我們常吃的鮮肉小籠包，有開封灌湯包、天津狗不理包子、杭州小籠包、上海小籠包等多個品類，今天的這款，是糅合了這幾種小籠包的特色，開封灌湯包和上海小籠包的“湯汁”、天津狗不理包子的“褶子”、杭州小籠包的“松軟”，兼而有之。

用料

1??面皮

面粉

500克

泡打粉

5克

酵母

5克

10克

溫水

280克

2??餡料

前腿肉

300克

大蔥

150克

10克

食用油

20克

生抽

20克

老抽

10克

蠔油

10克

甜面醬

20克

十三香

2克

白胡椒粉

2克

松軟爆汁鮮肉小籠包的做法

1. 面皮部分所有材料混合

1. 揉成光滑面團（常溫醒面20分，無須醒發）

1. 醒面期間準備餡料：前腿肉絞成肉餡，蔥白和蔥葉分開絞碎、姜切末

1. 蔥葉
2. 起鍋燒油20克

1. 下入一半肉餡（150克）

1. 加入生抽、老抽、蠔油、甜面醬、十三香、白胡椒粉，翻炒2分鐘，炒出一部分肉油

1. 下入蔥白、姜末，仔翻炒1分鐘，出鍋（提前炒一半的餡兒，是成品鮮香爆汁的關鍵）

1. 把炒好的餡料，和剩余的肉餡混合在一起

1. 混合好的肉餡，需要徹底晾涼

1. 晾涼后、馬上要包包子的時候，再把蔥葉部分放進去

1. 攪拌均勻，餡料就準備好了

1. 把醒了20分鐘的面團拿出來按壓幾下，排氣

1. 搓長條

1. 切成32個小劑子（每個25克）

1. 用手掌根部按扁

1. 用魚肚搟面杖（又叫紡錘搟面杖），搟成內后外薄的包子皮

1. 每個皮上放17克肉餡

1. 每個包子大約捏15個褶子。全部包好，蒸鍋里加水燒至冒熱氣，關火，把包子直接放在蒸鍋里、蓋上蓋子發酵，大約發酵40分鐘

1. 40分鐘后，發酵完成，包子坯白白胖胖，直接開火蒸。水開后，蒸15分鐘，再關火燜3分鐘
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1. 輕盈地掀開蓋子，小心別把水蒸氣滴落到包子上，燙傷包子

1. 來吧，展示

1. 個個水光肌，有的還流著湯汁

1. 剛出鍋，包子餡兒是爆汁的，吃的時候要小心一點

1. 如果給小寶寶吃，可以稍微晾涼，不流湯汁了再食用