廣東
選料：好醬是靈魂
選對醬，是炸醬香不香的關(guān)鍵。
老北京人講究“黃醬配甜面醬”，但今天要教您更討巧的搭配：干黃醬和甜面醬按3:1調(diào)配。
干黃醬醇厚，甜面醬回甘，兩者混合既不會過咸，又能突出醬香。
記得用清水慢慢澥開醬料，這一步是醬料順滑的關(guān)鍵。
食材準備：
- 五花肉（3肥7瘦）250g
- 干黃醬100g、甜面醬30g
- 大蔥白2根、姜末5g
- 冰糖10g
- 八角1顆、香葉1片
- 食用油100ml
關(guān)鍵步驟：
- 煉油：冷鍋冷油下入蔥段、姜片，小火炸至金黃后撈出，這油是炸醬的靈魂，蔥香全融在油里。
- 煸肉丁：五花肉切小丁，先下肥肉丁煸出油脂，再放瘦肉丁，這一步不能急，煸到肥肉部分透明，油脂全部逼出，肉丁邊緣微焦才香。
- 炸醬：保持中小火，倒入澥好的醬料，順著一個方向攪拌10分鐘，記住！要全程小火慢炸，直到油醬分離，表面飄出紅亮的油，這時候的醬才夠香。
想要醬色紅亮，加一小勺糖色或者半塊腐乳，顏色更誘人。
配菜加分項
黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲是標配，但最地道的吃法一定要放現(xiàn)剝的毛豆仁，清甜解膩。
吃的時候一定要加一勺臘八醋，酸香解膩，這才是老北京人的暗號。
炸醬放涼后，表面倒一層油封存，放冰箱能存半個月。
隨吃隨取，拌面、夾饅頭、蘸黃瓜都是絕配！
小貼士：吃不完的醬別急著放冰箱，趁熱裝進無水無油的密封罐，表面淋一勺香油封口，常溫下能放一周。
您家炸醬有什么獨家秘方？歡迎在評論區(qū)分享你的私房做法~
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這碗炸醬，醬香濃郁卻絲毫不膩，秘訣就在“慢工出細活”。
記住：熱鍋涼油炒肉丁，小火慢炸出紅油，醬香才能完全釋放。
明早的早餐，不如就煮碗面，配上這碗靈魂炸醬吧！
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