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Rio的荒堂食肆

我們家早餐經常吃三明治，這個經典白吐司配方是根據我在王森烘焙學校時學習的方子調整的（主要是面粉吸水性不一樣），更適合家庭場景制作。
配方用了挺久，出品穩定，57%的含水量對新手來說很友好。材料都很基礎，用直接法也比較容易上手，單獨吃或者做三明治、巖燒乳酪都十分Nice。
模具：1個三能低糖吐司盒

用料

高筋粉（鷹牌）

270克

白砂糖

30克

3克

高活性酵母

3克

155克

奶粉

10克

黃油www.oky39.cn
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20克

學會即省錢，烘焙學校教的經典白吐司配方的做法

1. 攪拌【主面團】中除黃油以外的所有材料。

1. 低速將面團打至成團，再高速繼續攪拌至【基本擴展階段】：粗糙厚膜，破口處有鋸齒邊緣。

1. 加入軟化黃油粒。

1. 攪拌至【完全擴展階段】：面團光滑且富有彈性，能拉扯出均勻的透光薄膜且破口處邊緣平整。

1. 出缸面團溫度控制在26度左右最佳，置于溫暖處發酵至兩倍大。

1. 基礎發酵完成的視覺參考是按下凹洞不回縮。

1. 面團拍扁、排氣，然后分割成3份，每個面團約160克。

1. 揉圓后松弛20分鐘。面團拍扁。

1. 后搟長至搟面杖長度。

1. 卷起后松弛15分鐘。

1. 再搟長一次（共卷2次）。

1. 放入吐司盒二發。

1. 平頂吐司吐司發酵到到八分滿（最高處距離蓋頂部約1個指節的距離），可以烤出好看的圓角白邊。

1. 發酵后期可以開始預熱烤箱。我家的吐司（1個）慣用溫度和時間是上下火180度，烤25分鐘（僅適用于三能低糖吐司盒，金波吐司盒延長5分鐘，如果兩個吐司一起烤，也需適當延長5分鐘）。

1. 好看的圓角白邊！

1. 內部組織也很松軟。

1. 小模特出鏡～

1. 軟fufu的面包～我的心頭愛

1. 做三明治太絕了！

1. 我和橘子爸的早餐。