夏日，當人們的味蕾渴望一絲清涼與爽口時，涼拌菜便成為了餐桌上的寵兒。其中，涼拌木耳腐竹憑借其獨特的口感、豐富的營養和簡便的制作方式，成為了不少家庭的常客。這道菜將木耳、腐竹、胡蘿卜和香菜巧妙地融合在一起，不僅色澤誘人，而且味道清新，是夏日里不可多得的一道佳肴。

木耳，被譽為“黑色瑰寶”，它含有豐富的植物膠質，能清理人體消化系統內的雜質，有極好的清胃滌腸功效。提前將木耳泡軟，待其恢復飽滿的質地后，再經過短暫的焯水處理，木耳的口感更加爽滑，同時去除了部分生澀味。

腐竹，作為豆制品的一種，不僅口感獨特，而且營養價值極高。它含有豐富的蛋白質和鈣質，是素食者補充鈣質的好食材。將腐竹用溫水泡發后，其柔韌的口感在焯水的過程中得到完美的展現。

胡蘿卜，色彩鮮艷，富含維生素A和胡蘿卜素，是夏日涼拌菜中不可或缺的食材。切成細絲后，與木耳、腐竹一同焯水，胡蘿卜的甘甜與木耳的清新、腐竹的醇香在口感上形成了鮮明的對比。

香菜，作為點綴和提味的佳品，其獨特的香氣為這道菜增添了一抹清新的味道。將香菜切段后加入，不僅提升了整道菜的視覺效果，更讓口感層次更加豐富。

接下來，是調制料汁的關鍵步驟。根據個人口味進行調配，攪拌均勻后倒入裝有木耳、腐竹、胡蘿卜和香菜的碗中。輕輕攪拌，讓每一片食材都均勻地裹上調料汁。

這道涼拌木耳腐竹不僅味道鮮美，而且營養價值極高。木耳的清新、腐竹的柔韌、胡蘿卜的甘甜和香菜的香氣在口中交織，形成了一種獨特的口感。在炎炎夏日里，它不僅能滿足味蕾的需求，更能為身體帶來豐富的營養。無論是作為開胃菜還是下飯菜，它都是一道不可多得的美味佳肴。

【涼拌木耳腐竹】

制作配料：木耳1小把 腐竹4根 胡蘿卜半個 香菜1顆

制作方法：

1、木耳、腐竹提前泡軟，腐竹可以用溫水泡；胡蘿卜切備用；

2、水開先把木耳放進去焯水2分鐘左右，再把腐竹和胡蘿卜加進去，煮開就可以撈出來；過涼水加在碗中，香菜切段加進去；

3、調個料汁：碗中加入辣椒面、白芝麻，大蒜末放在油鍋里炒一下，可以去除大蒜的生味，倒在碗中，加入白醋1勺+生抽1勺+蠔油半勺+鹽半勺，調勻就可以。這個萬能醬汁就搞定了！

4、把調好的料汁倒進去，拌均勻即可；

5、夏天除了涼拌黃瓜，這道涼拌素菜吃的算是最勤快的了。簡單拌一拌，營養翻倍！腐竹含鈣量高，而木耳含鉀豐富，胡蘿卜富含維生素，這三樣簡直就是神仙搭配！

6、需要注意的是，木耳浸泡時間不能超過30分鐘，更不能隔夜浸泡，長時間浸泡會產生米酵菌酸，很容易引起食物中毒；做好的木耳當天吃完，不要隔夜吃！