扶不起的預制菜，真不好？

前兩年被炒起來的預制菜，進入2025年聲量漸弱。不管融資方、媒體，還是餐廳，似乎都不再吹捧預制菜行業的廣闊前景。店家貌似也盡量不再提及，我們家賣的是預制菜。

遇冷

變化在2024年已經開始，似乎一下子預制菜的寒冬就來了。這點在做預制菜的企業身上，體現得尤為明顯。

進入2024年，多家媒體爆料“預制菜一哥”味知香迎來關店潮。從其披露的業績上，2024年前三季度，公司營業收入為5.11億元，同比下降17.50%，歸母凈利潤為0.68億元，同比下降36.83%。其中，肉禽類、水產類收入均出現兩位數下滑。

另一家千味央廚，也是國內較早開始為餐飲企業提供定制化、標準化預制半成品的企業，比如百勝中國、海底撈、華萊士、九毛九等都是其服務的大客戶。2024年前三季度，公司營收13.64億元，同比增長2.7%，增速出現放緩；歸母凈利潤0.82億元，同比下降13.49%，其中第三季度，歸母凈利潤同比下降42.08%。

千味央廚銷售增速放緩，與其下游客戶生意不好做有一定關系。據悉，2023年預制菜消費市場中，B端收入占比高達85%。

B端生意有一定壓力，預制菜企業窺探的C端市場生意也沒那么好做。輿論場上，預制菜總是不經意間與負面詞匯綁定，搞得大眾對其沒有什么好印象，比如“5999元一頓飯，7成都是預制菜”。

此外，由于行業在發展過程中，前期缺少較為完善的監管措施，導致消費者對預制菜的安全、營養等方面都存有疑慮。

賽道擁擠

整個預制菜的市場規模，大家預想的還是比較樂觀的。隨著玩家的增多，市場規模也在不斷增大。2022年，中國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%。預計到2026年，預制菜市場規模將達到10720億元。

供給端來看，據潤庫數據，預制菜的企業數量節節攀升。2021-2023年，預制菜企業從186家增長至4012家。2024年更是實現翻倍增長，達10661家。

早在2023年，中國連鎖經營協會數據顯示，國內超過74%的連鎖餐飲企業使用了中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及預制菜品，海底撈、眉州東坡等在內的各大餐飲食品企業已推出不少預制菜產品搶占市場。

除了餐飲企業本身，生鮮企業也抓住這一風口爭相布局。比如，此前盒馬宣布布局預制菜，推動預制菜向好吃、健康升級。山姆會員店的貨架上陳列著諸多以“地標性”食材為主打的產品，而物美超市則推出了像佛跳墻、酸菜魚等品類。

不過，由于行業同質化競爭嚴重，產品差異化不足，并未激起大浪花。到了2024年，消費端的冷清，讓資本和企業重新考慮這個賽道到底值不值得投資。

據企查查，截至12月中旬，2024年預制菜相關的投融資事件，僅有約10起。另據相關媒體報道，其所在的C區預制菜產業區計劃在2024年下半年投入運營，但到10月還沒有一家企業確定入駐。

消費者的心頭好是啥

消費者對預制菜，并非完全厭惡。費用方面，單次花費在100-300元之間的消費者居多，并且比較注重性價比。

食品的種類上面來看，根據艾媒咨詢的統計，2024年中國消費者購買的預制菜種類中，即熱類（速凍食品、烤箱食品等）位列第一，占比為67.24%，即烹類和即食類位列第二、第三，占比分別為53.61%和50.31%。

另外在食材的選擇方面，潤庫數據發現牛肉近年來比較受歡迎，而炸物和燒烤的上升趨勢也十分明顯。口味方面，大眾更喜歡麻辣、咸鮮、酸甜這種有滋有味的東西。

提及預制菜，除了食材、口味之外，消費者眼里最為關注的還是預制菜的食品安全問題。

艾媒咨詢數據顯示，近八成消費者會通過在線搜索相關信息了解預制菜的食品安全，56.73%的消費者會閱讀產品標簽和說明，51.68%的消費者會選擇咨詢專業人士。

近年來，國家針對預制菜也出了不少規范標準。比如，衛生健康委將《食品安全國家標準預制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃，制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標準。

另外，在生產許可管理上，也組織修訂肉制品、水產制品、速凍食品等食品生產許可審查細則，指導地方市場監管部門結合食品原料、工藝等因素。

結語

事實上，預制菜本身沒有錯，在國外的接受度很高。美國是全球最大的預制菜市場，市場規模超過800億美元，占全球總份額的32%。日本的預制菜市場也非常成熟，滲透率高達75%以上。

中國想要提升消費者的接受度，需要企業不斷的培育，以及更多的監管予以配合，而不是花拳繡腿式的資本炒作。

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