嗷嗷嗷好吃的包，表面滿滿的酥菠蘿香酥香酥，燙種的牛奶面團(tuán)超級(jí)松軟，零星分布的橙皮丁清香誘人~口感簡直太贊！
不到50克一只的小包包，吃起來壓力不會(huì)很大，強(qiáng)烈安利給你們呀~~

用料

燙種

王后硬紅高筋粉

35克

開水

35克

面團(tuán)

王后硬紅高筋粉

215克

細(xì)砂糖

30克

2克

鮮酵母

7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克）

牛奶

148克

黃油

30克

酒漬橙皮

50克

酥粒（又叫酥菠蘿）

黃油

45克

細(xì)砂糖

35克

杏仁粉

20克

低筋粉

80克

表面裝飾

全蛋液

適量

香酥橙味牛奶包的做法

1. 黃油切小塊軟化后放入容器
   加入細(xì)砂糖，篩入面粉和杏仁粉。
   ps:沒有杏仁粉可以用低粉+奶粉

1. 用手搓成粒狀即可
   PS:
   一般用于面包表面裝飾或者重油蛋糕表面裝飾
   用不完可以冷凍保存。

1. 準(zhǔn)備燙種
   35克面粉中加入35克開水
   刮刀拌勻后放涼備用

1. 面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材（包括燙種）混合，
   揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉至粗膜狀態(tài)

1. 加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，可以扯出較為結(jié)實(shí)的半透明薄膜

1. 取出面團(tuán)，加入橙皮丁

1. 用刮板反復(fù)切開，使橙皮丁分布均勻
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1. 滾圓后放入容器蓋上保鮮膜

1. 放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
   發(fā)酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕壓排氣

1. 稱重后等分為12個(gè)小面團(tuán)

1. 滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘左右

1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用手壓扁排出氣泡

1. 重新滾圓

1. 表面蘸一層全蛋液后沾滿酥粒

1. 等距擺上烤盤

1. 放在溫度35度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大
   手指輕摁表面可以緩慢回彈

1. 放入充分預(yù)熱的烤箱中層，
   上管175度下管190度烘烤15分鐘

1. 出爐脫模冷卻

小貼士