在古時(shí)中原大地的豐收時(shí)節(jié)，農(nóng)人們將新獲的谷物、鮮蔬與肉食匯聚一鍋，以虔誠之心烹作"燴菜"祭拜祖先，寓意平安和豐收——這便是非遺美食「雜炣」的起源。如今，這份承載著農(nóng)耕文明智慧的滋味，化作一袋袋方便速食，讓傳統(tǒng)風(fēng)味穿越時(shí)光，溫暖現(xiàn)代人的餐桌。

非遺檔案

名 稱：禹州雜炣

級(jí) 別：禹州市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

核心技藝：黃牛油辣椒熬制技藝

文化價(jià)值：中原農(nóng)耕文明美食傳承

非遺匠心，四重地道靈魂

正宗雜炣的鮮香密碼，藏在四種中原珍寶里，只為每一口都能吃出正宗的中原風(fēng)味！

禹州紅薯粉條

禹州特產(chǎn)，選用優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉制成，口感Q彈有韌性，久煮不爛，吸收湯汁后更加鮮美。

禹州豆腐

精選禹州本地豆腐，質(zhì)地細(xì)嫩，切成絲炸至外層酥脆，燉煮后口感豐富，香氣濃郁。

河南黃牛

嚴(yán)選牛腸、牛肝等部位，經(jīng)過精心鹵制，口感更勁道，燉煮后更加軟嫩入味，盡顯牛肉醇香。

牛油辣椒

選用黃牛油，文火慢熬48小時(shí)，使辣椒的香氣完全融入其中，口感醇厚，香辣而不燥，讓整道菜的味道更上一層樓！

禹州雜炣

中原飲食的包容哲學(xué)

【常溫雜炣｜隨時(shí)開煮的江湖義氣】

牛腸 × 雞肉酥肉 × 粉條 × 豆腐絲 × 牛油辣椒

牛腸的肥美碰撞雞肉酥肉的滑嫩，演繹葷食主義的狂歡。

把許昌老街的煙火氣端上餐桌

【冷凍雜炣｜鎖住新鮮的時(shí)光膠囊】

牛腸 × 牛肝 × 粉條 × 豆腐絲 × 牛油辣椒

牛肝的綿密與牛腸的彈韌交響，冷凍工藝鎖住現(xiàn)煮般的肉汁澎湃。

（tips：這款內(nèi)含牛雜比較多，需冷凍儲(chǔ)存哦）

用熱辣鮮香封印中原胃的鄉(xiāng)愁

【素雜炣｜素食者的狂歡派對(duì)】

粉條 × 豆腐絲 × 牛油辣椒

僅憑粉條與豆腐絲的素凈組合，佐以牛油辣椒的霸道香氣，竟生出“素中藏葷”的禪意。

【酥肉雜炣｜肉食控的終極浪漫】

雞肉酥肉 × 粉條 × 豆腐絲 × 牛油辣椒

加倍量的雞肉酥肉如金甲覆面，是孩童眼中會(huì)發(fā)光的寶藏美食。

用一碗雜炣對(duì)話百年農(nóng)耕文明

3分鐘還原地道風(fēng)味

1?? 750ml冷水下豆腐絲和牛雜包

2?? 煮沸后放入粉條和料包，中火3分鐘

3?? 出鍋前撒上靈魂牛油辣椒

瞬間滿屋飄香！牛雜的濃醇、酥肉的焦香、粉條的彈滑在舌尖交織，每口都是家的味道。

禹州雜炣

YUZHOUZAKE

雜炣從來不止于食物。它是中原先民對(duì)天地的敬畏，是現(xiàn)代食客對(duì)傳統(tǒng)的溫柔解構(gòu)。當(dāng)牛油辣椒的金紅遇見紅薯粉條的琥珀色，當(dāng)豆腐絲的素白擁抱牛雜的醬褐，我們品味的不僅是味道，更是中原人對(duì)食材的巧妙利用和對(duì)生活的熱愛。

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編輯：齊暢

審核：王淼

終審：何永超

來源： 許昌廣電全媒、許昌交通廣播