春野牧歌

在時光的褶皺里

打撈春天的碎金

“挖野菜的快樂誰懂啊”

“清明出游？不如挖野菜！”

當朋友圈被花花九宮格刷屏時

一群年輕人正扛著小鏟子鉆進田野

解鎖了春日的新玩法——挖野菜

挖野菜的過程像極了尋寶游戲

每片田野都是大自然的盲盒貨架

彎腰的瞬間就拆開了春天的隱藏款

走，帶上剪刀、拎上籃子

一起去鄉村田野間尋寶藏吧~

01

苜蓿——舌尖上的春日“綠寶石”

苜蓿，又名草頭、金花菜、秧草、草籽等，是春日最常見的野菜之一。它形似三葉草，葉緣有細鋸齒，莖稈細嫩呈淡綠色。采摘時盡量選擇未開花的葉子，也要注意與開黃色小花的酢漿草區分開，苜蓿葉色更深，無酸味。別看這不起眼的苜蓿，它具有清濕熱、利尿消腫等多種功效，對身體健康有諸多好處。在青浦，苜蓿最經典的吃法就是直接清炒，焯水后加點白酒煸炒，是一道經典的下酒菜。

?采摘時間：4月（嫩芽期最佳）

?常出沒地：小溪邊、田野、河堤上

02

野韭菜——菜地里的辛香“寶藏”

野韭菜，又名山韭菜、寬葉韭等，是一種在林地、草地較為常見的野菜。它的葉片寬厚，呈扁平狀，比人工種植的韭菜葉片更寬大，且氣味更為濃烈。采摘野韭菜時，可挑選那些葉片完整、沒有發黃跡象的。它富含維生素C、膳食纖維等營養成分，有著溫中開胃、行氣活血等功效。在吃法上，韭菜炒雞蛋最是一絕，雞蛋的嫩滑與韭菜獨特的辛香完美融合，讓人食欲大增。

?采摘時間：4-5月（花未開時最嫩）

?常出沒地：林緣草地、溪邊濕潤處

03

馬蘭頭——春盤里的清爽“精靈”

馬蘭頭，別名馬蘭、雞兒腸等，是春天田野、路邊常能見到的野菜。它的葉片呈橢圓形，邊緣帶有粗鋸齒，莖部呈紫紅色，開淡紫色小花，最佳采摘期在未開花前。馬蘭頭具有清熱解毒、涼血止血等作用，維生素C含量是柑橘的3倍。摘下新鮮萌發的嫩葉片，直接簡單焯水后拌點香干調味，清爽可口，滿是春天的味道。

?采摘時間：清明節前后

?常出沒地：田邊、河畔樹林、濕潤荒地

04

蒲公英——鄉野間的養生“金草”

蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁，既是春日應時野菜，又是一味很好的中草藥。它的葉片呈蓮座狀平鋪地面，葉片邊緣有波狀齒或羽狀深裂，顏色鮮綠，開黃色小花。采摘時盡量選擇葉片完整、沒有病蟲害的。蒲公英號稱“天然消炎藥”，有著護肝利膽、降火明目的功效。它的做法很多樣，可以涼拌當一道野菜食用，也可以泡茶當養生茶喝。

?采摘時間：4-5月（花苞期前最佳）

?常出沒地：路邊、石板路兩側、菜地邊緣

05

野蔥——野菜界的調味“靈魂”

野蔥，也叫沙蔥、山蔥等。它的植株細長，葉子呈圓柱狀，顏色碧綠，與家蔥相比，味道更為濃郁，且含有頗高的維生素C。春季是采摘野蔥的好時機，采摘時要仔細辨認，可以通過聞味識別，根部帶有一點韭菜的辛香味。野蔥堪稱野菜界的調味“靈魂”，可以用來炒臘肉、炒雞蛋，滿口都是濃濃的鄉野氣息。

?采摘時間：4月（雨后新葉萌發時）

?常出沒地：農田邊緣成片生長、草地里

采摘小貼士

1.自備剪刀或小刀，保留植物根系，這樣既能方便采摘，又能保護植物，讓它們來年繼續生長。

2.新鮮野菜建議當天食用，若需冷藏，時間切勿超過2日，這樣才能最大程度保留野菜的鮮嫩口感與營養成分。采摘野菜時，務必仔細辨別。對于不認識、不確定的野菜，絕對不要采摘食用，寧可錯過，也不能冒險嘗試。

3.不要進入不允許采摘的區域，注意保護環境，采摘過程中，不要隨意踐踏周邊植被，不丟棄垃圾，保持采摘地的整潔。

尋一個陽光正好的周末

約上三五好友，奔赴郊外的小村莊

去田埂間解鎖春天最野的盲盒

快把這份春日打野指南

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記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：沈舟緣

編輯：朱人杰

責任編輯：孫晨（首席）

終審：潘胡剛

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