3月21日，由五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的酒文化系列主題活動(dòng)“大咖話川酒”第二季，在成都浣花溪畔的觀瀾堂啟動(dòng)。

川江何以蘊(yùn)酒源？圍繞這一主題，來自考古、文化、酒業(yè)等領(lǐng)域的權(quán)威專家共聚一堂，通過主題演講、圓桌對(duì)話、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩紛呈的文化盛宴。承千年文明，醞大國(guó)濃香?！按罂А眰冇萌齻€(gè)關(guān)鍵詞將中國(guó)酒史的發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來。

川江：開放包容的釀造智慧

書寫“ 蜀酒甲天下”

長(zhǎng)江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍；岷江的冰川融水，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng)，積淀出特殊的黏土窖池。龐大的川江水系孕育了獨(dú)有的自然環(huán)境，架構(gòu)了川酒濃香源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的根脈。

“酒是液態(tài)的時(shí)間……”四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)首席顧問王少雄以“川江蘊(yùn)酒源 蜀酒甲天下”為主題作主旨演講。他表示，每一滴酒液都是自然、時(shí)間與人類共同釀造的結(jié)晶，其中，山川河流縱橫交錯(cuò)、巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”和“釀酒天堂”。以五糧液為例，五糧液的釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過濾，水質(zhì)清澈且富含20余種對(duì)人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“一方水土養(yǎng)一方人，宜賓先民也許早已發(fā)現(xiàn)了好水釀好酒的規(guī)律。”山西大學(xué)考古文博學(xué)院院長(zhǎng)高大倫認(rèn)為，長(zhǎng)江十大支流，四川獨(dú)占四支，水系發(fā)達(dá)讓巴蜀美酒占盡先機(jī)。

在中國(guó)酒史研究中心首席專家李修余看來，“江流匯聚”的地理特征是宜賓釀好酒的重要原因。他說，山環(huán)水繞、氣候適宜不僅讓宜賓物產(chǎn)豐富，交通便捷也讓宜賓地區(qū)成為物流、客流交往樞紐，形成開放包容的人文環(huán)境。在這里，中原文化、江淮文化和荊楚文化都能找到落腳點(diǎn)，也塑造了各民族人民對(duì)酒的不懈追求。所以，業(yè)界素有“江之頭宜賓，酒之頭五糧液”的說法。

“和而不同，美美與共?！蓖跎傩壅J(rèn)為，“五糧配方不僅是工藝突破，更是對(duì)多元共生的文化認(rèn)同”，這種開放包容的釀造智慧，正是川酒的人文基因和釀造哲學(xué)。

考古：文獻(xiàn)+實(shí)物證明

巴蜀是中國(guó)白酒重要起源地之一

江河為脈，酒源肇始。作為岷江、金沙江、長(zhǎng)江三江交匯之地的宜賓，有著4000多年的釀酒史，是否是中國(guó)酒史的重要源頭之一？

文物會(huì)說話。在圓桌論壇上，一件考古界的大事屢屢被提及——“考古五糧液”項(xiàng)目為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實(shí)證，為我國(guó)蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實(shí)證。

“‘宜賓蒸餾酒釀造歷史首次上溯到元朝’，這是一個(gè)關(guān)于中國(guó)白酒考古的新論斷，也是中國(guó)白酒考古新的‘里程碑’?！倍辔簧疃葏⑴c五糧液元明釀酒古作坊等川酒釀酒老作坊考古工作的專家表示，通過文獻(xiàn)研究與考古實(shí)物相結(jié)合，充分證明“宋元之際，四川釀酒業(yè)就已經(jīng)處于一個(gè)非常發(fā)達(dá)的水平”。

“‘考古五糧液’的價(jià)值在于通過文獻(xiàn)、實(shí)物將五糧液白酒歷史在宋元之際找到基點(diǎn)?！彼拇ù髮W(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長(zhǎng)霍巍認(rèn)為，宋元之際，國(guó)內(nèi)外交流、交往、交融頻繁，宜賓憑借地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，逐漸走向歷史前臺(tái)。

為何這一時(shí)期的川酒走向巔峰？曾寫下《宋代酒的生產(chǎn)和征榷》的中國(guó)宋史研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授、浙江大學(xué)敦和講席教授李華瑞認(rèn)為，酒從漢朝到唐朝一直是稅收的重要來源，直到宋朝開啟酒水專賣，酒在財(cái)政稅收中作用更為突出，其中川酒的地位最為突出。

“對(duì)于宜賓釀酒老作坊的挖掘，成為自古以來酒都釀酒之勝的重要證據(jù)，這僅僅是一個(gè)開始?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員、中國(guó)考古學(xué)會(huì)公共考古專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任王仁湘認(rèn)為，從考古學(xué)來看，宜賓釀酒歷史可以進(jìn)一步往前追溯。

傳承：“非遺”版白酒未來可期

傳承有序，是中國(guó)白酒對(duì)話世界的勇氣。

“川酒從未困守傳統(tǒng)，而是在從古至今的實(shí)踐中，不懈探索回應(yīng)時(shí)代需要的破局之路。”王少雄認(rèn)為，川酒的產(chǎn)業(yè)根基，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上。今年的全國(guó)兩會(huì)，白酒申遺成為熱點(diǎn)話題，有來自酒業(yè)的全國(guó)人大代表和全國(guó)政協(xié)委員提交相關(guān)建議和提案。

“非遺”版白酒何日成真？

“中國(guó)白酒大多‘墻內(nèi)開花墻內(nèi)香’，國(guó)際化道路走得艱難，如果申遺成功，國(guó)際知名度必然提高，而白酒申遺，川酒一定是主力。”高大倫認(rèn)為，擁有多家釀酒老作坊的四川，在白酒申遺進(jìn)程中應(yīng)先行一步。

實(shí)際上，近年來四川在白酒考古領(lǐng)域碩果累累。以“五糧液老作坊”為代表的多家“中國(guó)白酒老作坊”入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》，受到國(guó)家相關(guān)部門的重視。

“真正的文明傳承，從不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是在每個(gè)時(shí)代，用當(dāng)代話語重新詮釋永恒價(jià)值?！蓖跎傩燮诖捍ń勗斓臇|方味道，終將成為人類共同品讀的文明史詩。（許益鳴）