清明后，這5種“激素”蔬菜盡量少買，懂行人：又貴又難吃！

“鄉村四月閑人少，才了蠶桑又插田。”清明過后全國大部分地區的平均氣溫已經到20度左右，這時候大量的水果蔬菜開始上市，也是一年中蔬菜最鮮嫩的時候，剛結束了干燥寒冷的冬季，這時候人們需要補充維生素和水分，所以餐桌上的蔬菜也會明顯增多。

春天對于吃貨而言，則是一飽口腹之欲的季節。但是，也不是所有的蔬菜都適合食用，很多不法商人為了逐利，早早占領市場，通常會把沒有到成熟期的蔬菜打入過量激素、催熟劑、增大劑和增紅劑，目的是能早早上市，賣個好價錢，因此一定要記住古訓“應季而食，不時不食”，字面的意思就是不是應季的食物不要吃。

清明后，這5種“激素”蔬菜盡量少買，懂行人：又貴又難吃，很多人都愛買！今天，就分享一下，清明后最有可能打激素的四種蔬菜，遇見后千萬要擦亮雙眼，否則會危害家人的身體。

黃瓜

激素黃瓜通常頂花帶刺，外表粗壯，顏色翠綠，看起來十分誘人。但仔細觀察，你會發現它的頂花與黃瓜頂之間多了一個硬結，這是判斷激素黃瓜的重要標志之一。此外，這類黃瓜的果實一般比較粗大，切開后可能會有空洞現象，口感也會較差，失去了自然成熟黃瓜的清香和脆嫩。

在挑選黃瓜時，建議大家避免購買頂花帶刺且有硬結的黃瓜。自然生長的黃瓜表面光滑，顏色鮮綠且分布較為均勻，瓜刺相對稀疏，用手觸摸時感覺比較柔軟，并且頂花一般比較小，容易自然脫落。

西紅柿

催熟的西紅柿外觀上呈現出不自然的全紅狀態，表皮光亮得如同打了蠟一般，缺乏自然成熟西紅柿那種紅里透黃、顏色過渡自然的感覺。切開后，催熟的西紅柿往往外紅瓤綠，籽未完全成熟，汁水少，吃起來口感寡淡，味道和營養都遠不如自然成熟的西紅柿。

大家挑選西紅柿時，應選擇外形自然，頂部微微凹陷的，表面帶有一些小金星，這是自然成熟的標志。輕輕聞一聞，有濃郁番茄香味的西紅柿通常品質較好。

韭菜

使用激素的韭菜葉子寬大肥厚，根粗葉肥，顏色深綠，乍一看似乎非常新鮮。但仔細觀察，你會發現其顏色分布可能不均勻，有的地方顏色過深，有的地方則稍淺。而且，這種韭菜可能會有一股刺鼻的味道，與自然生長的韭菜那種清香氣味不同。

我們挑選韭菜時，要選擇葉片較細的，這樣的韭菜生長周期相對較長，口感更鮮嫩，營養也更豐富。顏色應均勻鮮亮，根部和葉片比例均衡，沒有出現根部過粗或葉片過厚的情況。另外，自然生長的韭菜根部一般比較細，須根較多，而使用激素的韭菜根部可能會比較粗壯。

西蘭花

為了延緩西蘭花的衰敗，延長其保存時間，部分商家可能會噴灑含甲醛的藥水。這樣處理后的西蘭花花球緊實，顏色鮮艷，看起來很新鮮。但這種西蘭花可能含有防腐成分，對人體健康存在潛在危害。如果湊近聞，可能會聞到一股淡淡的刺鼻氣味，這就是甲醛的味道。

挑選西蘭花時，建議選擇花球緊實，顏色呈淺綠色，莖部短而粗的。這樣的西蘭花比較新鮮，營養成分也保留得較好。在購買時，一定要仔細聞一聞，如果有甲醛味道，千萬不要購買。

