夏季宵夜、解饞的“頂流”——

小龍蝦已經上市了！

今年小龍蝦價格如何?

如何食用更健康？

這份小龍蝦健康食用指南

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佛山中南海鮮批發市場小龍蝦檔口。

小龍蝦正大量上市約20元一斤

價格還要降

隨著天氣逐步回暖，小龍蝦開始在各大市場悄然露面，成為水產區備受關注的“熱貨”。記者4月10日走訪佛山中南海鮮批發市場、大型商超等多家水產檔口了解到，小龍蝦已進入集中上市階段，供應量快速增長，市場價格波動劇烈，呈現出“一天一個價”的態勢。

4月10日在佛山潭村海鮮批發市場，海鮮水產檔主陳先生表示，“湖北潛江來的硬殼紅蝦，當天的價格是38元一斤。”陳先生說。“因為現在小龍蝦的上市時間還比較早，所以拿貨價也比較貴。”陳先生表示，預計小龍蝦大量上市后，價格還會更低一些 。

佛山部分超市正在售賣熟制小龍蝦。

小龍蝦的這些部位

最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環境關系密切，如果規范化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。

提醒：這些部位不要吃！

小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

如何挑選小龍蝦？

這4個字要牢記

• 要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

• 捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

• 聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

• 拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

• 在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。

• 用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

選擇專業的處理工具

處理小龍蝦時，最好使用專業的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。

注意手部衛生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

根據情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。

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來源：央視一套微信公眾號、《生活圈》、央視新聞客戶端、科普中國、新華社、佛山日報、廣州日報

編輯：鄭阿強

責編：謝超賢

監審：邱 珊