中國DeepSeek的爆火，讓AI大模型徹底進入大眾視野。2025年是AI大眾化應用元年，因為成本大幅度降低，人人可用。目前，企業需要做的是“落地工程”，迎接“一米陽光”，與自己結合，正確使用。AI將洗牌中國酒業，這個時刻，“情商比智商更重要”，“高情商”的企業會長大，“中情商”的企業會撕裂，“低情商”的企業會消失。

中國酒業的主要矛盾是“新”“舊”矛盾：“新”——新的人群、新的體驗、新的文化、新的技術、新的產品、新的業態、新的世界等；“舊”——舊的工匠、舊的理念、舊的經驗、舊的技術、舊的工藝、舊的營銷、舊的產品等。酒業者一直追求“古老”（傳統）與“外形”（酒瓶），消費者一直追求“新潮”（體驗）與“內涵”（質量）。

四川省委、省政府決策咨詢委員會副主任，四川省社會科學院教授、博士生導師 李后強

AI預測，2030年前（未來五年），中國白酒呈現“七大趨勢”： 一是 中國白酒小酒廠60%會消失，倒閉或被兼并、收購；二是 “名酒”將平民化為老百姓喝得起的“民酒”，價格將下調40%或更大；三是飲酒消費 將下降到總餐費的40%，比如，1000元餐費，白酒消費不超過400元；四是 白酒“不出海就出局”，走向世界是必然選擇；五是 海外蒸餾酒中國化趨勢加快，比如，中國威士忌；六是 隨著數字和測試技術深入發展，精準個人定制將成為大趨勢，可能出現“千人千酒”“億人億酒”新局面，讓每個人都可以喝酒，但“酒”的內涵與外延將發生巨大變化；七是 中國酒業AI文創將從“物”到“人”到“神”再到“信”的升級躍升。

我們必須做到“四個面向”：面向未來、面向世界、面向現代化、面向年輕人；中國酒業總趨勢是“七化”：產區化、智能化、低度化、低價化、健康化、年輕化、人性化。

酒業應用AI的海外歷史

AI對酒業的影響由來已久。人工智能與釀酒工藝的融合，正在修改這個千年行業的運行規則。

“AI大模型”概念最早來自國外，將AI引用于釀酒最早也源于國外。從2017年倫敦誕生首款AI啤酒，到瑞典威士忌廠商用算法重構配方，再到波蘭朗姆酒企任命AI擔任CEO，全球酒業已展開近十年的智能化實踐。

2017年，倫敦的Intelligent Layer公司推出世界第一款由AI釀造的啤酒——IntelligentX。該公司使用一種名為“自動釀造智能”的AI算法，通過人工智能和機器學習來了解用戶的口味偏好，從而調整釀酒原料。

同年，嘉士伯也推出了“啤酒指紋”項目，借助AI感應啤酒中的微妙風味和氣味差異，在新品研發和質量檢測上取得了更高的精確度。

除了啤酒，AI在威士忌領域的應用也較早就啟動了。2019年，瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey與微軟以及Fourkind合作，運用AI分析歷史配方和消費者數據，推出了由AI開發的世界首款威士忌；美國的Osmo公司則突破了傳統嗅覺的限制，利用AI數字化氣味，精準識別美、蘇威士忌的風味，提升了酒品氣味識別的穩定性和準確性；烈酒巨頭帝亞吉歐則將AI應用于酒瓶定制領域，提升了旗下產品的個性化風格。

此外，AI也應用于其他酒類的釀造中，如奧地利的葡萄酒酒莊Muster采用AI來輔助葡萄分揀、日本的清酒酒廠“久保田”用AI分析用戶口味、波蘭的朗姆酒品牌Dictador更是大膽創新，直接聘請AI擔任CEO，探索更智能化的決策方式。

