四川
自制米酒，比較簡單，注意細節，成功率很高，除了喝米酒湯圓等，平常我喜歡用米酒汁代替料酒炒菜腌肉，很方便，味道也很好
提醒??二次加水發酵的米酒，米酒汁需要放瓶子里蒸一下，再放冰箱保存，不要直接飲用
用料
糯米
250克
甜酒曲
1克
純凈水
125毫升+250毫升
自制米酒??一次成功方法簡單甜酒釀，醪糟的做法
- 準備主要食材：圓糯米250克，甜酒曲1克，純凈水適量，無油無水的干凈容器
- 圓糯米清洗幾遍，浸泡4小時以上
- 糯米平鋪蒸籠里
- 上火蒸30分鐘
- 倒入無油無水的容器中晾溫（約28℃，手觸摸有余溫）
- 放一克甜酒曲，125毫升純凈水，攪拌均勻
- 放入干凈的容器中，把糯米壓實，中間壓孔，方便觀察出酒情況，蓋上蓋25-28℃發酵48小時
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- 觀察酒窩中出酒情況，酒窩中出酒約三分之二，嘗一下米酒味道，如果是清甜的，進行第二次加水發酵，加250毫升純凈水，放低于18℃的環境發酵10小時后轉冰箱冷藏保存
- 清甜的釀甜米酒制作完成
小貼士
注意事項
1.選用糯米，長短粒都可以
2.全程容器一定要干凈無油
3.注意糯米和甜酒曲的配比量要正確
4.溫度不同，發酵時間也不一樣，觀察酒窩出酒情況確定時間
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