對于蘭州人來說，漿水不僅是一道簡單的美食，是歲月沉淀的獨特記憶，也是味蕾深處的溫暖慰藉。誰能想到，就是這碗普普通通的漿水與蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物實驗室教授李祥鍇教授結(jié)下了不解之緣，碰撞出奇妙的科研火花。

3月26日，記者在蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院見到了這位在科技創(chuàng)新道路上堅定跋涉的探索者——“漿水教授”李祥鍇。實驗室中，各種儀器閃爍微光；辦公桌前，堆滿了各種資料……他正帶領(lǐng)著團隊在這里探尋微生物世界不為人知的奧秘，力求在微生物研究領(lǐng)域開拓出一片新天地。

初見李教授，他眼神中透露著科研工作者特有的專注與睿智。從武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院到美國俄克拉荷馬大學(xué)，豐富的求學(xué)經(jīng)歷使他積累了深厚的學(xué)術(shù)底蘊。2010年回國后，他任職于蘭州大學(xué)，同步開啟了在微生物研究領(lǐng)域的新征程。李祥鍇的研究主要聚焦于環(huán)境微生物，長期致力于環(huán)境中功能微生物資源的挖掘。近年來，他帶領(lǐng)的團隊將目光投向西北特色益生菌資源的開發(fā)與利用上，并開創(chuàng)性地將“環(huán)境修復(fù)”思路應(yīng)用到人體健康領(lǐng)域，首次提出利用“腸道修復(fù)”概念有效緩解生物體內(nèi)食源性污染或不利代謝物的積累。在業(yè)內(nèi)人士看來，這一創(chuàng)新理念的提出，為解決人體健康問題提供了全新視角。

在李教授的眾多研究成果中，很多人對他與漿水相關(guān)的研究格外關(guān)注。在西北，漿水是一道由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成的西北特色美食。李祥鍇教授團隊將其“請”進實驗室，經(jīng)過無數(shù)次的研究與探索，從中分離出具有神奇功效的益生菌。于是，不起眼的漿水也變身為一把解鎖生命密碼的“鑰匙”。

“起初，我們只是出于科研探索的本能對漿水的功能產(chǎn)生了好奇。沒想到，這一研究竟打開了一扇全新的大門。”李祥鍇教授回憶起研究漿水的初衷時感慨道。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，漿水益生菌可以在實驗室環(huán)境下有效降低小鼠體內(nèi)尿酸的含量。緊接著，為了進一步驗證漿水益生菌對人體的作用，團隊從漿水中分離到一株具有降解尿酸能力的發(fā)酵乳桿菌GR-3，并在小鼠模型中驗證了其降低尿酸水平的功效。之后，創(chuàng)新性地將發(fā)酵乳桿菌GR-3與酸奶結(jié)合，制成漿水酸奶，并首次應(yīng)用于高尿酸人體實驗。

“當(dāng)時的實驗結(jié)果令我們團隊無比驚喜，漿水酸奶具有降低人體內(nèi)尿酸和控制尿酸積累的作用。這對痛風(fēng)患者來說，無疑是一個福音。”李教授告訴記者，這一成果在行業(yè)權(quán)威科研期刊上發(fā)表，并引起業(yè)界廣泛關(guān)注。

目前，我國結(jié)直腸癌成為健康的一大威脅。為了篩選出具有高效抗氧化和腸道菌群調(diào)節(jié)能力的益生菌，為預(yù)防和治療結(jié)直腸癌提供新思路，李祥鍇教授帶領(lǐng)其團隊將目光再次聚焦到漿水這個神奇的“寶庫”上，深入探索漿水益生菌的更多潛力。

“結(jié)直腸癌是我國常見的癌癥之一，現(xiàn)有研究側(cè)重于益生菌的生物活性部分對宿主免疫系統(tǒng)的調(diào)控，而關(guān)于益生菌抗氧化和腸道菌群調(diào)節(jié)特性的研究較少。我們的研究目的在于篩選出具有高效抗氧化和腸道菌群調(diào)節(jié)能力的益生菌，為預(yù)防和治療結(jié)直腸癌提供新思路。”李教授告訴記者，根據(jù)最新研究表明，從漿水中分離出的乳酸桿菌GR-3能夠抑制小鼠體內(nèi)結(jié)直腸腫瘤的生長。目前，盡管乳酸桿菌GR-3在動物實驗中表現(xiàn)良好，但由于天然漿水中其含量很低，未來團隊將通過濃縮的乳酸桿菌GR-3相關(guān)菌劑進一步深入研究。

采訪漸近尾聲，記者向李教授拋出了一個問題，“未來，您在科研工作方面有怎樣的展望？”只見他目光中閃爍著堅定的光，語氣篤定有力地說：“科研之路從來都不是一帆風(fēng)順的，但只要堅持下去，總會有收獲。未來，我將帶領(lǐng)團隊堅定不移地深耕于益生菌研究領(lǐng)域，深度挖掘漿水等特色資源中益生菌的潛在功效與作用機制，開發(fā)出一系列具有極高實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品，為人類健康事業(yè)貢獻力量。”

蘭州日報社全媒體記者 薛曉霞 文/圖

責(zé)任編輯：馬和相

來源： 蘭州日報