春日，風帶著溫柔，陽光暖而不燥，大地像是被施了魔法，野菜們紛紛從土里探出頭來，宣告著春天的到來。在這萬物生長的季節，用野菜做的春卷，是餐桌上不可多得的美味，咬下一口，滿是春天的味道。

采摘野菜是制作野菜春卷的第一步，也是充滿樂趣的環節。天剛蒙蒙亮，挎上小竹籃，走進濕潤的田野。薺菜藏在草叢里，葉片呈鋸齒狀，鮮嫩翠綠，輕輕一拔，帶著泥土的芬芳就脫離了土地；苜蓿葉三枚一組，小巧玲瓏，在微風中輕輕晃動，仿佛在招手示意。采摘時，手指能真切地感受到野菜的柔軟與生命力，每一根野菜都像是大自然饋贈的珍寶，小心翼翼地放入籃中，不一會兒，籃子就裝滿了春日的希望。

將采摘回來的野菜洗凈，那一顆顆晶瑩的水珠掛在葉片上，更襯得野菜翠綠欲滴。燒一鍋熱水，把野菜放進去焯水，瞬間，鍋中的水被染成了清新的綠色，野菜也褪去了些許生澀。撈出，過涼水，擰干水分，切碎。這時，野菜特有的清香彌漫開來，那是春天獨有的氣息，清新又自然。

調餡也是個講究活。在切碎的野菜里加入新鮮的豬肉末，再磕入一個雞蛋，放入適量的鹽、生抽、蠔油、香油調味。用筷子順著一個方向攪拌，豬肉末與野菜完美融合，調料的香味也滲透其中。攪拌時，能看到野菜的碎末與肉末緊緊相擁，餡料變得越來越有粘性，仿佛在訴說著它們即將在春卷皮里開啟的奇妙旅程。

準備好餡料，就輪到春卷皮登場了。一張薄如蟬翼的春卷皮，平攤在案板上，放上一勺調好的餡料，放在春卷皮的一端。輕輕卷起，將餡料包裹其中，兩端折起，再繼續卷，一個小巧精致的春卷就包好了。每一步都要小心翼翼，生怕弄破了這脆弱的春卷皮，就像呵護著春天里最美好的期待。

起鍋燒油，當油溫達到七成熱時，將春卷輕輕放入鍋中。瞬間，油花四濺，春卷在油鍋里翻滾、跳躍，發出“滋滋”的聲響，仿佛在奏響一曲歡快的春日樂章。不一會兒，春卷就變成了誘人的金黃色，撈出控油，放在盤子里。

咬一口剛出鍋的野菜春卷，“咔嚓”一聲，春卷皮的酥脆和著野菜的鮮嫩、豬肉的醇香在口中散開。先是春卷皮的香脆，緊接著是野菜的清新爽口，還有豬肉的濃郁味道，層次豐富，口感絕佳。每一口都充滿了春天的活力與生機，仿佛把整個春天都吃進了肚子里。 野菜春卷，不僅僅是一道美食，它是春天的儀式感，是人們對自然的熱愛與敬畏，是春日里最溫暖的慰藉 。