成都“美食之都”的含金量還在上升。

跟朋友約飯，發(fā)現(xiàn)除了火鍋川菜，可選擇的越來越多。東南亞菜、西班牙菜、墨西哥菜、俄羅斯菜、潮汕菜、淮揚菜、閩臺菜、云貴菜、新疆菜……讓人眼花繚亂。上次甚至看到一家北京炒肝，在西南交大那邊，興沖沖跑去吃關門了，可能實在太小眾了。

這次我們選擇了一家八佰鋪·延邊朝鮮族美食。擔心會像北京炒肝一樣，因為太小眾而歇業(yè)，打電話去問：“還在營業(yè)嗎？”店員回答：“6點以后就要排隊了喲。”

于是早早趕到了位于牛市口的店。這是他們的第三家店，剛開業(yè)不久，300平米，能容納上百人就餐。不過，似乎來得太早了點，一個客人都還沒有。老板娘方愛心正拍攝視頻。見我們進店，忙著招呼，攝影師叫住她：還差一個鏡頭！

·位于牛市口的八佰鋪·延邊朝鮮族美食

我們本身就是朝鮮族，

為什么要做韓餐啊？

這家店的選址很有眼光。前店后院，店前梧桐樹正抽新芽，綠樹成蔭；后院小吃攤，還原了延吉水上市場的場景；側面還有一片延邊風格的院墻，可以免費穿上朝鮮族服裝拍照打卡。

·顧客體驗朝鮮族服裝

店內(nèi)軟裝也充滿朝鮮族元素：木結構構件、長白山畫卷、“五福女”繡像、朝鮮文書法……一張報紙剪報引起了我的注意：那是盛李豪、潘展樂獲得奧運冠軍的報道，但文字是朝鮮文。

方愛心介紹，這是他們老家的《延邊日報》。在他們那里，報紙是雙語的，人也“天生會雙語”，看韓劇更是完全沒有問題。剪報旁邊寫著一句話：我們做的不是韓餐，是中國延邊朝鮮族料理。“中國”兩字標紅了。

·朝鮮族元素軟裝

在方愛心看來，韓餐和延邊朝鮮族料理是有區(qū)別的。雖然同屬一個飲食文化體系，但韓餐融合了日本殖民、戰(zhàn)后美軍駐扎帶來的西方飲食元素，而延邊朝鮮族料理是朝鮮族美食和東北菜的結合。

“韓餐偏甜，朝鮮族料理偏辣；韓餐清淡，延邊朝鮮族料理重油。像鍋包肉、下酒菜、炒菜等，都是韓餐沒有的，而且一些菜的吃法也不一樣。”方愛心說。

八佰鋪·延邊朝鮮族美食是成都第一家延邊朝鮮族菜館，以前類似的店都是走韓餐路線，根本沒有人打“延邊朝鮮族菜”的招牌。“但我們本身就是朝鮮族，為什么要做韓餐啊？要做就做老家的美食唄。”

·“五福女”繡像（復制）

·老電視機播放著美食博主的探店視頻

2022年，八佰鋪第一家店在玉林西路開業(yè)時，只有四張桌子，炒年糕、糯米腸、烏龍茶、酸梅湯……什么都賣。當時也沒管那么多，想著人們吃夠了火鍋串串，總會換換口味吧。那時網(wǎng)友還沒發(fā)現(xiàn)邊境小城延吉。沒想到，后來延吉火了。似乎蹭到了延吉的熱度。

八佰鋪這個名字，很多人以為是延吉的一個地名。其實它來自方愛心跟老公在成都買的第一輛車的車牌號：800PU（諧音八百鋪）。他們還買了一只烏龜，名字就叫800。他們希望，鋪子能像烏龜?shù)膲勖粯娱L。

方愛心和老公都是延吉人，圖們江從家門前流過，圖們在朝鮮語中叫“豆?jié)M”，所以工商注冊時，店名就叫“豆?jié)M八百”。剛開始，很多人不知道這個店是賣什么的，路過時都會說一嘴繞口令，“八百標兵奔北坡”。

店里的招牌菜火山啤酒鍋，每桌必點。湯底是啤酒及其他秘料，鍋邊擺滿一圈肥牛肉，看上去像一個火山口。這是根據(jù)四川人飲食習慣，將肥牛鍋和延吉啤酒鍋結合改良的菜品。這個“改良”是一個頗為有趣的現(xiàn)象，體現(xiàn)了飲食的傳播和相互影響（也證明了川菜的強大）。

“你知道現(xiàn)在延吉的口味嗎？”方愛心說，“在我們老家，人們對川味火鍋有很大的憧憬，因為不常吃到，所以很流行。什么貢菜、毛肚，我小時候根本沒有這些食材。現(xiàn)在，延吉的鍋底已經(jīng)變牛油鍋了，哈哈哈。”于是不得不改良，不然就是打著延邊的旗號做川味火鍋。

