江蘇
醬王酒業分享坤沙和碎沙為什么會有差異
中國白酒的釀造工藝中，"坤沙"和"碎沙"是兩種重要的工藝概念，尤其對于醬香型白酒而言，這兩種工藝釀造出的酒體在口感上有明顯差異。對于普通消費者來說，如何區分這兩種酒的口感特點呢？讓我們一起來了解。
為什么會有這些差異？這些口感差異主要源于工藝不同帶來的成分差異：坤沙酒的完整高粱顆粒使得發酵過程緩慢而充分，產生了更多樣的風味物質（已知有1400多種香味成分）。碎沙酒的高粱被粉碎后，淀粉暴露充分，發酵速度快，但產生的風味物質相對簡單。坤沙酒經過多次蒸煮、發酵、取酒，每一輪次的酒體風格都不同，最后勾調時層次自然豐富；碎沙酒則缺少這種多輪次的復雜積累。
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