這一個(gè)月來，發(fā)瘋的特朗普讓世界震驚好幾回，用不斷增加關(guān)稅的方式來試探中國(guó)態(tài)度，當(dāng)然，咱們也沒慣著他。中美貿(mào)易戰(zhàn)一打，幾乎是“雙輸”的局面，這對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)、餐飲行業(yè)，甚至火鍋行業(yè)，都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

第1822期

文 | 張冬

中美貿(mào)易戰(zhàn)開打，不怕

咱們還有“壓艙石”

最近，特朗普的瘋病越來越嚴(yán)重了，一方面期望通過增加關(guān)稅來解決貿(mào)易逆差（美元進(jìn)的少、出的多），一方面妄圖保住美元的霸主地位，這清奇的思路，確實(shí)適合當(dāng)美國(guó)總統(tǒng)。

美元要制霸全球，有個(gè)前提，即是其他國(guó)家得用美元結(jié)賬，如果美元不流通出去，別人怎么結(jié)賬？然而，只要流通出去，就會(huì)有貿(mào)易逆差。

這種既要又要的心態(tài)，孟子總結(jié)很到位，魚與熊掌不可兼得。特朗普的陽謀愚蠢而拙劣，但帶給中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響是巨大的。

◎懂王很得意

這還得扯上拉動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的三駕馬車，外貿(mào)、投資和內(nèi)需。

中美貿(mào)易戰(zhàn)開打，美國(guó)進(jìn)口的這條路基本斷了，得跟別的國(guó)家進(jìn)出口交易，美國(guó)收了一幫小弟，且小弟們都還買了美股和美債，不敢得罪大哥，兩項(xiàng)權(quán)衡，大概率會(huì)“舍車保卒”。

不過，好在2024年中國(guó)對(duì)共建“一帶一路”的國(guó)家出口占比已經(jīng)接近半壁江山，中歐班列開行量也有所突破，另外，西部陸海新通道與中歐班列無縫銜接，形成了雙循環(huán)的戰(zhàn)略支點(diǎn)，不至于進(jìn)出口無所依靠。

盡管如此，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，美國(guó)照這么發(fā)瘋，2025年，保守預(yù)計(jì)，中國(guó)對(duì)美出口會(huì)減少3375億美元，拖累GDP增速至少1個(gè)百分點(diǎn)。

如果美國(guó)在華企業(yè)大批量轉(zhuǎn)移墨西哥和印度的話，估計(jì)失業(yè)率也會(huì)上升。

外貿(mào)收窄，投資縮減，穩(wěn)定中國(guó)經(jīng)濟(jì)的壓艙石，只有內(nèi)需消費(fèi)了。從去年的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，內(nèi)需對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率已經(jīng)接近70%，消費(fèi)市場(chǎng)成了穩(wěn)定器。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)，中國(guó)擁有著超大規(guī)模的市場(chǎng)，14億人口和4億中等收入群體，構(gòu)成了全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前的一攬子政策，也能夠托舉內(nèi)需，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，整體能力也在持續(xù)增強(qiáng)。

◎壓艙石很穩(wěn)

中國(guó)幾乎在用一己之力，拯救全球經(jīng)濟(jì)，而這其中最強(qiáng)大的那股力量，正是國(guó)人的內(nèi)需消費(fèi)。

作為內(nèi)需消費(fèi)的主力軍，餐飲發(fā)揮的作用最大，黑天鵝飛過的2023，餐飲是恢復(fù)最快的行業(yè)，幾乎領(lǐng)跑其他行業(yè)，人是鐵、飯是鋼，民以食為天，房子珠寶可以不買，米飯饅頭總要吃。

因?yàn)殚T檻低，且剛需，這兩年很多人入局餐飲，所以卷得厲害，而美國(guó)瘋子又在擠兌中國(guó)外貿(mào)，這就使得內(nèi)需壓力更大，餐飲會(huì)更卷，而好復(fù)制、易操作的火鍋行業(yè)，成了紅海中的紅海。

