報告內(nèi)容

消費者科學在應(yīng)對更可持續(xù)和健康食品挑戰(zhàn)中的作用

聯(lián)合國《 2019 年世界人口前景》報告證實，由于預(yù)期壽命增加和生育率下降，加上醫(yī)療保健和生活水平提高，世界人口正在老齡化。根據(jù)巴西地理統(tǒng)計局的最新預(yù)測和估計，巴西目前 15.6% 的人口在 60 歲以上（ IBGE ， 2020 年），預(yù)計到 2043 年， 25% 的人口將超過 60 歲，而 19 歲以下的年輕人將占 22% （ IBGE ， 2020 ）。許多國家都面臨類似的人口日益老齡化問題，中國現(xiàn)在擁有世界上最多的老年人。

飲食模式在維持老年人的健康中起著至關(guān)重要的作用。不平衡的飲食，主要是在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素方面，以及營養(yǎng)不良、脫水、電解質(zhì)失衡和口腔健康問題，都會導(dǎo)致一生中復(fù)雜和反復(fù)出現(xiàn)的問題。雖然維生素和礦物質(zhì)補充劑是老年人普遍消費的，但攝入必要宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的最佳方式是通過均衡的飲食。因此，開發(fā)適合老年人特定需求的即食食品產(chǎn)品，可以鼓勵攝入營養(yǎng)均衡的飲食，并減少營養(yǎng)不良的后果。消費者對食物的接受程度是其市場成功的關(guān)鍵因素，為確保這種成功，開發(fā)者必須設(shè)計滿足消費者期望的產(chǎn)品。因此，識別和理解消費者與食物相關(guān)的需求和偏好非常重要，尤其是在考慮新產(chǎn)品時，以避免被目標人群拒絕的風險。因此，最初有必要了解老年人的飲食和感官偏好。

本報告重點介紹了60 歲以上人群與食品和飲料健康感知相關(guān)的消費模式，以及他們對即食產(chǎn)品的期望。并討論了西方消費者對有助于可持續(xù)飲食的產(chǎn)品有何看法，即重點放在昆蟲和基于昆蟲的產(chǎn)品以及低碳肉類上。通過了解消費者對這些產(chǎn)品的看法，可以制定出符合消費者期望并促進綠色消費的戰(zhàn)略。此外，值得一提的是，包裝和標簽是消費者與食品之間的第一接觸點，其中向消費者傳達了產(chǎn)品特性的信息。

2022年，中國人口首次出現(xiàn)下降。隨著過去幾年出生率的急劇下降，以及由于醫(yī)療和生活水平提高而導(dǎo)致的壽命延長，中國現(xiàn)在面臨著人口老齡化帶來的重大人口結(jié)構(gòu)挑戰(zhàn)。2020年，中國約17.8%的人口超過60 歲，預(yù)計這一數(shù)字到2060年將增加到40%以上。因此，老年消費者正成為中國經(jīng)濟和消費市場中越來越關(guān)鍵的一部分。

迫切需要提倡健康和低環(huán)境影響的飲食；然而，這些飲食也需要在社會文化上可接受，并且消費者在經(jīng)濟上可獲得。但可持續(xù)飲食和健康飲食的概念意味著什么呢？聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織承認對這些概念有不同的看法后，編寫了一份關(guān)于什么是可持續(xù)健康飲食的指南。盡管指南很重要，但消費者對主題的作用不可忽視，因為食物選擇是個人做出的。因此，探索消費者對產(chǎn)品的態(tài)度是促進更可持續(xù)和健康飲食的關(guān)鍵因素。本報告介紹并討論了西方消費者如何看待有助于可持續(xù)飲食的產(chǎn)品，即將重點關(guān)注昆蟲和基于昆蟲的產(chǎn)品，以及低碳肉類。通過了解消費者對它們的看法，可以幫助制定滿足消費者期望和促進綠色消費的戰(zhàn)略。此外，值得一提的是，包裝和標簽是消費者與食品的第一次接觸，是向消費者傳達產(chǎn)品特性的信息。其中包括營養(yǎng)信息，特別是營養(yǎng)警告，這些信息與不同的聲明一起，可能會影響消費者的選擇。結(jié)果顯示營養(yǎng)警告對購買意圖和產(chǎn)品健康感知的影響。所有討論的結(jié)果都與制定面向民眾的營銷和傳播戰(zhàn)略相關(guān)，旨在促進更可持續(xù)產(chǎn)品的消費。調(diào)查結(jié)果還揭示了警告的有效性，以及加強有關(guān)索賠監(jiān)管的公共政策的重要性，為消費者提供更自覺的選擇的可能性。

嘉賓介紹

Rosires Deliza 高級研究員

巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrap）食品技術(shù)部

Rosires Deliza，巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrap）高級科學家，專注于感官評價和消費者科學方面工作。她在巴西坎皮納斯州立大學（UNICAMP）獲得了食品工程學士學位和食品科學碩士學位，并在英國雷丁大學獲得了食品科學博士學位，并在食品研究所（IFR）消費者科學部工作。并在Embrapa Labex歐洲工作了2年。此外，指導(dǎo)巴西里約熱內(nèi)盧兩所大學的碩士和博士學生。主持多個研究項目，其中包括巴西橄欖生產(chǎn)和橄欖油國家科學技術(shù)研究所（INCT/CNPq）。已發(fā)表或共同發(fā)表200余篇論文、書籍章節(jié)、評論文章和技術(shù)出版物。獲得了里約熱內(nèi)盧州科學家獎，并在斯坦福大學（美國）2019年的一項研究中被列為其知識領(lǐng)域影響力最大的2%科學家之一。

實習編輯：成都中醫(yī)藥大學公共衛(wèi)生學院 楊瓊；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，促進產(chǎn)學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫(yī)學院檢驗醫(yī)學院、四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學院農(nóng)業(yè)科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學技術(shù)學會、湖南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫(yī)藥大學、湖南農(nóng)業(yè)大學長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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