現(xiàn)在連大米都是科技與狠活了？

“人造”大米究竟是怎么回事？

這種米吃了會(huì)對(duì)身體有害嗎？

一、你吃的這種米是“假”的！

網(wǎng)絡(luò)上有說(shuō)法稱(chēng)，自熱米飯里的米飯不是我們常吃的大米，甚至有說(shuō)是塑料制成的，這些說(shuō)法到底是不是真的？

首先可以告訴大家的是，自熱米飯里的米飯的確是“假”大米。多數(shù)是擠壓再制大米或擠壓重組大米，是以大米為原材料加入適量的食品添加劑等成分，通過(guò)擠壓膨化技術(shù)讓大米粉碎、加熱、蒸煮等，最后再切割成大米的形態(tài)，再會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、脫水等工藝再處理，就形成了自熱米飯內(nèi)的米飯。

這種米飯其實(shí)是熟了的米飯，只有這樣做出的米飯才能在短時(shí)間內(nèi)加熱可食用。如果是普通大米的話，通過(guò)幾分鐘的加熱肯定熟不了。

之所以長(zhǎng)得像塑料，是因?yàn)檫@種大米沒(méi)有天然大米從胚芽上脫落后形成的缺口。且經(jīng)過(guò)機(jī)器統(tǒng)一成型的米粒在干燥后為多孔透明狀態(tài)，拋光后給人的感覺(jué)就是亮晶晶的，看起來(lái)更像塑料。

大家對(duì)于再加工的食物或多或少都有抗拒感，擔(dān)心會(huì)影響健康，那這種“假”大米經(jīng)常食用會(huì)不會(huì)影響健康呢？

營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，再制米在加工過(guò)程中會(huì)損失一部分的B族維生素，但是本身大米內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等成分就會(huì)在碾壓成精制白米的過(guò)程中大量損失，所以精制米和再造米之間并不會(huì)產(chǎn)生本質(zhì)上的區(qū)別。

但是自熱米的GI值相較于普通大米更高，分別為95.4：89.5，研究人員推測(cè)與擠壓過(guò)程讓淀粉分子間的氫鍵斷裂，導(dǎo)致內(nèi)里的淀粉對(duì)消化酶的敏感性增強(qiáng)相關(guān)。對(duì)于需要控制血糖的人群而言，不建議食用。

浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沈立榮指出，一般重組米的原料內(nèi)會(huì)有單雙甘油脂肪酸成分，該物質(zhì)是一種乳化劑，在餅干、糕點(diǎn)、面包等食物內(nèi)很常見(jiàn)，可改善食物的口感。但這個(gè)成分會(huì)讓體內(nèi)的脂肪酸含量升高，有一定升血脂、血糖的作用。

我國(guó)目前沒(méi)有再造米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但有一些地方和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，配料里的輔料、食品添加劑都是符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。本身再造米的擠壓工藝就很成熟，只要是從正規(guī)渠道里購(gòu)買(mǎi)、在保質(zhì)期內(nèi)的再造米食品，可以放心食用。

二、這3種大米，傷肝腎還致癌！

自熱米飯內(nèi)的大米可以放心食用，我們真正需要注意的其實(shí)是這幾種大米，食用后是真的會(huì)影響健康！

1、鎘大米

2017年九江鎘大米事件被曝光、2019年溫州查出鎘超標(biāo)大米、2020年昭通市銷(xiāo)毀了一批來(lái)自益陽(yáng)的有毒鎘大米……鎘是一種重金屬成分，進(jìn)入體內(nèi)會(huì)影響腎臟的過(guò)濾、重吸收功能，導(dǎo)致鈣磷等有益物質(zhì)被錯(cuò)誤過(guò)濾，從而引起骨質(zhì)疏松發(fā)生。除了會(huì)影響腎臟健康外，還會(huì)給呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)也帶來(lái)不好的影響。

但對(duì)此也無(wú)需過(guò)多擔(dān)心，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)大米內(nèi)的鎘元素監(jiān)管十分嚴(yán)格。以南京為例，2023~2024年抽檢了近4000批次，均未發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品。

2、陳化米

陳化米是指儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的大米，大米很容易受到黃曲霉素的污染，尤其是儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，非常容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素。而黃曲霉素是個(gè)具有很強(qiáng)毒性和致癌作用的物質(zhì)，經(jīng)常攝入會(huì)誘發(fā)肝癌，一次性大量攝入還可能導(dǎo)致急性中毒，威脅生命。

3、香精米

在制作過(guò)程中添加了香精的大米，多是小作坊、不良商家生產(chǎn)的。這種香精可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，長(zhǎng)期攝入會(huì)給肝臟、腎臟健康都帶來(lái)威脅。

三、長(zhǎng)了蟲(chóng)的大米還能吃嗎？別這樣處理

相信很多人有過(guò)這樣的體驗(yàn)，尤其是南方地區(qū)的人，打開(kāi)米袋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)袋子里面有不少的小蟲(chóng)子，即便是過(guò)了水也依舊會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)。這些蟲(chóng)子到底是哪來(lái)的？長(zhǎng)了蟲(chóng)的米還能不能吃呢？

米蟲(chóng)其實(shí)并不是外來(lái)物，而是存在于大米內(nèi)部的物質(zhì)，最早以蟲(chóng)卵的形式存在肉眼看不出來(lái)。當(dāng)濕度、溫度等條件符合它的生長(zhǎng)條件時(shí)，就會(huì)吸收大米內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變成米蟲(chóng)。

雖然長(zhǎng)了蟲(chóng)的大米看著十分膈應(yīng)，但它還真不會(huì)叮咬人體或寄生在人體內(nèi)，在洗米的時(shí)候多淘洗幾次撇掉就可以放心食用了。再加上烹飪時(shí)候的高溫，也足以將大米內(nèi)的蟲(chóng)卵殺死，不會(huì)影響健康。

多數(shù)人習(xí)慣在大米生蟲(chóng)后放在陽(yáng)光下暴曬，其實(shí)這個(gè)做法并不推薦，反而會(huì)起到適得其反的作用。因?yàn)槊紫x(chóng)有避光性，暴曬后反而會(huì)躲在米粒中間不出來(lái)，且會(huì)加速繁殖的速度。正確的做法應(yīng)該是這兩個(gè)：

1、冰箱冷凍法

米蟲(chóng)的耐寒性很弱，生蟲(chóng)情況不嚴(yán)重的時(shí)候可以放入冷凍室儲(chǔ)存24小時(shí)，即可殺滅所有的米蟲(chóng)。

2、放花椒/大蒜/干海帶

干海帶可以讓大米內(nèi)的菌類(lèi)數(shù)量削減6~8成，且吸水性很強(qiáng)，對(duì)去除米蟲(chóng)有很好的作用；花椒和大蒜則是氣味比較刺激的食物，米蟲(chóng)受不了這個(gè)味道會(huì)找地方逃離。

自熱米飯內(nèi)的大米是可以正常食用的，沒(méi)有網(wǎng)上說(shuō)的那么可怕，對(duì)此無(wú)需過(guò)多擔(dān)心，我們真正需要注意的是上述幾種真正對(duì)健康有害的大米。

參考資料：

[1] 《這種米飯是“假”的！》.營(yíng)養(yǎng)師顧中一.2025-03-14

[2] 《馬上停止吃這3種米面，傷腎毀骨、喂大癌細(xì)胞！一天三頓，再好的身體也扛不住》.養(yǎng)生每日推送.2021-09-17

[3] 《長(zhǎng)了蟲(chóng)的大米還能吃嗎？千萬(wàn)別暴曬，這樣處理→》.廣東科普.2024-09-25

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