向外，面臨著進(jìn)出外貿(mào)的不斷擠壓（東西出不去，錢進(jìn)不來）；向內(nèi)，面臨著居民儲(chǔ)蓄的不斷增長(zhǎng)（大眾傾向存錢，不舍得花），2025，中國(guó)經(jīng)濟(jì)、中國(guó)餐飲、中國(guó)火鍋行業(yè)都將面臨更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

敢問諸位軍師，此等陣勢(shì)，如何破？

餐飲行業(yè)會(huì)更內(nèi)卷

“跨界品類”或成破局之策

對(duì)于火鍋人而言，特朗普發(fā)瘋，看似跟咱沒半毛錢關(guān)系，實(shí)際上，大環(huán)境的變革，十分沖擊大眾的消費(fèi)心理，否則，這幾年居民儲(chǔ)蓄不會(huì)一直上漲。

大眾傾向存錢的根源，是對(duì)未來抱有不確定性，說白了，不確定明天能比今天掙得多，既然如此，那就不如把確定的、已到手的，存好，以備不時(shí)之需。

錢緊和手緊，成了大眾消費(fèi)的常態(tài)；客單和流量，成了火鍋老板的心魔。

◎到底能不能看穿？

于是，很多火鍋店率先發(fā)起改變，像海底撈，推出16元小鍋底、2元小份菜，而且這幾年一直開出客單更低的子品牌；南城香推出小火鍋套餐，只需19.9元；豆撈坊推出6元鍋底，配上鮮切牛肉，在鄭州午市大殺四方，還有的火鍋店推出“水火鍋”（詳見《回頭率超40%！餐飲大佬集體開“水火鍋”》），吸引了很多年輕群體。

除此之外，很多火鍋店還推出簡(jiǎn)易外賣、燙撈杯等，以平價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品贏取市場(chǎng)，而且這兩年一人食火鍋、有料火鍋也變得火爆異常，像市井小火鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋都很受歡迎。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)，“高頻剛需”消費(fèi)占比提升至60%以上，而“低頻高客單”消費(fèi)持續(xù)萎縮，諸如高端火鍋、商務(wù)宴請(qǐng)等。

這種消費(fèi)行為，與老百姓傾向存錢的心態(tài)一致——輕社交或減少社交，甚至不社交，能省則省。

那么，比火鍋更剛需高頻的品類，無疑是快餐，很多一人食的有料火鍋，就橫跨了火鍋與快餐的界限，萬州小火鍋就是典型例子。

像長(zhǎng)沙一家火鍋店，主打“一人食火鍋雞”，29元一個(gè)小鍋，滿登登一鍋雞肉，3分鐘出餐，店面80平，投資20萬左右，除了火鍋雞，還有香辣牛蛙、酸湯肥牛以及各種砂鍋煲類，便宜、效率又很高，午市照樣火爆。

◎火鍋?zhàn)儭翱臁绷?/p>

當(dāng)然，這種火鍋跨快餐的情況，也被很多火鍋老板洞悉，像前兩年劉一手重慶火鍋做出的“流口水火鍋小面”，起先是檔口，為解決午市流量而生，后來生意越做越好，就衍生出單店來了。

而今年這種情況更盛，火鍋品牌開始試水快餐。

舉幾個(gè)例子，像重慶趙二嬢火鍋，開出重慶吞口炒手，50平的店面，30左右的客單，日流水5000元；重慶胖妹火鍋，開出重慶胖妹米線店，投入七八萬，30平，人均客單25元，日均1萬左右；東莞的一蕓火鍋食屋，開出火鍋米線店，店面20平，人均25元左右，投資費(fèi)用約8萬，日流水也在5000元左右……

諸如此類，不勝枚舉。

不難發(fā)現(xiàn)，這些品牌都有個(gè)共同點(diǎn)，“投資輕、單品單店、用工少、成本低”，并且日流水不錯(cuò)，對(duì)于有著強(qiáng)流動(dòng)資金需求的餐飲行業(yè)而言，十分關(guān)鍵。