白酒產業應用AI的中國道路

《中國酒業“十四五”發展指導意見》指出，要“以智能釀造推動創新發展”，強調關鍵工序智能化、生產控制自動化和供應鏈優化，以促進產業全面升級。

國外在AI釀酒的應用上起步較早，涵蓋范圍較廣，但主要集中在產品口味分析和研發支持上。國內酒企的AI之路，則更多集中在智能化生產制造上，通過智能化設備、數據分析和自動化技術，顯著提升了生產效率、質量控制和成本優化。

中國酒業雖起步稍晚，卻已經在技術轉型方面展示出別樣的潛力，走出了差異化路徑。

2018年，洋河啟動了智能工廠項目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝的全過程，構建了一個協同上下游供應鏈的全新智能化體系。這個項目的啟動，標志著洋河在自動化、數字化、網絡化及智能化方面的跨越，力求在提升生產效率的同時，進一步提高產品的質量控制能力；2019年，瀘州老窖也啟動了智能化包裝中心技改項目，借助AI智能、云計算、物聯網等先進技術，成功整合了生產控制、采購管理、物流管理等六大信息系統，提高生產效率，推動企業數字化升級；2020年，古井貢酒更是募資50億元進行智能化技術改造，通過引進先進的生產設備，實現全流程自動化作業和智能化控制，從而提高生產管理水平，降低運營成本。

茅臺通過引入工業互聯網和AI技術，通過儀器進行菌群研究，實現了生產過程中的精細化管理與優化，通過實時參數檢測裝置和數學建模，實現對關鍵參數的精確控制；西鳳酒則使用了多種核心智能制造裝備、智能傳感與控制裝備，從而優化生產流程；口子窖的智慧工廠也通過智能釀造機器人、全自動控制系統、自動化包裝生產線等設備，替代傳統人工操作，提高了生產效率。

瀘州老窖的智能包裝中心，運用AI智能新一代智能制造技術，令平均生產速度可達15000瓶；古井貢酒則通過數字化技改項目，令車間人均產能約為傳統釀造車間的10倍以上；今世緣智能化釀酒車間單條生產線的用工效率也大幅提升，已達原來的6.4倍，年產量提升2.6倍；華潤雪花啤酒通過AI技術設計的X-code系列包裝，精準迎合了市場上對個性化產品的需求，成功提升了品牌的差異化競爭力；國臺酒業則利用數字化平臺和元宇宙技術，向消費者提供定制化酒旅體驗，進一步拉近了品牌與消費者的距離。

在品牌營銷方面，茅臺、雪花、習酒等酒企通過虛擬AI形象進行品牌代言，AI主播的引入不僅加強了與消費者的互動，還提升了品牌現代化形象，與年輕一代消費者的溝通也變得更加順暢；中國電信天翼物聯推出的“翼酒保”產品，通過感知、網絡和AI的融合，實現了白酒的非接觸式精準計量，既保證了計量精度，又避免了對酒品的污染。

AI對釀酒的賦能主要體現在工具角度。釀酒用的是工具，而工具的背后是文化，是承載著文化的人。釀酒現代化的標志，是讓工藝更傳統，讓工具更現代。AI技術主要集中在數據分析、提升效率、品質控制、市場營銷等方面。

宏觀層面的未來展望，AI為白酒產業帶來更多的機遇和挑戰。未來趨勢——智能供應鏈管理，區塊鏈技術應用，人機協同生產，全球化市場的拓展，智能化消費體驗，產學研合作共贏。采用AI設備和工藝，清香型白酒釀造工藝很簡單，容易實現；而濃香和醬香的工藝復雜，需要人口傳心授，師傅帶徒弟，難度較大。隨著技術的不斷演進，白酒產業有望在數字化浪潮中煥發新的生機，實現可持續發展。

