廣州人是懂吃的，如同廣州這座城，低調(diào)不張揚，卻十分有“心得”。

在這樣的城市做餐飲門檻并不低，從食材到口味再到服務(wù)，環(huán)環(huán)相扣，哪一環(huán)都不能出岔子。

好食材鑄就好口味，好的服務(wù)提供良好的用餐體驗，也讓一餐飯的情緒價值被拉滿。

什么謂之為“好”的服務(wù)？不是食客一有動作就馬上跟進，也不是時時刻刻守在食客旁邊，人與人的相處“邊界感”同樣重要，美好關(guān)系需要適度空間，餐飲服務(wù)也一樣，既要讓食客感受到無微不至，又不會讓人窒息甚至反感，如何平衡？這是學(xué)問，也是技巧。

在廣州，想要吃花膠雞湯鍋底的港式火鍋，你就選禧悅樓，它雖然不算是新店了，但它從“登陸”廣州伊始的服務(wù)理念直到現(xiàn)在依然很“新”。

“為你剝蝦，只是基礎(chǔ)?！膘麗倶歉钡觊L李敏怡說。

不管是吃火鍋還是吃正餐，帶殼類的食材永遠是令人頭疼的焦點之一，自己家人朋友聚會可能還稍好點兒，倘若是商務(wù)宴請等相對比較正式的場合，面對帶殼的蝦或螃蟹，吃還是不吃？吃，容易手忙腳亂不優(yōu)雅；不吃，美味當(dāng)前不讓吃？糾結(jié)！

■藍瓜子斑一魚兩吃，頭尾可以椒鹽或美極，魚肉起片涮燙。

■手工打制的四寶丸，包括豬肉丸、牛肉丸、鮮蝦丸和墨魚丸。

這種“靈魂拷問”在禧悅樓被完美解決，你只管負責(zé)享受美食即可，接受過專業(yè)培訓(xùn)的小哥哥、小姐姐們負責(zé)那些“過程的繁瑣”，這也是禧悅樓5年來最被食客所津津樂道的地方——服務(wù)。

而且術(shù)業(yè)有專攻，一些食材的涮燙時間即火候把控人家更專業(yè)，有時候一餐飯想要吃好，所有細節(jié)都是關(guān)鍵，任何一個環(huán)節(jié)但凡出現(xiàn)一丁點兒“幺蛾子”，整餐飯的體驗感都會受影響、打折扣，這就是專業(yè)與業(yè)余之間最大的區(qū)別。當(dāng)然你說“吃個飯還那么多講究”“我就不是那種講究人”，沒關(guān)系啊，你不講究有人幫你講究了，那何樂而不為呢？

■海苔響鈴，這也是店家招牌之一，將海苔也就是紫菜手工卷制進響鈴里，增加口感的豐富度。

■金牌花膠雞湯，飯前先喝一碗湯，美味又美好心情。

禧悅樓最經(jīng)典的鍋底是花膠雞湯，未吃飯，先喝湯，熬制數(shù)小時的湯底黏稠得都黏嘴，滋味濃郁，一碗湯下肚，萬事好商量。

花膠雞湯配海鮮，是鮮上加鮮的加分項。九節(jié)蝦，服務(wù)生小哥哥幫食客涮燙到即將斷生時便離鍋剝蝦，剝好后再回到花膠雞湯的鍋底中復(fù)熱，再分到每位食客面前的碗中——整個環(huán)節(jié)當(dāng)中的每個細節(jié)都想到了。

■海鮮拼盤，要吃到每一種食材該有的鮮、甜、脆，專業(yè)人士會幫你操作。

再以食客點擊率比較高的小海鮮拼盤為例，如果想要吃到每一種食材該有的鮮、甜、脆，那必須自己不動手，讓專業(yè)人士操作，你就只要動嘴負責(zé)吃與聊天這兩樣就行了——“恰當(dāng)時間為你分餐”，是禧悅樓服務(wù)的宗旨之一，服務(wù)行業(yè)最不容易做到的其實是“眼力見”，一餐飯時間，如何既能讓食客吃得好、用餐感受好，同時又不覺得被干擾、被過度服務(wù)，這講究可就深了，有些餐廳提供的那種過于“貼身”的服務(wù)往往讓食客感受得不是“貼心”，反而可能會成為某種心理負擔(dān)，服務(wù)人員的進退有度、適時把握時機提供服務(wù)，化身為“隱形管家”一般的“存在”，才是細節(jié)處見真章。

覓食地

禧悅樓

地址：廣州市天河區(qū)臨江大道391-395號天德廣場1號樓L2M層

策劃統(tǒng)籌 新快報記者 陳斌

專題采寫 新快報記者 陳斌

攝影視頻 新快報記者 郭思杰 觀顯鋒 龔吉林