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1人做過這道菜

Lily的小廚房

口感很綿軟

用料

雞蛋（1個55～60克）

5個

玉米油

40克

牛奶

50克

低筋面粉（小米蛋糕粉65克）

60克

檸檬汁

3克

細砂糖

45克

椰蓉

適量

沙拉醬

適量

卡士達醬

適量

肉松

適量

香妃蛋糕卷的做法

1. 冷藏的5個雞蛋 蛋清蛋黃分離 每個大約55～60克 或蛋黃90克蛋清180克
   蛋清盆里無水無油 分離后蛋清冷凍約20分鐘

1. 玉米油+牛奶攪拌至乳化 過篩加入低筋蛋糕粉 攪拌至無干粉

1. 加入蛋黃攪拌均勻

1. 蛋黃糊攪拌至無顆粒 順滑狀 有輕微堆疊感 放一邊備用

1. 蛋清凍至盆邊緣起冰渣最好
   蛋清+細砂糖+檸檬汁
   低速轉中高速打發至明顯紋路 改低速打發整理至大彎勾狀

1. 檢查蛋白霜 第一次提起打蛋器 呈鷹嘴大彎勾狀

1. 第二次提起呈大彎勾狀

1. 第三次攪拌提起大彎勾狀
   做到三次蛋白霜狀態差不多

1. 取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中劃Z字攪拌均勻后

1. 倒回剩下的蛋白霜中

1. 抄底翻拌均勻

1. 蛋糕糊從30厘米高處倒入烤盤 攤勻 擠沙拉醬撒薄薄的一層椰蓉粉
   放入烤箱中下層烘烤 溫度為上下火145度烤30～33分鐘 最后5分鐘上火提高10度 中途15分鐘后看狀態 烤到上色滿意加蓋錫紙 避免表皮烤糊

1. 時間到馬上取出烤盤 輕震兩下提出至晾網晾至溫熱 大約8分鐘

1. 上面鋪油紙翻轉撕下油布 卡士達或沙拉醬抹平撒上肉松卷起定型

1. 成品

1. 成品

1. 切件

1. 切件

1. 切件

1. 切件

1. 保存

1. 放冰箱冷藏保存

1. 提前熬制卡士達醬
   需要2個蛋黃

1. 牛奶200～240克+細砂糖20克+玉米淀粉20克+蛋黃2個 過濾到小奶鍋邊煮邊攪拌熬制濃稠后

1. 關火加入黃油20克 用余溫把黃油攪拌吸收
   卡士達醬成品