圓椒

為了加速圓椒的生長，菜農可能會使用激素。被激素催熟的圓椒顏色會過于鮮艷，紅的特別紅，綠的特別綠，與自然成熟的圓椒顏色相比，顯得不那么自然。而且，這類圓椒的口感較差，缺乏自然成熟圓椒的甜味和脆感，吃起來可能會有一種生硬的感覺。

大家挑選圓椒時，應選擇外皮薄，顏色自然的。例如，自然成熟的青椒顏色多為青綠色，帶有一些自然的光澤，而不是那種過于鮮艷、發亮的綠色。同時，用手輕輕捏一捏，有一定彈性的圓椒通常比較新鮮。

以上這些是在春季蔬菜激素使用的重災區，朋友們在購買使用的時候一定要多加小心，其實像這些蔬菜陸地種植的都還沒有成熟，我們能夠買到的都是大棚種植的反季節蔬菜，按照現在的升溫速度來看，用不了多久，陸地上的蔬菜也就都上市了，只需要稍稍等待一段時間，我們就可以吃到新鮮健康的蔬菜。

那在這個季節有哪些蔬菜我們是可以放心食用的呢？其實所謂春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，春天嫩嫩的菜芽反而是我們不可多得的鮮味首選。比如說香椿芽，豆芽，柳樹芽，榆錢，薺菜，車前草，馬齒莧，馬蘭頭等等，這些蔬菜都是春季的應季蔬菜，而且都是特別的鮮美，過了這個季節就很難再吃到，如果您遇到的話，不妨多買上一點，我們可以將其保存起來，這樣想吃的時候隨時都可以從冰箱取出。

一、焯水后放冰箱冷凍

1. 操作步驟：先把野菜仔細地清洗干凈，去除附著在上面的泥沙、雜質和可能殘留的蟲卵。燒一鍋開水，水開后將洗凈的野菜放入其中焯燙1 - 2分鐘，這個時間要把控好，太短可能無法破壞野菜中的氧化酶等物質，太長又會導致營養流失和口感變差。焯燙完成后，迅速將野菜撈出，放入準備好的冷水中冷卻，這一步能快速終止野菜的加熱過程，保持其色澤和口感。待野菜完全冷卻后，將水分充分瀝干，裝入保鮮袋或密封容器中，盡量排出里面的空氣，然后放入冰箱冷凍室。

2. 顯著優點：這種保存方法最大程度地保留了野菜的營養成分，像維生素、礦物質等不會因為長時間保存而大量流失。同時，野菜的口感也能得到較好的維持，當你從冰箱取出解凍后，就可以像新鮮野菜一樣快速投入烹飪，無論是包餃子、做湯還是清炒，都能還原出春日里野菜的鮮嫩滋味。

3. 適用范圍：非常適合大多數綠葉野菜，例如深受大家喜愛的薺菜，用來包春卷、餛飩時，用冷凍后的薺菜，依然能品嘗到熟悉的春日味道；還有蒲公英，焯燙冷凍后，在需要時拿出來涼拌、炒食，都是不錯的選擇。

二、抽真空后放冰箱冷凍

1. 操作步驟：同樣先將野菜徹底清洗干凈，確保沒有任何雜質。準備好真空袋，把洗凈的野菜整齊地放入其中，使用專業的抽真空設備，將真空袋內的空氣抽出，使野菜處于一個相對無氧的環境，然后將抽好真空的袋子放入冰箱冷凍。

2. 顯著優點：抽真空這一操作極大程度減少了野菜與氧氣的接觸，降低了氧化反應的發生，從而有效防止野菜變色、變味。同時，也能避免水分的流失，使得野菜在長時間冷凍保存下，依然能保持較為飽滿的狀態和新鮮度。

3. 適用范圍：如果你希望野菜能夠保存較長時間，并且對其新鮮度有較高要求，比如珍貴的山野菜等，抽真空后冷凍的方法就再合適不過了。這樣即使過了幾個月，拿出來的野菜依舊能保持較好的品質。

