走進超市，貨架上琳瑯滿目的乳制品，巴氏奶、純牛奶、復原乳產品、乳飲料，讓人眼花繚亂。不僅讓人選擇困惑，而且在復原乳和鮮牛奶之間的爭論也越來越多?！皼]有營養？”“是假牛奶？”“是工業產物？”質疑聲不斷，那么真相到底是什么呢？

首先來解釋一下什么是復原乳。復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，就是用奶粉加水還原而成的牛奶。那么，在品種繁多的乳制品市場，復原乳和鮮奶是如何互補共存的呢？

一、生產工藝不同，各有優勢

鮮牛奶的生產是和時間賽跑。從牧場到工廠，鮮奶需要經過冷鏈運輸，巴氏滅菌（72-85℃）或者超高溫瞬時滅菌技術（135～150℃下加熱2～3秒）生產加工，再短途冷鏈運輸到超市貨架、冷柜中。它很大程度上保留了牛奶中原本的營養物質，如乳鐵蛋白、鈣等，很適合當早餐。不過保質期較短，且需要冷鏈運輸，所以不太適合過長距離或偏遠地區的運送。

而復原乳通過高溫將牛奶由液體的狀態，干燥成乳粉，再通過科學配比還原成液態奶。它打破了牛奶時間的束縛，延長了保質期，雖然兩次超高溫瞬時滅菌讓一部分營養物質流失，但核心營養蛋白質和鈣質都保留下來，與鮮牛奶中的含量相差無幾。而且它可以常溫儲存，且保質期長的優勢，很好地解決了偏遠地區的基礎營養的問題。

二、需求多元化推動產品細分

乳制品的不斷創新，不僅是技術的不斷升級，更是消費者的需求不斷多元化。

市面上的鮮牛奶，除了常規款以外，還有按照脂肪含量的不同，分為的全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。但味道、口感總歸較為單一，對于不喜歡喝牛奶的、乳糖不耐受的或者是想嘗試更多口味的人來說都是遠遠不足的。復原乳就很好地做了補充。

市面上的復原乳產品，口味多樣，覆蓋人群范圍較廣，有適合健身人群的高蛋白牛奶，有適合喜歡甜味的人群的香蕉牛奶、草莓牛奶、甜牛奶，有適合老年人的高鈣奶，有適合兒童的兒童奶。甚至還有很多風味酸奶、烘焙原料也都使用了復原乳。

總之，鮮牛奶有它不可替代的營養價值，也是家家戶戶餐桌上不可或缺的食物。而復原乳無論是在解決鮮牛奶季節、地區供應不足的短板，還是在滿足消費者多元化的需求上，也有出色的表現。鮮牛奶和復原乳，兩者是互補共存的。所以不要再為復原乳貼上“假牛奶”的標簽了。