沙坪壩區市場監管局牽頭在磁器口古鎮開展“暢游沙磁·文明守護”專項聯合檢查。通訊員 孫凱芳 攝/視覺重慶

江津區圣泉街道萬達廣場餐飲店，張貼文明用餐的提示牌、宣傳畫。(江津區委宣傳部供圖)

近日，在江津區紫金天街舉辦的一場治理餐飲浪費主題活動現場，退休教師李萍盯著手機屏幕上的知識競賽題目笑著說：“‘半份菜的分量通常是常規菜的多少？’這題我會!”李萍當即點擊答案，贏得一瓶江津特產花椒油。

排隊答題的市民絡繹不絕。這場充滿煙火氣的互動，正是“小案小事”餐飲浪費治理的生動縮影。

在市委宣傳部、市委文明辦統籌開展的重慶市十件“小案小事”治理專項行動中，我市相關部門構建起“部門聯動、行業協同、社會參與”的立體治理網絡，將“小餐桌”上的治理實踐，升華為城市文明新風尚的生動注腳。

多部門聯動

讓治理形成合力

“節儉養德”“光盤行動”“本店提供小份菜、打包服務”……近日，記者走訪江津區圣泉街道萬達廣場內的部分餐飲店發現，店內都放置、張貼了引導市民文明用餐的提示牌、宣傳畫。

“以前不管聚餐還是吃宴席，都剩一大堆，太浪費食物了。”正在用餐的市民何為說，現在出來吃飯，服務員不僅要提醒他用公筷公勺，走的時候還會詢問要不要打包，“我感覺反對浪費的光盤行動的氛圍越來越濃了。”

這是江津區市場監管局聯合區商務委、餐飲協會持續開展制止餐飲浪費專項治理行動的成果。

該區推動社會餐飲做到“四有”，即店堂有宣傳、桌上有標識、點餐有提示、剩菜有打包。網絡餐飲做到“五有”，即平臺有宣傳、餐品有描述、點餐有提示、結算有提醒、封簽有標識。集中餐飲做到“六有”，即訂餐協議有承諾、菜品組合有選擇、就餐場所有宣傳、餐飲單位有培訓、服務人員有提醒、剩菜剩飯有打包。該區通過細化標準，將反浪費責任落實到點餐、消費、打包全鏈條之中。

某火鍋店經理坦言：“現在服務員不僅要推薦菜品，還要當‘節約監督員’!”

“餐飲浪費治理不是‘獨角戲’，而是‘大合唱’。”市商務委相關負責人介紹，在十件“小案小事”治理專項行動中，商務、市場監管、教育、文旅、機關事務等多部門聯手，形成了“橫向聯動、縱向貫通”的治理合力。

“作為文明的監督員和反對餐飲浪費的倡導人之一，我經常給店內員工開展‘節約糧食 反對浪費’和‘垃圾分類’培訓，并且在每年的世界糧食日主題活動期間，餐廳會向社區居民免費發放‘余量食物大禮包’，在減少食物浪費的同時，盡可能幫助有需要的人。”渝中區肯德基餐飲店的餐廳經理曾慶偉說，自己去年被評為區里的“文明服務之星——金牌店小二”，餐廳也獲得“文明有范兒”示范治理空間授牌。

自“小案小事”治理專項行動開展以來，渝中區委宣傳部、區商務委、區市場監管局等多部門聯動，強化餐飲行業和先進個人的示范帶動作用，聯合構建餐飲浪費專項治理行動的新模式。

比如，創新評選了一批餐飲行業的“金牌店小二”，聯合肯德基“食物驛站”公益窗口，打造首個餐飲行業“文明有范兒”示范治理空間，并開展多個愛糧節糧主題實踐活動；組織區商聯會、區餐飲協會、區火鍋燒烤行業商會等發出制止餐桌浪費倡議和自律公約，號召行業主體爭做反對餐飲浪費的推動者和踐行者，在全社會樹立勤儉節約、艱苦奮斗的好風尚。

科技賦能+場景教育

讓節約“潤物細無聲”

治理餐飲浪費，既要靠制度約束，也需用巧勁。各區縣以科技為翼、以場景為媒，讓節約理念悄然浸潤人心。

在渝北區新光天地美食街，市民王楠吃完火鍋后舉起空盤拍照，掃碼上傳小程序后，手機立刻彈出領取免費咖啡的通知。

這是渝北區“數字賦能”的創新舉措——自2021年起，該區推出“光盤有獎 咖啡留香”活動，通過網上曬“光盤”照片送出免費咖啡7萬余杯，現場掃碼上傳光盤人數突破500萬人次。同時，結合國慶長假活動，渝北區商務委發動100余家餐飲企業積極參加，通過“光盤送優惠券”“光盤送小菜”“光盤送熱飲”等特色項目，累計贈送優惠券兩萬余張，贈送小菜、熱飲、菜品打折等1萬余次，讓節約行為從“道德倡導”轉化為“參與互動”。

