湖北
蒜苔炒肉絲制作指南
食材準備
- 主料：蒜苔250克、豬里脊肉150克
- 輔料：生姜1小塊、大蒜2瓣
- 調料：生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、淀粉1勺、雞精少許、食用油適量
制作步驟
- 處理食材：將蒜苔洗凈，切成約3厘米長的段；豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中，加入料酒、1勺生抽和淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓肉絲更嫩滑。生姜切絲，大蒜切末備用。
- 焯蒜苔：鍋中加入適量清水，水開后放入蒜苔段焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。焯水可縮短炒制時間，使蒜苔更易熟透且保持翠綠。
- 炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色盛出。
- 爆香調料：鍋中留少許底油，放入姜絲和蒜末煸炒出香味。
- 加入蒜苔：放入焯好水的蒜苔段，翻炒均勻。
- 調味：加入剩余的1勺生抽、適量鹽和雞精，繼續翻炒，讓蒜苔和肉絲充分吸收調料的味道。
- 合炒出鍋：將炒好的肉絲重新倒入鍋中，與蒜苔一起翻炒均勻，待蒜苔熟透、肉絲入味后即可出鍋裝盤。
小貼士
- 肉絲腌制時加入淀粉，能使肉絲口感更嫩。
- 蒜苔焯水時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。
- 炒制過程中大火快炒，可保留蒜苔的色澤和營養。
這道蒜苔炒肉絲，蒜苔脆嫩，肉絲鮮香，是一道經典的家常下飯菜。
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