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春季美食:鮮香椿雞蛋餃子皮薄餡兒鮮美!

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香椿雞蛋餃子
椿芽新采只掐尖,柴蛋嫩黃裹翠團
如玉紅顏如玉餃,三餐一世應不煩
洛陽老家一到春天,整個村莊都彌漫著家家戶戶大門外的香椿和洋槐花的味道。我家房前屋后更是環繞著十幾棵上等的紅椿。掐一些紅椿剛萌芽的嫩葉,或者冰箱里囤的冷凍的香椿,做個鮮美的香椿雞蛋餃子解解饞吧!
如果你去超市買,盡量選紅椿,白椿味道差很多,臭椿更差勁啦,有些不良商販喜歡在香椿里夾帶臭椿去售賣,大家購買時擦亮眼睛。
當然了,最經典的韭菜雞蛋餡兒,也是參考這個菜譜的所有用量哦,只不過請大家看到“香椿”二字,自動代入為“韭菜”。本菜譜能做出中小號的餃子成品大約80個,本著不浪費的原則,皮和餡兒正好能夠一一對應,大家可根據食用人數自行翻倍哦!

用料

1??餃子皮

普通面粉

450克

涼水

200克

一個蛋清

30克

3克

2??餃子餡

香椿

500克

炒菜油

50克

雞蛋

8個

小香蔥

100克

10克

十三香

2克

味精

1克

蠔油

30克

香油

20克

皮薄餡鮮香椿雞蛋餃子的做法

  1. 先碎碎念一大堆:
    1??每次做餃子前,建議都先和好搟餃子皮的面,因為這個面醒時間長一點,更容易塑型,筋性好,不容易破皮。
    2??注意,水餃的餃子都是冷水和面,沒有溫水開水之說,開水是做燙面蒸餃子用的。涼水、雞蛋清、鹽有一個共同作用都是使餃子皮勁道不破。
    餃子皮的材料,全部稱入和面盆里:中高筋面粉、涼水、雞蛋清一只、鹽。
    (買現成餃子皮的忽略這一步)



  1. 揉成三光面團,放一邊醒面40分鐘,這中間可以再揉兩次,三揉三醒,餃子皮最地道。
    這40分鐘,來準備餡料吧



  1. 洛陽老家,我媽新鮮采摘的紅椿



  1. 扔掉硬梗,留下嫩葉,淘洗干凈



  1. 水開煮1分鐘,紅色轉變為綠色就差不多了,這樣去除亞硝酸鹽,以防食物中毒



  1. 撈出捏一下水



  1. 切碎備用



  1. 8個雞蛋打散



  1. 炒菜油50克,燒熱后,下入蛋液,并不停用筷子攪拌
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  1. 炒好后再用鏟子直接在鍋里切切碎,放涼備用



  1. 鍋里倒入香椿碎



  1. 100克小香蔥洗凈切碎



  1. 鍋里倒入小蔥花,同時加入調味料:鹽、十三香、味精、耗油、香油



  1. 攪拌均勻,略嘗一下味道咸淡,根據個人口味進行調整。香椿雞蛋餡就做好了



  1. 開始包餃子嘍。
    醒好的面,搓細長條,老手可以徒手揪劑子,注意收口要平整,大小要均勻,每個9克左右(新手可以用刮板切分),劑子上撒一層干粉



  1. 用右手手掌根按扁劑子



  1. 魚肚搟面杖,以中間點為支撐點,左手、右手輪流使勁,就能帶動餃子皮自轉。老手建議掌握四杖皮搟法(詳見抖音視頻慢動作)。餃子皮直徑8厘米左右為宜



  1. 皮9克,餡料14克,造型:元寶餃子(又叫大肚餃子)



  1. 包好的餃子,水開下鍋煮2分鐘即可撈出(因為餡料是熟的)。皮薄餡大,鮮美得很!



小貼士

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