清明節回家的時候，冰箱里面就盛有很多的野菜，閑聊之中，我才知道，這些野菜，都是我回家之前，當天早上采摘的，說是我回來了，喜歡吃這些菜，于是便采了一些回來。這其中有一種菜，這里必須要強調一下，大家如果遇到的話，也要抓緊吃，那么這個是什么菜呢？

4月這菜使勁吃！一開胃，二清肝，三清熱解毒，正當時令別不懂吃。這個菜，便是當下的時令菜，香椿芽，古詩云："雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。"香椿是一種時令性特別強的菜，谷雨之前最為的鮮嫩，而谷雨之后，口感就會大打折扣，當下距離谷雨，還有半個月的時間，這也是吃香椿最佳的一個時間段。

歷史上，關于香椿的記載非常的多，北宋《本草圖經》記載："椿木實而葉香，可啖"，而明代《救荒本草》更贊其"救饑，解毒"。這個時候吃香椿，不僅開胃，清肝，而且還能起到清熱解毒的一個作用。那么具體怎么吃呢？

推薦菜譜一：香椿頭拌豆腐

清代《隨園食單》記載："香椿頭拌豆腐，乃金陵春盤第一品"，其藥食同源的特性更被《食療本草》推崇為"醒脾開胃，滌蕩陳郁"。

所需食材：香椿、嫩豆腐、香油、鹽

做法：把香椿清洗干凈，放入沸水中進行焯水，時間不需要太久，大概幾秒鐘就可以了，接著把它撈出來切碎，豆腐焯水，把它和香椿一起拌，放入一點鹽再來上一點香油，就可以直接開吃了。

推薦菜譜二：香椿熘蛋餅

所需食材：香椿、雞蛋、玉米面、蔥花、鹽

做法：采摘一點香椿，焯水切碎，與土雞蛋5枚、玉米面50克調成糊。鐵鍋燒至青煙起，淋入菜籽油，舀一勺面糊旋成圓月。待邊緣泛起金蕾，撒野蔥碎翻面，烙至兩面琥珀色。蛋香裹著草木清氣鉆入鼻腔，粗糧的顆粒感中和了油膩。

這種吃法，也暗合《山家清供》"春盤"之意，蛋白質與膳食纖維共舞，護肝明目兩相宜。

推薦菜譜三：香椿艾糍

所需食材：糯米粉、艾草汁、香椿、筍丁、臘肉

做法：糯米粉與艾草汁揉成碧玉團，包入香椿、筍丁、臘肉炒制的三鮮餡。芭蕉葉墊底蒸15分鐘，揭開鍋蓋剎那，艾草香混著椿芽的辛冽撲面而來。糯米的溫潤包裹著臘肉的醇厚，暗合中醫"辛甘化陽"之理。

當山風掠過椿樹林，新芽在暮色中輕顫。這便是吃香椿最好的一惡搞時間了，這穿越千年的春之饋贈，不僅滋養著我們的脾胃，更提醒著：順應天時的飲食，才是最好的養生哲學。所以大家遇到香椿的話，可千萬不要錯過了。

最后也要提醒一下大家，我們在吃香椿的時候，一定要注意保證它的新鮮度，當天采摘當天吃完相對更好，因為久放的話，容易出現亞硝酸胺，而且也會讓它的營養大打折扣，另外口感也會差很多。