廣東
【骨灰級選材】
1. 排骨選擇：
豬肋排500g（軟骨占比30%為佳），肥瘦相間的部位在燉煮時能析出完美油脂。避開冷凍超過3天的“僵尸肉”，新鮮排骨的肌紅蛋白是天然嫩肉劑。
2. 靈魂伴侶：
? 冰糖15g（單晶冰糖更易炒色）
? 生抽3勺+老抽1勺（建議用頭道醬油）
? 啤酒200ml（青島純生最佳，麥芽香去腥）
? 秘密武器：腐乳半塊（紅方腐乳讓肉香層次暴增）
【教科書級操作】
Step1 焯水定生死
冷水下鍋，加姜片3片、花椒10粒，大火煮沸5分鐘后撈出。敲黑板！必須用廚房紙吸干表面水分，否則下鍋濺油毀所有。
Step2 炒糖色決勝局
冷鍋冷油放冰糖，全程小火！待冰糖融化成琥珀色（約120℃），迅速倒入排骨翻炒30秒。此時排骨會鍍上焦糖色鎧甲，鎖住肉汁的關鍵！
Step3 香料交響曲
放入蔥段、姜片、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片煸香。倒入啤酒淹沒排骨，加生抽老抽、腐乳，大火燒開后轉小火蓋蓋燉煮。
黃金時間軸：
? 0-15分鐘：小火慢燉讓香料滲透骨髓
? 16-25分鐘：開蓋收汁，此時加3顆冰糖回甜
? 26-30分鐘：大火顛勺至湯汁濃稠掛勺
【骨灰級Tips】
1. 肉質軟爛密碼：
燉煮時加1勺白醋，酸性環境讓膠原蛋白快速分解，老人小孩都能抿著吃。
2. 焦糖危機救援：
糖色炒過頭發苦？撒把白芝麻立刻補救，堅果香能中和焦苦味。
3. 剩汁變寶術：
留兩勺肉汁拌面，撒點蔥花就是銷魂的排骨拌面，比外賣香十倍。
【神仙CP搭配】
1. 解膩三劍客：
? 酸辣土豆絲（白醋多放1勺）
? 拍黃瓜（用肉汁代替醬油拌）
? 冰鎮酸梅湯（加話梅增強解膩力）
2. 碳水炸彈：
東北珍珠米提前用排骨湯浸泡20分鐘再蒸，每粒米都吸飽肉香。
3. 微醺特調：
冰鎮桂花米酒（酒釀:雪碧=1:3），清甜酒香完美中和醬香。
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