引言：

古代中國文化融合最為典型的朝代，應該就是元朝。

這是一個由北方蒙古族建立的封建政權，其日常工作和生活中，蒙古族與漢族兩種不同的文化習俗起著重大影響。

除此之外，元朝騎兵擅長對外開拓，在南征北戰的過程中，其他國家和民族的文化同樣也不可避免地傳入中原大地。

文化體系十分廣泛，若單從抽象層面分析，很難理清具體的頭緒和邏輯。

所以我們從文化體系中選擇一類分支，飲食文化，將之作為樣本，研究元朝時代人們的吃喝大賞。

元朝人在飲食方面十分講究，他們不僅要吃喝得宜，還會發展飲食藝術。

元朝時期，民間社會出現了哪些經典美食？這一時期又出現了哪些與飲食文化相關的社會習俗？

肉奶制品，十分常見

若有機會去往北京，一定不能錯過當地的一道特色美食，涮羊肉。

在熊熊燃燒的火爐上架起一口大鍋，往鍋中倒入秘制清湯湯底，加上鮮嫩的羊肉片，一涮即熟。

手邊擺著醬料碗，羊肉片沾上精心調制的醬料，隨即迸發出多層次的口感，給人極致的味蕾享受。

《舌尖上的中國》里面說，最高端的食材往往會采取最簡單的烹飪方式，涮羊肉就是這樣。

只需要一丟，一涮，一蘸，美味即刻就能誕生。

這種特別的食用方法，讓人們感受到了羊肉原汁原味的鮮美口感。涮羊肉這種做法，在北方地區也極為盛行。

它最開始出現在人們的餐桌之上，還得追溯到元朝時期。

眾所周知，元朝是一個由蒙古族建立的封建政權，與歷朝歷代的政權皆有極大的不同。

過去的封建政權，中原文化的純粹度多達百分之百，每一個開辟新時代的君王，他們不管生活在南方還是北方，總歸被籠罩在中原大地的邊界之內。

但是元朝不同，蒙古族在南宋時期一路南下，與南宋朝廷軍隊一同聯合消滅金國，而后蒙古族士兵倒戈相向，將矛頭對準南宋軍隊。

南宋將軍陸秀夫背著懵懵懂懂的小皇帝跳進海里，這件事情莊嚴而慘烈，宣告著南宋王朝的結束，也揭開了一個新時代的序幕。

從此以后，以蒙古族為尊的天下便建立起來。

過去的蒙古族貴族生活在北方草原，隨著元朝的建立，他們搬遷到了中原地帶，建設國家首都，協助統治階級治理天下。

雖然生活的地點發生了改變，但是刻在蒙古族人骨子里的生活基因卻未發生較大改變。

他們的飲食習慣，居住方式，穿著打扮以及種種社會習俗，都還遵循著傳統的框架。

比如涮羊肉這道美食，它曾經是草原中原的獨享，隨著元朝定都中原，涮羊肉也被他們帶到了中原大地，逐漸普及為北方地區較為經典的食物。

從涮羊肉這道菜中可以看出，蒙古人對羊肉情有獨鐘，事實上，在他們的日常生活中，出現在餐桌上的頻率最高的肉制品也正是羊肉。

在北方土壤肥沃，草料豐盛的草原之上，肥美的羊總是成群結隊地出現。

那個時候，評價一個普通的蒙古族家庭是貧窮還是富裕，并不是看他們的居住環境，也不是看他們的穿衣質量，而是看他們家中擁有多少頭羊。

羊在蒙古族人的生活中有且只有兩個職能，一是提供肉類，二是提供奶類。

元朝人只吃羊肉，不吃牛肉和馬肉，也不吃豬肉。

這是因為，牛在中原大地承擔著耕種的重任。它是普通民眾在農業生產當中的幫手，人們不可能為了一時的口腹之欲，去傷害可以幫助自己創造更多勞動價值的動物。

除此之外，牛奶也是人們生活中存在感最高的奶制品，底層民眾經濟購買能力低下，喝不上羊奶和駱駝奶，所以只能選擇牛奶。

牛奶雖然味道較腥，但是加熱或加入糖分之后便可以產生鮮美的口感，由此也得到了廣大群眾的喜愛。

牛的用途如此廣泛，人們自然不會輕易將其傷害。

至于馬肉，除了在陷入戰場困境之中的人們會使用之外，平時大家都不會如此殘忍。

這是因為，膘肥體壯的馬可以被馴養為戰馬，而戰馬是決定一場戰爭勝負結果的重要因素。

蒙古人最擅長訓練騎兵，戰馬是騎兵必不可少的戰友，不管是當初征伐南宋軍隊，還是后來向亞歐大陸西邊開拓，戰馬都為元朝朝廷輸送了極大的價值。

騎兵的戰斗力總是高于步兵，而騎兵身邊必不可缺的戰馬，自然也不是人們輕易可以傷害的對象。

在某些元朝貴族家庭，除了公馬之外，人們會特意豢養一批母馬。

大家不會從母馬身上取食，豢養母馬，其一是為了繁衍后代，其二是為了取得馬奶。

由此可見，奶制品在元朝人生活中的存在感有多高。

除了傳統的蒙古族經典食物之外，在對外交流過程中，元朝也出現了許多帶有其他民族色彩的飲食文化。

比如與中原文化相關的清蒸、爆炒、煎炸等特殊的烹飪方式，這讓原本單調的肉制品呈現出更豐富的味道，讓元朝人體會到了不一樣的美食享受。

