北京
北京市市場監管局近日公布57項地方標準。其中，為避免食品浪費，即將于7月1日實施的《餐飲行業食品減損技術指南》對外賣服務提出“合理設置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導消費者超量點餐”等一系列指導。此外，指南還提出，餐飲服務提供者不應設置包廂最低消費，不應強制消費指定套餐。
為正確引導消費者點餐、用餐，反對食品浪費，此次公布的《餐飲行業食品減損技術指南》，為餐飲從業者提供了從餐前準備到就餐過程再到餐后處理的全方位操作建議。例如，在采購環節，指南提出了“以銷定采，即采即用”，使用凈菜等半成品作為原料制作餐品的要求，而對易腐、短保質期原輔料宜控制每次進貨量。
在加工制作環節，指南從菜單設計和優化出發，引導餐飲服務提供者開發小份量菜品、設計針對不同人數的套餐組合，持續對菜單進行優化。鼓勵餐飲服務提供者在菜單中標注菜品的規格以及建議消費人數等內容。為了提高原料的利用率，指南鼓勵企業一菜多做、一料多菜、粗菜細做、細菜精做，并研發食品原料邊角料創新菜品。
為避免外賣環節食品浪費，指南提出，餐飲服務提供者通過餐飲外賣平臺提供服務的，宜在平臺頁面上向消費者提供餐品規格、風味、建議消費人數等信息；合理設置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導消費者超量點餐。(記者 張楠)
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