導(dǎo)讀：清明前后，這菜別錯(cuò)過(guò)，一周吃3次，祛寒濕、強(qiáng)筋骨，很多人不懂

清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是踏青賞花、品嘗時(shí)令野菜的好時(shí)節(jié)。在眾多野菜中，馬齒莧以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處，成為了人們餐桌上的寵兒。它不僅味道鮮美，更有著祛寒濕、強(qiáng)筋骨的神奇好處，是清明前后不可錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。我將詳細(xì)介紹馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及幾種美味的做法，讓您在享受美食的同時(shí)，也能收獲健康。

一、馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒莧，又稱(chēng)長(zhǎng)壽菜、五行草，是一種藥食同源的野生蔬菜。它適應(yīng)性強(qiáng)，廣泛分布于全國(guó)各地，特別是在田間地頭、路旁、河灘等處都能見(jiàn)到其身影。清明前后，馬齒莧生長(zhǎng)尤為旺盛，此時(shí)的馬齒莧嫩莖葉肥厚、口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

馬齒莧含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。其中，維生素A、維生素C、維生素E的含量尤為突出，這些維生素對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等方面都有著幫助。此外，馬齒莧還含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)身體好。

二、馬齒莧的美味做法

（一）涼拌馬齒莧

材料：新鮮馬齒莧、蒜末、生抽、香醋、鹽、香油、辣椒油（可選）。

做法：

將新鮮馬齒莧摘去老葉和根部，清洗干凈后瀝干水分。

鍋中加入適量清水燒開(kāi)，加入少許鹽和幾滴食用油，放入馬齒莧焯水約1分鐘至斷生。

撈出馬齒莧后立即放入冷水中過(guò)涼，以保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感。

瀝干水分后，將馬齒莧切成段狀放入大碗中。

加入蒜末、生抽、香醋、鹽和香油，根據(jù)個(gè)人口味可適量加入辣椒油，攪拌均勻即可食用。

涼拌馬齒莧口感清爽，酸辣適中，是夏日里的一道開(kāi)胃小菜。

（二）馬齒莧炒蛋

材料：新鮮馬齒莧、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

將新鮮馬齒莧摘去老葉和根部，清洗干凈后瀝干水分并切成小段。

雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。

鍋中加入適量食用油燒熱，倒入雞蛋液煎至兩面金黃后盛出備用。

鍋中留底油，放入馬齒莧段快速翻炒至斷生。

加入煎好的雞蛋塊，繼續(xù)翻炒均勻，最后加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。

馬齒莧炒蛋色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜。

（三）馬齒莧粥

材料：新鮮馬齒莧、大米、鹽（可選）。

做法：

將新鮮馬齒莧摘去老葉和根部，清洗干凈后瀝干水分并切成小段。

大米淘洗干凈后放入鍋中，加入適量清水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。

待大米煮至八成熟時(shí)，加入馬齒莧段繼續(xù)煮至粥稠米爛。

根據(jù)個(gè)人口味可適量加入少許鹽調(diào)味即可食用。

馬齒莧粥清淡爽口，易于消化吸收，適合各個(gè)年齡段的人群食用。

三、食用馬齒莧的注意事項(xiàng)

適量食用：雖然馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高，但也不能過(guò)量食用。

注意烹飪方式：馬齒莧含有一定量的草酸，生食或烹飪不當(dāng)可能會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。因此，在烹飪前最好先焯水以去除草酸。

個(gè)人體質(zhì)差異：每個(gè)人的體質(zhì)不同，對(duì)馬齒莧的反應(yīng)也會(huì)有所差異。如果食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用。

四、結(jié)語(yǔ)

清明前后，正是馬齒莧生長(zhǎng)旺盛的時(shí)節(jié)。此時(shí)食用馬齒莧不僅能夠品嘗到其鮮美的口感，還能收獲祛寒濕、強(qiáng)筋骨的好處。通過(guò)涼拌、炒蛋、煮粥等多種烹飪方式，我們可以將馬齒莧變成一道道美味佳肴，讓家人在享受美食的同時(shí)也能擁有健康的身體。不妨在這個(gè)春天里，多嘗試一下這道時(shí)令野菜吧！