·火山啤酒鍋

另一個必點的延吉冷面卻印象平平，隨手點的奶油米酒反倒驚艷特別。奶油米酒的口感像酸奶，酸甜清爽而不齁，且酒精濃度低，只有1-5°，不用擔心喝醉，解膩絕配。

·牛肉拌飯

·延邊奶油米酒

朝鮮族菜怎么少的了咸菜。一上來就是五六七八種。但我以為這種配菜可能是預制的，就沒怎么動筷。方愛心說，這些菜都是自己做的。她把家人都接了過來，媽媽和婆婆負責做咸菜，爸爸做醬料，“都是傳統(tǒng)的手藝，桌上必有的東西，一頓飯甚至有十幾種咸菜。”

·延邊下酒菜

這些小細節(jié)，

都是我們自己設計的啊。

說起如何來的成都，也是因緣巧合。方愛心與老公，從小就認識，雙方父母都是好朋友。但他們的姻緣卻是來了成都之后才結下的。老公先于她來成都工作。那時候，他們還是“熟悉的陌生人”。半年后，當她決定來成都發(fā)展時，并不知道“未來的老公”已在成都。通過一個共同的朋友，兩人才在成都搭上線。

方愛心覺得，在成都的老公跟在家里完全是兩個人。“他在家里很安靜、靦腆、聽話的樣子，不是我喜歡的類型，要不怎么認識這么多年都沒有擦出火花呢？來到成都之后，沒有父母的庇護，他非常有主見，執(zhí)行力特別強，有點像霸道總裁。”

·方愛心和老公鄭赫在都江堰

其實那時候大家都有點“裝”。當年，老公對方愛心的印象也跟現(xiàn)在不一樣，兩家人一起吃飯時，她總是很矜持，不怎么說話，沒想到現(xiàn)在這么活潑開朗。方愛心說，在家里人面前還是要裝一裝吧，哈哈哈。

二人深入接觸之后發(fā)現(xiàn)，原來互相都是對方的“菜”，真是天賜良緣。于是感情迅速升溫，但還是很小心，怕沒走在一起，破壞了兩家的關系。最終，他們還是經(jīng)受住了考驗，修成正果。

兩人開始規(guī)劃未來。老公在老家有開餐飲店的經(jīng)驗，而且他的媽媽、外婆都是餐飲人。他想試一試，把延邊美食帶到成都。

·方愛心和老公鄭赫在川西旅游

于是，兩人瞞著父母開了第一家延邊小吃店。有段時間，父母發(fā)覺他們似乎太安靜了，好像在搞什么鬼。其實那時候，他們就是單純忙，店開了一段時間，生意稍微好了一點，才敢告訴父母。父母說，就知道你倆沒有老老實實上班。

女兒找到另一半，父親總是擰巴的。直到他們慢慢做出一些成績，父親才逐漸接受了這個女婿。現(xiàn)在，方愛心夫妻倆的工作分工明確，老公把握經(jīng)營大方向，她負責門店運營、視頻拍攝、IP傳播，兩個人互補又合拍。

對于餐飲行業(yè)，方愛心以前是一個小白，以為做生意就是賺一個差價。真正創(chuàng)業(yè)以后才明白，這不僅僅是一個賺差價的問題，而是一整套系統(tǒng)工程，包括營銷思維、服務意識、員工培訓、財務管理等等。還有很多東西需要學習，就硬著頭皮自學視頻拍攝、P圖、海報設計。

剛來成都的時候，方愛心有點不適應成都的飲食習慣。“這邊喝酒就是喝酒，吃飯就是吃飯，我們那邊是去餐酒吧，一邊喝酒一邊吃飯。”所以，在牛市口店的菜單上，更新了許多下酒菜（如延邊鍋包肉、香辣雞架、辣炒筋皮、香辣小河蝦等），就是為了復刻這一“延邊風情”。

還有一些小心思。比如，菜品招牌上的朝鮮文：“赫的魚餅串”（方愛心老公叫鄭赫）、“金英姬的傳統(tǒng)泡菜”（婆婆叫金英姬）、“愛心加糯米腸”（她本人就是愛心）。后院的門上貼著方愛心寫的朝鮮文對聯(lián)，右邊是“創(chuàng)業(yè)大吉”，左邊是“繁榮幸運”。“雖然你們看不懂，但這些小細節(jié)，都是我們自己設計的啊。”

·媽媽們在做朝鮮族泡菜

店里的客人，方愛心能一眼分辨出哪些是本地人，哪些是朝鮮族人和韓國人。因為大家的“食達”不一樣。本地人大部分是來嘗鮮的，韓國人和朝鮮族人老遠“聞著味道就來了”。比如附近一家眼鏡店的老板就是韓國人，一周能來五六次。

現(xiàn)在，他們一大家子都居住在成都。方愛心的婆婆漢語說得不太好，本來沒打算長待，“但看大家都挺和氣的，慢慢地就不走了。”方媽媽更直接：“到別的城市，沒有這么干凈的地方，花草整得利利索索的，我也就留下來了。”方愛心和老公鄭赫，更是把這里當?shù)诙枢l(xiāng)了。

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編輯丨Rain

圖源丨Rain、八佰鋪·延邊朝鮮族美食

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