廣東
80后的我，再次愛上豬油，炒菜真好吃
這整個夏天在炒素菜或者燒湯我都是用豬油來做，其實我很多時候更喜歡用豬油炒菜的，小時候家里沒什么菜的時候會偷偷用豬油拌飯吃。后來長大了，吃色拉油了，但很多時候回老家看我爸媽還是用豬油炒菜吃起來是真的香呀。
這幾天發現家里的豬油盆快要見底了，所以買菜的時候立馬又買了兩斤豬板油回來準備熬制了。我更喜歡從菜市場買新鮮的豬板油，會比超市買的貴一點，但是新鮮的就是讓我心里更舒服一點，也安心點。
買回來的新鮮豬板油用溫水泡一會沖洗干凈，切成塊狀。再次沖洗干凈放到鍋里，不需要加清水了，我清洗時候沒有瀝干水分的，豬板油里面的水分已經夠多了。
熬豬油的過程不用著急，先燒出來的都是水分，所以開始不出油是正常現象的。
后面水分燒干了就要開始出油，怎么知道水分干了呢，就是你能明顯看到鍋里水開始變清澈，豬板油也開始變小，顏色也開始有變化了。
等鍋里的油開始出來之后就可能裝起來了，不用等全出來再裝，我一般就是邊出來裝一點。
到后來油脂就沒有多少了，可以中小火慢慢煎制一會，這油渣可以直接吃，也可以用來炒白菜。
小時候家里人是不會讓小孩子吃油渣了，具體什么原因我也記不太清楚了，但是小時候就是叛逆嘛，大人越是不讓吃就越想吃，后來發現真的好吃，有種像鍋巴一樣的口感，但更香一點。
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