在與波斯帝國等國家交戰的過程中，元朝人也學到了許多重口味的食物制作方式。

波斯及周邊地區的民眾在烹制肉類時，往往會有香料對肉類進行事先腌制，元朝人發現，經過腌制的肉類，本身自帶的腥味不知不覺消失，調味品的味道更能滲透進肉內。

這讓他們宛如發現了新大陸一般驚喜，所以回國之后，他們也將這種制作方式進行推廣，民間的家家戶戶，也因此而學到了更多的烹調手法。

涮羊肉，打邊爐，腌肉，這些經典菜品流傳至今，讓我們看到了古代元朝人生活中的浮光掠影。

與飲食文化相關的種種生活習俗，也具有很大的研究空間和研究價值。

比如詐馬宴，如今的我們或許未曾聽說，但在元朝時，這種習俗社會影響力極其廣泛。

飲食盛會，注重細節

詐馬宴，顧名思義，這是在元朝傳統文化中非常重要的一場盛會，幾乎是全體元朝貴族人共同參與的盛事。

本著尊重蒙古族人飲食習慣的原則，詐馬宴上出現的菜品大多以肉類為主，素菜則作為補充搭配的角色出現。

牛肉和羊肉是宴會當中的主角，考慮到這樣的盛會一年只有一到兩次，所以人們會放開過往的束縛，大肆享用原本不能輕易食用的牛肉。

至于羊肉，它通常都是整只出現，烤全羊，涮全羊，片羊肉，羊排，這些都是詐馬宴上經常出現的經典菜品。

除了傳統意義上的肉類之外，詐馬宴還會出現許多高端食材，尤其是元朝建立中原大地的統治秩序以后，其食材種類就更為豐富。

從遙遠的東部沿海地區運過來的海參鮑魚，從江南魚米之鄉運來的優質大米，從兩廣地區運來的珍奇水果，從華北地區送來的乳鴿，這些食物讓久居北方草原的蒙古族人大開眼界。

元朝時期的詐馬宴上，屬于漢族文化的精致小菜和甜點，出現的頻率也越來越高，乳酪，蒸蛋，麻薯餅，這類甜點可以成為宴會的完美收官之作。

在參加這類傳統宴會時，他們除了可以盡情享受口腹之欲之外，還會注重個人穿衣打扮上的細節，使自身品味和審美風格與宴會的整體格調適配。

能夠得到參加宴會資格的角色，都是毋庸置疑的貴族人士，他們在經濟能力上不容小視，所以他們也更加注重高層次的審美體現。

男人參加詐馬宴，往往會佩戴盔甲，穿上戰靴，手持大刀，看起來英姿颯爽。

蒙古族是屬于中國的戰斗民族，所以男人們也格外在意自己在戰場上的氣勢表現。

一套裝備穿上身，他們看起來更加威武高大，所以氣場自然兩米八。

他們在用餐時，也以豪放為主要風格，刀割羊肉，手抓羊肉，大碗羊湯，對他們而言就是最好的食物。

在男人們的襯托之下，女人們的打扮則顯得精致許多。

大家都穿上蒙古族的傳統服飾，身上戴著全套首飾，頭上也戴著各種珠串，光鮮亮麗地出現在宴會之上。

她們是整個宴會中最靚麗的風景線，在男權社會中，也成為了男人身邊的點綴。

雖然這樣的想法很是落后，但不得不承認，在那個時代，女人打扮得越漂亮，男主人的臉上越有面子。

為了展現自己對詐馬宴的重視，男女主人每天赴宴時都會穿上不同的服飾。

一般這類宴會會開設五到七天，所以在這段時間里，每一個人身上的衣服都不能重樣，而且色彩的搭配和細節的把控，需要與宴會的整體格調匹配。

如果宴會場地的大背景為橙色，參加宴會的人穿上一身白色衣服，那就顯得不太和諧。

用餐餐具，發生改變

在北方草原時，蒙古人其實并不經常使用餐具，他們生性豪邁，常常會用手抓取食物，不拘小節。

但是建立元朝統治以后，貴族階層更加看重體面二字，所以不會再像之前那樣奔放而無所顧忌。

一開始，他們常常使用刀叉，畢竟在吃肉時，刀叉會比筷子更方便，用小刀一割，他們就能從羊身上取肉，用叉子一叉，他們就能把鮮美的肉送進嘴里。

后來隨著民族文化交流程度的加深，元朝蒙古族人發現，漢族人使用的碗筷同樣也十分便捷。

尤其是當他們的餐桌上出現各種時興蔬菜和精美甜點以后，叉子的適用范圍就不再像之前那樣廣泛。相比較而言，筷子能夠幫助他們取得任何想要的食物，他們對筷子的依賴程度也在逐漸加深。

到了元朝末年，蒙古族人幾乎已經實現了80%以上的漢化。

在飲食文化上，漢族傳統的飲食習慣已經逐漸占據上風，在飲食習俗上，他們保留了傳統習俗，也增加了更多屬于漢族的習俗意趣。

結語：

飲食文化往往是一個時代具體文化特征的投射，在了解這一時期的飲食文化的同時，我們能夠深入分析總體的文化發展趨勢。

見到元朝的飲食逐漸向多元化和多樣性轉變，我們便能清晰地感知多民族文化交融的局面，同時也為豐富多彩的中華文化而自豪。

參考資料：

《元朝飲食文化大賞》

《元史》