4月10-11日，解家河南菜2025年度春季新品品鑒宴在鄭州華山路店舉行。活動由解家河南菜主辦，得到了河南省餐飲與住宿行業協會、河南省攝影協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會、河南菜發展研究中心的指導與大力支持。本次活動匯聚了餐飲行業領袖、攝影藝術名家、知名媒體人等近80人，共探河南菜的文化底蘊與創新表達，開啟了一場別開生面的“春日浪漫”。

現場，解家河南菜品牌創始人解忠杰現場向到場嘉賓分享了河南菜的創新發展理念。這場被解忠杰笑稱為“找個借口約飯”的聚會，實則展現了一個河南餐飲人對河南菜守正創新的深刻思考。

一、“食材是河南菜的根”

“做河南菜，首先得把食材選明白。”在解忠杰看來，河南菜的最大特質是食材本身要好。因此，解家河南菜創立29年來，解忠杰和他的團隊走遍了河南18地市的山川河流，持續“尋寶”，諸如南灣魚、溫縣鐵棍山藥、禹州粉條、固始老母雞等。僅南灣魚一項，解家河南菜8年間賣出了100萬條！年采購量就達70萬斤，占到南灣湖年產量的大半，可以說憑一己之力帶火了南灣魚。

對于食材與烹飪的關系，解忠杰有獨到見解：“好食材不需要復雜做法。”用簡單的烹飪方式來還原食材本味，而不是借助繁復的技法、調味品讓平庸的食材“變得好吃”。他舉例溫縣鐵棍山藥，只需簡單蒸煮就能呈現本味。最具代表性的就是“麥香鐵棍山藥”這道菜，軟糯香甜，備受女士和孩子喜歡，持續穩定在熱銷榜前幾名。

二、“餐飲必須和文化綁定”

對于餐飲行業的變化，解忠杰有清醒認知：“以前菜好吃就行，現在得讓客人吃得有記憶點。”他認為，河南菜要持續進步、生生不息，必須借助中原文化，博大精深的中原文化就是留給解家河南菜的巨大無形資產。

在這方面，解家河南菜做了諸多探索：門店的“狀元帽”門頭、Logo上的“中”字、盛器上的“百中圖”、服務員制服上的“中”字刺繡、精心設計的IP吉祥物小豫，都是從中原文化中挖掘出的獨特符號。

除此之外，解家河南菜自2019年就承辦了新鄭黃帝拜祖大典的“拜祖招待宴”，接待了數不清的海外華人。能夠通過餐飲的力量為弘揚中原文化盡一份力，解忠杰“很驕傲”。

三、“唯有創新才能久存”

談到餐飲行業的激烈競爭，解忠杰直言不諱：“現在干餐飲太難了。”但他認為這是好事：“競爭逼著我們進步。”他舉例南灣魚產品的升級過程：從最初的一魚兩吃，到新升級的魚頭泡飯，每次創新都會帶來一波市場認可。如今，創新，已經成為了解家河南菜從上到下的自覺意識。

此次春季品鑒宴，解家又推出了不少新菜品。“顧客的要求在提高，餐飲必須打起十二分精神，走在顧客前面。”

活動現場，解忠杰頗為感慨：“河南菜過去沒人專門做，豫菜館倒是不少，但真正打‘河南菜’旗號的，我們是頭一家。”因此，某種程度上，解家就代表了河南菜，也是外來游客認識河南的一個窗口。本著這份擔當，解忠杰說：“時刻不能松懈，要讓河南菜一直‘中’！”

活動尾聲，解忠杰端起酒杯敬在場嘉賓：“感謝大家的一路支持。我們這幫做河南菜的，就是要把老祖宗留下的好東西，用現在人喜歡的方式傳下去。”樸實的話語，道出了一個河南餐飲人的初心。