在江北區觀音橋街道明珠社區養老食堂，一款“智慧餐盤”引發關注。老人取餐后，系統自動稱重并計算餐費，顯示屏同步顯示菜品營養數據。

“以前怕浪費不敢多打，現在吃多少拿多少，心里有數!”一位老人用餐后點贊。

通過這款智能餐飲系統，食客實現按需按量取餐，減少餐余浪費。選餐時，顯示屏實時顯示菜品營養成分和推薦攝入量，人臉識別技術同步記錄用餐習慣，系統據此優化次日備餐量。

“老師快看，我的菠菜是不是可以吃了。”在重慶高新區某幼兒園的“小種植園”里，小朋友們蹲在自己種植的一窩窩菠菜前，像守護珍寶般小心翼翼。

在“小種植園”內，每個班級都認領了“責任田”。孩子們親手播撒青菜種子，觀察員本子上畫著歪扭的“澆水記錄”。午餐時間，以前挑食的孩子主動添飯：“原來種菜要這么久，要做好多事情，我要吃得干干凈凈!”

幼兒園還推出“過家家”情景模擬游戲，孩子們扮演服務員提醒“顧客”適量點餐，節約意識在游戲中生根發芽。90%的家長反饋家里的餐廚垃圾減少了，萌娃們成了嚴格的“家庭監督員”。

為讓節約理念從校園到社會蔚然成風，推動形成“厲行節約、反對浪費”的社會共識，重慶高新區市場監管局圍繞合理采購食材、加工制作、妥善處理剩余食物等方面，提出有效減少餐飲浪費的建議，落實餐飲單位主體責任，引導496家企業開展自查自糾，將制止浪費納入737家企業的日常管理體系。

全民共治

從“要我節約”到“我要節約”

“治理餐飲浪費，市民既是參與者，也是受益者。”市商務委相關負責人稱，我市通過構建“政府主導、行業自律、公眾參與”的共治格局，讓節約成為全民自覺。

這段時間，沙坪壩區迎來春日旅游旺季，為進一步規范重點商圈和旅游景區餐飲服務單位合法合規經營，杜絕過期、變質食品及違規操作，該區市場監管局牽頭開展了一場“暢游沙磁·文明守護”專項聯合檢查，邀請區人大代表、區政協委員參與。

聯合檢查人員隨機抽查餐飲店、特產店，從食品經營許可證、食品儲存條件、從業人員健康證到廚房衛生、餐具消毒、食品儲存、食品留樣等，一個不落，對檢查中存在的問題立即責令相關單位整改。

巴南區老街味道餐廳總經理劉功雨，兼任區餐飲住宿業商會會長，帶頭推出小份菜、優化服務流程。

“我們在菜品設置上注重營養均衡與口味多樣，同時嚴格控制每道菜品的分量，根據顧客的口味需求和飲食習慣，推出了多種規格的菜品，特別推出了小份菜、預訂菜，以滿足不同顧客的需求。”劉功雨說，他們還特別注重食材的新鮮度和質量，盡量讓顧客吃得放心、滿意。

在服務流程上，餐廳服務員在點餐時會主動向顧客推薦適量菜品，并提醒顧客注意控制分量。在用餐過程中，服務員會及時關注顧客的需求，為顧客提供周到的服務。劉功雨介紹，現在店里剩菜率下降40%，經驗通過商會推廣至全區餐飲企業。

在南岸區去南山夜景火鍋店，記者看到大門口立著“南岸區放心消費菜單”招牌，上面有火鍋店名稱、食品經營許可證、負責人姓名、聯系方式等信息，并列舉了36種菜品的分量、價格以及市場監管部門的投訴電話。廚房的墻上還張貼有12種火鍋底料的量化標準。

在“小案小事”治理專項行動中，南岸區市場監管局創新試點“放心消費菜單”活動，引導餐飲經營主體誠信經營，督促企業落實制止餐飲浪費主體責任，在菜單、二維碼點單頁面、店鋪醒目位置設置“適量點餐、反對浪費”等提示語，倡導商家出售小份菜、半份菜，督促指導2100余家餐飲單位主動公示“放心消費菜單”。

去南山夜景火鍋店工作人員表示，“放心消費菜單”推出后，消費更透明、陽光，來就餐的消費者，特別是外地游客明顯增多，這也促使火鍋店以更高質量的菜品和服務吸引更多的顧客。

治理餐飲浪費，重慶已邁出堅實一步。市商務委相關負責人表示，接下來，重慶將深入貫徹落實中央和市委關于治理餐飲浪費的各項工作要求，細化具體工作措施，持之以恒鞏固專項行動工作成果，“我們不僅要‘管住浪費’，更要‘養成文明’，讓‘餐桌文明’成為重慶的城市IP。”