報告內容

基于納米纖維素-蛋白質的膠體系統制備及其在食品3D打印中的應用

納米纖維素是一種可再生和可持續發展的聚合物，具有高縱橫比和易修飾的表面結構，并且綠色無毒，這些獨特的性質使其在食品領域的多種應用中具有廣闊前景。利用多糖和蛋白質的相互作用開發功能性食品膠體已被廣泛關注，深入探究納米纖維素和蛋白質在油水界面的界面活性和吸附行為，對于加深對乳化機理的認識，改善多糖/蛋白穩定乳液的性能具有重要意義。本研究以納米纖維素晶體和蛋白質為原料，研究二者的形成的靜電絡合物在油水界面的界面活性和吸附行為。在此基礎上，開發了具有雙包埋功效的水包油包水雙乳液，能夠實現親/疏水活性成分的協同遞送；并開發了具有高結構精度的3D凝膠系統，能夠實現食品加工過程中凝膠系統的4D可編程變形和精確控制，為未來食品制造、營養遞送和生物醫學組織工程開辟了可能性，也為纖維素、蛋白質等食品大分子的可持續利用提供了新的策略。

嘉賓介紹

馬濤 講師

中國農業大學食品科學與營養工程學院

馬濤，男，2022年博士畢業于中國農業大學食品科學與營養工程學院。主要研究領域為農副產物資源綜合利用，食品功能膠體與增材制造。主持國家自然科學基金青年項目，國家重點研發計劃子任務，中國博士科學基金面上項目等。以第一/通信作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Carbohydrate Polymers》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等國內外知名期刊發表學術論文20余篇，其中IF＞10的論文9 篇，ESI高被引論文2 篇。現擔任國際先進材料協會（IAAM）青年會士，《Food Biomacromolecules》期刊編委，《The Innovation》《Journal of Future Foods》《Food Materials Research》期刊青年編委，《Frontiers in Nutrition》客座編輯，《International Journal of Biological Macromolecules》《Food Science and Human Wellness》《食品科學》等期刊審稿人；參與制定行業、團體及企業標準5 部，登記軟件著作權4 項，獲授權專利9 項，轉化5 項，累計金額260萬 元；曾獲國際先進材料協會IAAM Scientist Medal、Wiley中國高貢獻作者獎，第19屆世界食品科技大會優秀墻報獎等。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、西南民族大學藥學與食品學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產業在當前復雜多變環境下的高質量發展路徑，并著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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