三、鹽漬保存

1. 操作步驟：把野菜清洗干凈后，稍稍瀝干水分。在手上撒適量的鹽，然后用手對野菜進行揉搓，在揉搓過程中，你會發現野菜逐漸滲出水分，這是正常現象。將揉搓好的野菜放入干凈的壇子或密封容器中，一層野菜一層鹽地碼放，最后再加入適量的鹽覆蓋在最上面，確保野菜都能被鹽充分包裹。

2. 顯著優點：鹽漬的過程中，鹽分能夠抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，從而延長野菜的保存時間。而且，經過鹽漬的野菜會形成一種獨特的風味，別有一番滋味。

3. 適用范圍：對于那些需要長期保存，并且你喜歡腌制風味的野菜來說，鹽漬保存是個很好的選擇。比如苦苣等野菜，鹽漬后用來下飯、拌面，都十分開胃。

四、腌制咸菜

1. 操作步驟：先將野菜洗凈，根據野菜的種類和個人喜好切成適當大小，比如長段或小塊。準備一個容器，在里面加入適量的鹽、醬油、醋、糖等調味料，將它們攪拌均勻，制成腌料。把切好的野菜放入腌料中，確保每一片野菜都能充分接觸到腌料，然后將其裝入密封容器中，放置在陰涼處腌制一段時間，具體腌制時間可根據個人口味和野菜種類進行調整，一般數天到數周不等。

2. 顯著優點：腌制后的野菜風味獨特，融合了多種調味料的香氣，口感豐富。可以作為日常餐桌上的小菜，搭配粥、饅頭等主食，也可以作為配菜，為其他菜肴增添不一樣的味道。

3. 適用范圍：適用于喜歡腌制風味且需要長期保存的野菜，像馬齒莧等，腌制后口感酸爽可口，是很多人喜愛的下飯菜。

五、曬干保存

1. 操作步驟：把野菜清洗干凈，然后將其均勻地攤開在干凈的曬具上，比如竹匾、晾曬網等，放置在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬。在晾曬過程中，要注意適時翻動，確保野菜各個部位都能充分曬干。等野菜完全干燥后，將其放入密封袋或密封容器中，放在干燥陰涼處保存。

2. 顯著優點：通過曬干去除野菜中的水分，大大降低了微生物滋生的可能性，從而能夠長時間保存。而且，曬干后的野菜雖然失去了原本的鮮嫩口感，但保留了野菜的營養成分，在食用時，經過泡發，又能恢復一定的形狀和口感，還會有一種獨特的干香風味。

3. 適用范圍：對于需要長時間保存且對口感要求不高的野菜較為適用。例如蕨菜，曬干后可以在冬季用溫水泡發，用來燉肉、炒菜，別有一番風味。

六、做成罐頭

1. 操作步驟：首先將野菜洗凈，接著放入沸水中焯燙1 - 2分鐘，和焯水冷凍的第一步類似，這樣能起到殺菌和鈍化酶的作用。焯燙后迅速撈出，放入冷水中冷卻，充分瀝干水分。將瀝干水的野菜裝入干凈的罐頭瓶中，加入適量的鹽和水，鹽的用量可根據個人口味調整，一般每500克野菜加入5 - 10克鹽左右。蓋上罐頭瓶蓋，但不要擰太緊，以便在蒸煮過程中排出空氣。將罐頭瓶放入高壓鍋中，蒸煮15 - 20分鐘，蒸煮完成后，待高壓鍋自然冷卻，再將瓶蓋擰緊。

2. 顯著優點：做成罐頭的野菜可以長時間保持新鮮度和營養成分，罐頭的密封包裝使其不易受到外界污染，方便儲存，而且可以隨時打開食用，也便于攜帶，無論是在家中享用，還是外出旅行、野餐時，都能輕松品嘗到野菜的美味。

3. 適用范圍：如果你喜歡罐頭風味，并且希望野菜能長時間保存，像香椿等野菜做成罐頭后，一年四季都能品嘗到獨特的椿香。

這幾種保存野菜的方法各有千秋，能夠有效地延長野菜的保存時間。在實際選擇時，可以根據個人口味偏好、期望的保存時長以及現有的儲存條件來綜合決定。