。

可問題是，內參君發現部分品牌宣揚“零蔗糖”健康概念的同時，卻還在使用國家已經明令禁止的脫氫乙酸鈉。作為一種食品添加劑，脫氫乙酸鈉曾因價格低廉、能高效抑制霉變等特性被廣泛用于烘焙食品中。但新版的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，已刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，這個新版標準已于2025年2月8日正式實施。

然而，我們在春糖上仍然看到含有脫氫乙酸鈉的烘焙產品。春糖展上雖然雜牌、白牌不少，但正是這些不知名的品牌構成了中國食品行業的半壁江山。從春糖上的展示的產品來看，烘焙行業并未全面脫氫。

今天的“逛春糖”就分享這些見聞和感想，歡迎大家積極在評論區跟我們分享你的春糖見聞。