AI對酒業有哪些重要影響

當傳感器開始監控窖池溫度，算法介入酒體設計，釀酒這門“靠天吃飯”的手藝，如何在智能化浪潮中，守住文化根脈？

AI技術在釀酒的原料選擇、菌群選擇、酒曲設計、配方設計、工藝設計、酒體設計（色、香、味、格）、勾調控制、營銷路線和消費人群選擇等方面，將帶來革命性沖擊。

在大調整時期，中國白酒要走出困境實現大發展，必須積極擁抱新質生產力，順應AI大變革：

生產端智能化革命：一是 效率提升與成本降低；二是 標準化與品質控制。

研發端創新突破：一是 加速新品研發；二是 工藝優化與傳承。

營銷與消費場景重構：一是 精準觸達與個性化服務；二是 沉浸式體驗升級。

產業鏈與供應鏈透明化：一是 全鏈路溯源與庫存優化；二是 智能調度與風險預警；三是 優化供應鏈協同；四是 智能庫存管理。

AI引導的格局與趨勢預測

未來，酒業AI引導 的格局主要包括，一是 長尾市場崛起； 二是可持續發展；三是 促進公平競爭。

對于AI（人工智能）要有正確的判斷：AI沒有人性、沒有靈性，是模仿人腦的產物；AI沒有靈感、沒有情感、沒有倫理、不能缺電、不能增殖、不能批判。數據儲存量巨大（全世界）、收集整理能力巨大（網上有的都可以）、邏輯推理和對比分析能力強大（比較好壞）、成本低速度快（幾秒、幾十秒）。AI不是來替代人，而是來幫助人；AI不是打敗人，而是拓展了人類認識世界的邊界。AI是重要輔助工具，永遠不能代替聰明人。不必恐慌、不必懈怠。比如，汽車、飛機、火箭超越人類生理極限即體力、速度，但沒有超越人類智力；計算機（電腦）超越人類記憶與計算能力，但沒有超越個人智力；AI是數據庫+生成（根據收搜結果來生成答案，組合與重構）整理，永遠不能超越人類整體智力；AI對傳統產業（靠體力低技能）影響巨大，能替代70%人力和工種，但對于創造性很強的工作與崗位卻無法取代，對勞動密集型產業挑戰極大，對于社會穩定與和諧帶來很大挑戰。

中國白酒已經不是商品而是藝術品，喝的是品位而不是物質。目前，中國白酒存在“四個偏離”：價格偏離價值太遠、名氣偏離骨氣太遠、炒作偏離操作太遠、神說偏離學說太遠。原因是資本在作怪，出路在于“五個回歸”：回歸科學、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治；必須高度重視“五個趨勢”：產區化、年輕化、低度化、數字化、文創化。

中國白酒未來五年（2025年-2030年）的發展趨勢：

高端化與消費升級：一是 價格與品質雙驅動；二是 消費群體年輕化。

品類分化與清香型崛起：一是 清香、濃香型領跑增長；二是 醬香型增速放緩。

渠道數字化與效率革命：一是 線上渠道重構；二是 渠道扁平化。

國際化與文化輸出：一是 出口規模擴大； 二是申遺加速文化認同。

產區競爭與價值重構：一是 產區品牌化； 二是區域品牌分化。

健康化與創新產品：一是 低度化與功能化；二是 包裝場景適配。

未來五年，中國白酒市場規模預計從2025年的9500億元增至2030年的2.5萬億元。企業需通過品質提升、品類創新和渠道變革應對存量競爭，而產區價值與文化輸出，將成為長期競爭力的關鍵。

AI正在推動中國酒業從“經驗驅動”向“智能驅動”躍遷，重構生產、研發、營銷與供應鏈體系。AI正在深刻變革中國酒業，從生產到營銷各個環節都帶來了顯著的提升和創新。未來，隨著AI高度進化與場景化消費的深化，酒業將迎來“科技+文化”的雙重升華，成為傳統產業數字化轉型的標桿，提升生產效率和產品質量，加速產業AI升級。

AI是中國白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調整實現大發展的利器。中國白酒企業——不用AI大概率死亡，應用AI小概率存活。白酒春天來了，希望您還在！（本文系四川省委、省政府決策咨詢委員會副主任，四川省社會科學院教授、博士生導師李后強在由華夏酒報社、華印品牌文創研究院主辦，北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司承辦，張支云酒業集團、華印國際創意產業集團協辦的“2025中國酒業AI文創大會”上的發言。）

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

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