如果把目光聚焦到快餐行業(yè)上，就很容易明白火鍋品牌跨界的動(dòng)機(jī)。

◎當(dāng)快餐吃的火鍋

根據(jù)美團(tuán)、窄門餐眼和企查查數(shù)據(jù)，在過去的2024年，有關(guān)小吃快餐的企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到31萬家，全國(guó)新開門店數(shù)突破150萬家，同比增長(zhǎng)25%以上，另外，2023年小吃快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8200億（同比增長(zhǎng)13%），預(yù)計(jì)2024年將突破萬億，足見規(guī)模在不斷擴(kuò)容。

最關(guān)鍵一點(diǎn)，小吃快餐是餐飲品類中增速最快的品類，2024年市場(chǎng)規(guī)模增速將達(dá)到7%以上，超出餐飲整體增速（3%）。

有專家預(yù)測(cè)，2025小吃快餐的市場(chǎng)規(guī)模仍將擴(kuò)大，可達(dá)到1.1萬億元，連鎖化率將突破28%，門店存量將達(dá)370萬家，居所有餐飲品類之首。

快餐品類強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭已顯而易見，就連上月良之隆展會(huì)上都能窺見一斑，一些做火鍋餐調(diào)的供應(yīng)鏈企業(yè)，除了有與火鍋有關(guān)的調(diào)味品，還上架了很多有關(guān)小吃快餐的餐調(diào)，且上前咨詢的火鍋老板不在少數(shù)。

火鍋品牌做快餐

“優(yōu)勢(shì)在我”

春江水暖鴨先知，對(duì)于消費(fèi)心理和市場(chǎng)的變化，供應(yīng)鏈企業(yè)感觸最深，因?yàn)樗麄円獜母呔S度去考量用戶需求，畢竟，給人一瓢水，自己得有一桶水。

為了順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，像重慶湯嫂食品就做了周全準(zhǔn)備，針對(duì)快餐餐調(diào)開發(fā)出多款爆品，比如，泡椒米線/面調(diào)料，三鮮米線/面調(diào)料、火鍋米線/面調(diào)料、番茄米線/面調(diào)料、菌湯米線/面調(diào)料、牛肉米線/面調(diào)料、小面調(diào)料等，甚至還使用了非遺泡菜。

◎湯嫂出品

隨著大眾對(duì)養(yǎng)生健康和食品安全的關(guān)注日益增加，供應(yīng)鏈的質(zhì)量把控變得尤為重要，對(duì)此，湯嫂食品負(fù)責(zé)人表示：“我們?cè)谶x材上采用了非遺的泡椒和酸菜，并建立了嚴(yán)苛的選料標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地源頭初步篩選、工廠精細(xì)挑揀、人工細(xì)致挑選等三重甄選流程，以確保風(fēng)味一致，畢竟，產(chǎn)品美味和穩(wěn)定，才是根本。”

火鍋品牌做快餐，可謂降維打擊，因?yàn)榭觳涂蓪?duì)標(biāo)簡(jiǎn)化的有料火鍋、泛火鍋，對(duì)于產(chǎn)品的選材、門店運(yùn)營(yíng)、成本管控，火鍋大店會(huì)考慮更周全，跨界做小店，難度并不大，而其中最大的關(guān)鍵是，產(chǎn)品的選擇與穩(wěn)定。

在順應(yīng)天時(shí)的情況下，有供應(yīng)鏈在背后的支撐，火鍋品牌跨界做快餐，“優(yōu)勢(shì)在我”。

中美貿(mào)易戰(zhàn)已經(jīng)打響，接下來的時(shí)局，誰都無法預(yù)料，活下去，成了企業(yè)的第一要義，不少供應(yīng)鏈企業(yè)也為眾多火鍋品牌提供了“生存方法論”，雖談不上破釜沉舟背水一戰(zhàn)，但總要踏出未知的第一步。