民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春暖花開，萬物復蘇，各種春芽也爭先恐后的冒出頭來，此時正是嘗鮮的好時節。這些春芽看似不起眼，其實都蘊藏著巨大的能量，不僅清香鮮美，還富含人體所需的多種維生素和礦物質。

今天為大家帶來的是香椿芽，香椿芽香味獨特，營養極高，含有大量的維生素A、B1、B2、C、E，還含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維以及鐵、鈣、鉀等營養物質，簡直是大自然饋贈給我們的營養大禮包，不僅能補充營養、增強免疫，還具有清熱殺菌、健脾開胃、促進消化、保護眼睛等多種功效，對孩子的生長發育大有裨益。

平時香椿多是煎雞蛋餅或涼拌，今天分享不一樣的吃法，個個薄皮餡嫩，營養好吃又解饞。做法很簡單，朋友們快試試吧，現在正當時，錯過又要等一年。

香椿雞蛋餅

食材：香椿，豆干，胡蘿卜，雞蛋，鹽，雞精，花椒粉，蠔油，香油，面粉等

第一步，和面，200g普通面粉慢慢加入大約150克開水，攪成面絮，揉成軟一些的面團，面團移到案板上，像搓衣服一樣，上下推拉揉搓，大概兩分鐘就可以揉光滑了。

第二步，面團揉光滑后搓成長條，切成小劑子，再分別揉成光滑的小面團。盤子里刷一層油，放入小面團，上面再刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

第三步，處理香椿。食用香椿之前要用剛燒開的沸水燙一下，或者放開水鍋里焯水30秒左右，可以去除香椿中對人體不利的硝酸鹽和亞硝酸鹽等，吃起來更健康。

第四步，香椿芽燙軟后，撈出過涼水，再擠干水分，切碎，加少許油攪拌均勻。加入放涼的雞蛋碎、香菇丁、胡蘿卜丁。

第五步，調味，加鹽、雞精、花椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，餡就調好了。

第六步，案板上撒少許面粉，取一個小面團先按扁，再搟成中間厚邊緣薄的皮，多放些餡料，用包包子的手法包起來。包好后放在案板上，正反面一起輕輕按薄，按到微微透明，能看到里面的顏色。

第七步，電餅鐺預熱完成之后，刷上薄薄的一層食用油，放入餅子，上面再刷一層油鎖水，蓋上蓋子中火烙。

第八步，大概3分鐘，烙到底部金黃，我們給它翻一下面繼續烙，兩面金黃，餅子鼓起，就熟透了。關火即可出鍋。

香噴噴的香椿雞蛋餅就做好了。這樣用開水燙面做成的餅子，餅皮柔軟筋道，涼了也不會硬。香椿、雞蛋、豆干、胡蘿卜混合在一起，鮮上加鮮，營養翻倍，我家大人孩子都非常喜歡。做法還超簡單，朋友們趕緊安排起來吧，錯過又要等一年。

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