河北
導(dǎo)語(yǔ)：炒上海青是一道非常簡(jiǎn)單又美味的家常菜，但是很多人在炒制的過(guò)程中，往往會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如炒得太老、不夠入味等等。今天，我就來(lái)教大家如何正確地炒上海青，讓它既美味又好吃！
一、選材講究
要想炒好上海青，首先要選用新鮮的材料。上海青要選擇顏色鮮綠、葉片飽滿的，這樣的蔬菜才新鮮、口感更好。
二、炒制技巧
1. 炒制前的準(zhǔn)備
在炒制上海青之前，要將蔬菜清洗干凈，并將其切成適當(dāng)大小的塊狀。切好的蔬菜要放在一邊備用，以免影響炒制的口感。
2. 炒制過(guò)程
（1）熱鍋冷油
在炒制上海青之前，要先將鍋燒熱，然后加入適量的食用油。油溫要適中，過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致蔬菜炒焦，不熱則會(huì)影響炒制效果。
（2）加入蔬菜
油熱后，將切好的上海青放入鍋中，用大火快速翻炒。炒制過(guò)程中要注意不要將蔬菜炒得過(guò)老，以免影響口感。
（3）調(diào)味
在炒制上海青的過(guò)程中，適量加入鹽、雞精、蠔油調(diào)味，蒜末增香就可以出鍋了！
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