火鍋是大眾化的美食之一，在任何城市的商圈，火鍋店也屢見(jiàn)不鮮。像在武漢漢陽(yáng)區(qū)龍陽(yáng)大道人信匯商場(chǎng)里，就開(kāi)了一家特色的零度冰火鍋，其并非真的用零度的冰塊去浸泡熟的食材，而是火鍋鍋底在制作過(guò)程里用了冰塊，通過(guò)冰塊冰鎮(zhèn)，食材口感會(huì)有差異。打卡體驗(yàn)，吃著經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的羊肉，加了冰塊煮開(kāi)的鍋底，確實(shí)有所不同。

到零度冰火鍋，走城市的二環(huán)線。自駕的話，在二環(huán)線西段墨水湖高架下到龍陽(yáng)大道，過(guò)武漢卷煙廠老廠后就能看到人信匯的商圈。進(jìn)入商場(chǎng)，尋找零度冰火鍋的店鋪位置，跟著導(dǎo)航圈子走，很快就能看到其大號(hào)的招牌。也可以稱作公共交通，有城市地鐵3號(hào)線，經(jīng)停龍陽(yáng)村站點(diǎn)，出站過(guò)人行道就到了商場(chǎng)里，提前預(yù)約好位置，慢悠悠閑逛，逛到排號(hào)臨近的時(shí)候再去，剛剛好。

到零度冰火鍋后，發(fā)現(xiàn)其環(huán)境非常亮堂，與其它商場(chǎng)的鋪?zhàn)硬o(wú)兩樣。比如門(mén)面很顯眼，內(nèi)部布局寬松，且建筑層高很大，顯得極為開(kāi)闊，一些桌椅擺設(shè)也不局促。落座后看到它們的桌面，因?yàn)槭潜疱仯渑涮椎腻伨吲c盛裝食材的碟子都不同，鍋具很大，陶瓷蓋子與金屬圓形大鍋，表層也電鍍了涂層，黑白風(fēng)格，十分樸素，至于就餐的碗筷，也是簡(jiǎn)約風(fēng)的樣式。因?yàn)樽烂娲螅胖玫牟途呱伲筒腕w驗(yàn)自由。

上配菜后，體現(xiàn)零度冰火鍋與其他火鍋店更多不同的地方一一展現(xiàn)出來(lái)。一是服務(wù)員果然端來(lái)了冰塊與羊肉塊，一大碗冰塊已經(jīng)處理妥當(dāng)，看服務(wù)員示范吃法，原本以為很復(fù)雜，實(shí)際簡(jiǎn)單。首先將鍋底放上冰塊、羊肉，依次添加作料；隨后繼續(xù)在鍋底加標(biāo)志性的冰泉水，是某品牌知名的瓶裝水，當(dāng)著顧客面開(kāi)封，品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題。這一切準(zhǔn)備好，第二步就是蓋上鍋蓋煮開(kāi)即可。回顧整個(gè)過(guò)程，看不出特別之處，并且加冰塊后又加水，加水又煮開(kāi)吃，沒(méi)啥區(qū)別。

服務(wù)員隨后介紹，零度冰火鍋的制作過(guò)程點(diǎn)，一是冰塊，提前和肉類等食材分開(kāi)放，并非直接冷凍，上菜后會(huì)放在一起冰鎮(zhèn)一會(huì)兒；二是肉和冰塊水一起煮，不是后期慢慢加冰塊，不然涮不熟，加冰塊降溫也會(huì)影響鍋底口感。從這個(gè)點(diǎn)看，涮火鍋不像火鍋，更像是燉肉，放著爐子里慢慢煮沸，燉開(kāi)了就吃，省略了起鍋的過(guò)程唄。

當(dāng)然，既然是火鍋，零度冰火鍋與燉肉肯定還是有區(qū)別的。燉肉畢竟需要燉的過(guò)程，而冰火鍋不需要，它的火鍋底料雖然與肉類食材一起煮，也是煮開(kāi)了就可以吃。服務(wù)員介紹，不用擔(dān)心底料煮開(kāi)了肉沒(méi)熟的問(wèn)題，他們家的羊肉火鍋大鍋經(jīng)過(guò)特殊改造，內(nèi)部密封性好，火鍋煮開(kāi)吃的過(guò)程也經(jīng)過(guò)自家工作人員反復(fù)嘗試與改良，確保肉類煮開(kāi)之后就熟透。這也是為什么前期需要蓋好鍋蓋直接加大火煮沸的原因，這個(gè)過(guò)程里，有點(diǎn)像西餐里的“焗”和“烘”的手法，肉類也能很快加工成熟。

實(shí)際嘗幾口，羊肉塊確實(shí)熟透了。口感的話，會(huì)覺(jué)得很嫩，湯底的佐料味道全部融進(jìn)去了，沒(méi)有羊肉的膻味，多了佐料的清香，并且羊排的骨頭都變得很軟。這樣的鍋底，本身就能直接舀起來(lái)當(dāng)湯喝，非常清甜的味覺(jué)體驗(yàn)。剛才那么一盤(pán)的羊肉，經(jīng)過(guò)煮熟后，一桌子人分享，反而有種不夠吃的感覺(jué)，果斷再加一份肉，放在鍋底繼續(xù)煮沸。

吃完兩份羊肉，終于品出了它好吃的關(guān)鍵。比如零度冰火鍋的鍋底確實(shí)經(jīng)過(guò)改造，弧形過(guò)渡的凹凸角度大，完全吻合了定制的電磁爐底盤(pán)，羊肉本身切塊的體積小，入鍋之后經(jīng)由冰塊冰鎮(zhèn)到大火慢慢煮沸的過(guò)程，加速了食物成熟的過(guò)程。等吃著羊肉的時(shí)候，也能慢慢加入配菜，葷素搭配，口感更加立體，確實(shí)非常好吃。（喵星人日志原創(chuàng)隨筆文字，部分插圖未及時(shí)標(biāo)注出處，如涉及侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)刪除）