碧玉般的薺菜碎裹著粉潤肉餡，在透薄的餛飩皮下若隱若現，宛若裹住整片春意的水晶燈籠。山野的清新與肉脂的豐腴在舌尖奏出和弦，咬破薄皮的剎那，浸潤的料汁裹挾著薺菜特有的草木香迸發，鮮嫩多汁的肉餡裹著白胡椒的暖意滑入喉間。

瓷碗中浮沉著琥珀色湯底，蝦皮與香菜的靈動點綴讓這碗春日風物更顯鮮活，晨光里升騰的熱氣裹挾著勾魂香氣，將江南早春的野趣化作唇齒間最溫柔的晨曲。

【薺菜餛飩】

制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個 蠔油1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 生抽2勺 鹽1勺半（海鹽） 薺菜150克 料汁水80-100克

制作方法：

1、先來調肉餡兒，我這里準備了350克的肉餡兒，加入一些基礎的調料：2勺生抽、1勺蠔油、適量白胡椒粉、適量姜粉，可用新鮮的姜末代替，可入一個雞蛋，攪拌至上勁；

2、提前把八角、花椒、小蔥、小茴香用開水泡一泡，放涼再分次少量的加入到肉餡兒里面，每加一次都要徹底攪拌上勁再加下一次，要讓肉餡兒把水分吃進去，如果吃不進去，最后餡料可能要出水；

3、直到肉餡兒吃不進去水分就不要加了，如何判斷水分加夠了呢？就是肉餡兒攪拌起來不那么吃力，提起肉餡兒會滑落的的狀態基本就可以不用加了。餛飩的餡料可以多加一些水分；

4、薺菜焯水，擠干水分切碎；大概就是焯水之后擠干水分的一個疙瘩的量；

5、把薺菜加在肉餡兒里，加點香油或者橄欖油拌均勻就可以了；我們的這個餛飩餡兒就完成了。如果你買的現成的肉餡兒就按照我這個方法做，做出來的餛飩餡兒也挺好吃的，或者新手第一次做也可以按照這個方法來做，又或者純瘦肉攪打的肉餡兒不好吃的也可以按照這個辦法來做，做出來的餛飩口感鮮嫩好吃，比你用瘦肉攪打出來的要好吃很多！網上很多用瘦肉攪打的餛飩肉餡兒不建議大家嘗試，因為經驗不足做出來的口感就會發柴，不好吃！反而我這個方法省時省力，保證口感不會差！

6、取一張餛飩皮，包成自己喜歡的樣子即可；可以一次多做一些，早餐煮5分鐘左右，孩子的早餐既好吃又營養！

7、冷凍過的餛飩要比新鮮的多煮幾分鐘；

8、碗中加入少量的陳醋和生抽，再加點蝦皮、香油或者橄欖油、適量的香菜碎、一丟丟鹽，把煮好的餛飩連同湯汁一起舀在碗中即可；我們熱氣騰騰的早餐就完成了，孩子早餐吃一大碗都沒有問題！