作者 |餐飲老板內參內參君

3億美元大市場來了！

科技+餐飲，即將迎來大爆發？

“2035年，我已經是一名科學家了。我發明了一個自動做飯機器人，這個機器人可以根據人們的口味，做出各種各樣的飯菜……”

這是一位小學生在2008年寫的一篇科幻作文，而在2025年，做飯機器人已經在市場中出現了。

在深圳，有6元/碗、48秒做好的無人面館；在唐山，有自助點單、5分鐘出餐的社區無人食堂；在寧波，有餐廳引入AI炒菜機器人美膳獅，1:1復刻大廚味，日均翻臺超6次、接待客流近千人……追求降本增效的當下，越來越多的餐企，引入做飯機器人，乘上了時代的快車。

市場研究公司MarketsandMarkets的報告數據顯示，全球商用廚房機器人的市場規模，預計將從2020年的1.5億美元，增長到2025年的3.1億美元，年復合增長率達到15.6%，堪稱一片藍海。

在我國，烹飪機器人也極受市場歡迎，中商情報網數據顯示，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷額為1.3億元，同比增長41.2%；銷量為6.7萬臺，同比增長82.1%。這還僅僅是線上，加上線下的成交，銷售額將遠遠不止于此。

從春晚的扭秧歌機器人，到屢次登上微博熱搜的Deepseek，當科技融入生活的方方面面，“科技+餐飲”也正成為餐企的新質生產力。

3分鐘出餐，1:1還原非遺川菜，

糖酒會上的機器人大廚什么來頭？

在今年3月下旬的第112屆全國糖酒會上，橡鹿機器人帶來的“AI大廚”就成了全場焦點。

在現場，作為AI炒菜機器人行業領軍企業，橡鹿機器人以“致敬非遺川菜”為主題，搭建了非遺川菜展區，通過國風元素設計，呈現川菜的文化氛圍。

其AI機器人大廚，也在現場展示了烹飪過程，重點復刻了麻婆豆腐、歌樂山辣子雞、宮保雞丁三款非遺川菜。

開機后，觸屏選擇合適的菜譜，按照非遺大師的菜譜配方，將食材、佐料按比例放入機器中，確認餐品規格及口味后，點擊“立即炒制”，機器開始運轉。

鍋鏟上下、水平翻炒，高速攪拌可以“照顧”到每一塊食材。不一會兒，菜品的色澤、香味就激發出來。現場觀眾在品嘗后紛紛表示“和大廚炒的，嘗起來一模一樣”。

對于炒菜機器人而言，想做到1:1還原，菜譜至關重要。

在接受采訪時，橡鹿機器人聯合創始人、董事長楊建成表示，炒菜是一門藝術，橡鹿機器人希望通過AI模型的數據訓練，將包括川菜在內的中國八大菜系和地方菜肴數字化、存儲化，更好地傳承、發揚中華美食文化。

據介紹，橡鹿機器人目前已完成全國八大菜系、30余個省市地方菜系的數字化傳承，所有菜譜均在云端儲存，截至目前已積累中國各地菜譜等經典配方1000余道。云端存儲則分為公有云和私有云，前者可以保證連鎖出品穩定性，后者則可以保護單店出品個性化。

除了菜譜，技術上也得有硬實力。而背靠“硬科技公司”橡鹿機器人的美膳獅，擁有包括控溫、機芯、投料、存儲、鍋體和系統等方面在內的七大自研核心技術。

在炒制過程中，AI全程控溫，與傳統中餐對于“火候”的要求完美匹配，不僅支持26秒升溫至300度，還可隨時提供最佳烹飪溫度，做到“真爆炒”；同時，鍋體無涂層、不沾鍋、升溫快且無需換鍋，更方便；針對攪拌問題，美膳獅則首創了六維攪拌方式——行星攪拌，支持多方向翻炒，甚至可將食材拋向空中。

在出餐速度上，美膳獅可實現1人看3臺，3分鐘出餐3道菜，相較于傳統效率提升400%。同時，通過傳感器及大數據采樣分析，炒菜機器人可以輕松掌握各類菜肴的烹飪數據，將品控誤差降到最低。“真爆炒、不沾鍋、出餐快、菜譜多”，輕松復現“大師級”廚師烹飪工藝與味道。

如今，美膳獅AI炒菜機器人已經實現了菜品還原度超98%，人效提升84%，能耗節省50%，堪稱機器人界的“985高材生”。

173個+城市，4000萬+消費人次，

為什么餐廳愛用美膳獅？

對于商家而言，引入炒菜機器人的優勢是毋庸置疑的。

其一，采用人力與機器協作，可有效降低人力成本。如今，人力成本居高不下，已經成了拉低企業純利潤的最大障礙之一。尤其在餐飲市場終端，擇、洗、切、炒等環節需要依賴廚師、雜工等多名員工，據中國飯店協會數據，2024年餐飲業人力成本占比已經攀升至28%。

盡管當下的炒菜機器人無法獨立完成凈菜步驟，仍需人工輔助，但一人可操作多臺機器，仍能為餐廳降低不少成本。以美膳獅為例，若餐廳引入四臺美膳獅機器人，搭配一名操作員，預計每年可節省人工成本28w+元。

其二，出餐平均耗時僅 78 秒，標準化程度顯著提升，為品牌連鎖經營的廣泛鋪開提供堅實保障。“把大師的手藝拆解成顆粒，化為秒、克、度、秒轉等物理組合，并將菜譜程序導入機器人大腦，復制大廚烹飪流程與工藝，做到餐餐、道道菜都是按照最高標準的廚藝進行炒制。”楊建成透露，單是為了解決“鍋氣”的難題，他們就耗時了近一年，研發費用上億。

在快速出餐和品控保證之外，橡鹿機器人提供的，更是一套基于用戶需求的完整服務體系。從測試定制菜譜，到沉浸式體驗機器操作，再到了解對標客戶烹飪工藝、復刻客戶菜品，通過線上線下超50個服務細節的全程指導，將客戶烹飪工藝轉化為機器工藝。

通過提供機器人+菜譜程序+后廚智能管理系統的閉環交付，能幫助餐飲企業快速復制開店，降低商家成本，讓消費者吃上新鮮、現炒、有鍋氣的食物。

在獲得了包括騰訊、IDG、源碼、京東的多輪投資后，橡鹿機器人打造了3萬㎡的自建廠房，組建了50個+直營工程師團隊，更在全國20個省份自建交付售后網絡體系，在40個城市搭建備件倉。通過前端投入，為后端餐企帶來更佳體驗。

如今，橡鹿機器人美膳獅AI炒菜機器人消費人次達到4000萬人次，覆蓋正餐、快餐、團餐等10種餐飲場景。2023年正式出海，如今已落地新加坡、韓國、美國、澳大利亞等全球173個城市。

未來，橡鹿機器人將繼續加大對人工智能炒菜機器人上下游產業鏈基礎設施的投入，利用人工智能技術推動炒菜機器人行業的創新與發展！