河南
夏日一到，田埂地頭的甜苣菜便長得格外旺盛，我們這兒叫它曲麻菜。綠油油的葉子配著帶韌勁的根莖，是大自然饋贈的天然清涼劑，堪稱夏日餐桌的寶貝。 剛從地里摘回的甜苣菜，清鮮氣直往鼻腔里鉆。老一輩常說，夏天吃它最能清熱解暑。其獨特的微苦回甘最是絕妙，焯水涼拌后脆嫩清爽，帶著野菜的野性香。澆上熱油“滋啦”一響，香氣全被激發，再拌上小蔥碎、撒點海鹽，別提多開胃了。
甜苣菜不光是“涼快菜”，更是藏著不少營養：豐富的維生素C、維生素A，還有多種礦物質和膳食纖維，堪稱田埂邊的營養小能手。老話常說它能清熱解毒、保肝利膽、健胃消食，是實打實的土生土長“健康菜”。 飯點端上桌，最地道是配一碗熬出米油的金黃小米粥，清苦回甘的野菜就著溫潤米粥，堪稱絕配。配米飯、面條也一樣爽口，總能穩穩托住夏日里難得的清新。這帶著泥土氣的美味是夏天饋贈，錯過了可要再等一年。
【制作配料】甜苣菜 小蔥適量 海鹽適量 香油適量
【制作方法】
1、跟我媽去田里，摘了一些新鮮的甜苣菜回來，甜苣菜也叫曲麻菜，這道菜夏天吃挺好的，清熱解暑功效也非常好！先給它摘洗干凈；
2、可以看下它的具體的長相，從糞土地里摘的，所以這個葉子非常優秀！
3、清洗干凈之后，水開把菜加進去，煮3分鐘左右，嘗試一下，看看熟透的程度，因為這個季節的甜苣菜，葉子看著很嫩，根可能會有點老，需要多煮1-2分鐘的時間，煮好之后撈出來冷水浸泡，再次清洗幾遍；
4、把水分擠干，然后切碎。這個屬于涼菜，所以刀和砧板都要單獨切熟食的；
5、裝在碗中，加入一些小蔥碎，澆上一勺熱油，再加入適量的海鹽，拌均勻就可以了！
6、在我們老家，苣荬菜最常見的吃法是搭配小米粥，配米飯、面條也很合適。這是種營養密度極高的野菜，富含維生素C、維生素A等多種維生素，還有礦物質、膳食纖維及多種有益植物化學物質。 它不只是普通野菜，更兼具多種功效，能清熱解毒、保肝利膽、健胃消食，還可涼血止血，是風味獨特、營養豐富的季節性功能蔬菜，遇上了不妨多吃些。
