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曾幾何時，一哥澳門豆撈在廣州火鍋界熠熠生輝，以其獨特的港式打邊爐風味、高品質的食材與貼心服務，成為老廣們鐘愛的聚餐勝地。

然而，如今的一哥澳門豆撈卻深陷困境。2025 年 3 月 30 日，經營了 12 年的荔灣領展門店關閉；4 月，高德置地店也因租約到期不再續租。自 2021 年起，關店潮席卷而來，南海保利店、樂峰廣場店、佛山嶺南站店等相繼歇業。

截至目前，大眾點評顯示，一哥澳門豆撈在廣州僅剩下赤崗北路 118 號四季天地 1 層的一家門店仍在艱難支撐。

曾經輝煌無限的打邊爐頂流，為何如今只剩一家門店苦苦堅守？是市場競爭太過殘酷，還是自身經營出現了難以挽回的問題？這背后的原因值得我們深入探究 。

01■

僅剩一家門店

昔日打邊爐頂流不行了？

一哥澳門豆撈是廣州知名的火鍋品牌，于 2007 年由喜筷飲食集團引入廣州，作為廣州首家專營澳門風味火鍋的高尚食府，以港式打邊爐為特色，憑借高品質的食材與周到的服務，成為許多老廣心中的 “白月光”。

鍋底特色：湯底新穎且用料扎實，其中 “葡國番茄牛尾湯” 尤為出眾，備受食客青睞。 食材品質：注重食材品質，常年供應粵港澳地區偏愛的海鮮，如鮮活鮑魚、花膠、帶子等；同時提供霜降牛肉、崩沙腩、象拔蚌鮮蝦滑等過百款經典菜品，創意新品亦不斷推出。 醬料創新：私家海王香辣醬、自制野菌醬、臺式香蔥醬、頭抽干蔥碎、油拌姜蓉等私房醬料，為用餐體驗增添獨特風味。

在定位上，一哥澳門豆撈主打中高端市場，人均消費約 104 元，門店選址集中于城市核心商圈，如高德置地、珠江新城等地。

憑借優質的產品與服務，該品牌曾連續多年入選大眾點評網“廣州最受歡迎餐廳 50 強”，市場口碑與美譽度頗高。在熱門門店，如樂峰廣場店，周末午間高峰時段甚至出現排隊超兩小時的火爆場景。

然而，時過境遷，曾經的打邊爐頂流，一哥澳門豆撈也開始抗不住了。

1、逐年閉店，今年門店僅剩一家

和其他品牌不同，一哥澳門豆撈一直以穩扎穩打的方式，在佛山、廣州等繁華商圈擴店，如廣州的樂峰廣場店、西城都薈店、高德置地店、四季天地店，佛山的南海保利店、嶺南店等。

門店雖不多，但影響力也很大，且每家店經營狀況一直相當穩定。然后從 2021 年開始，一哥澳門豆撈開始出現大面積關店。

2021 年 6 月，經營 11 年的南海保利店因租約到期無奈關店，2022 年底，又關掉了樂峰店；緊接著 2023 年，又以租約到期關閉了經營了 13 年的佛山嶺南站店。

尤其今年一哥澳門豆撈的關店頻率更大。3 月 30 號，關閉了經營 12 年的荔灣領展門店；4 月份高德置地店租約到期，也不再續租。

從 2021 算來，其已經關掉了 6 家門店，目前僅剩一家門店還在運營。大眾點評顯示，截至 4 月 27 日，一哥澳門豆撈在廣州僅剩下一家門店，位于赤崗北路 118 號的四季天地 1 層。

2. 月租 20 萬，實在扛不住

上述我們說了一哥澳門豆撈高德置地店是 4 月 20 號左右，就開始對外宣布閉店結業。

而關于閉店原因，則是月租 20 萬，實在扛不住。如紅餐網記者聯系工作人員，工作人員坦言：“每月 20 萬的租金，實在撐不住，所以選擇閉店”。

所以一哥豆撈高德置地店快閉店時，在閉店前一天生意依舊爆棚。如有媒體記者在結業前一天前往高德置地店，發現其他餐飲店上座率不足 50%，而一哥豆撈店門店卻坐滿了人，其中有不少為曾經的熟客。

這讓不少粉絲也表示惋惜。有的粉絲表示 “太可惜了，以前經常去”；還有粉絲表示：“他家湯底很不錯啊，以后去不了”。

02■

租金大，賽道窄、

品質退化，內憂外困下，

一哥澳門豆只能閉店

一哥豆撈的閉店，既有其自身經營層面的原因，也從側面反映出整個豆撈火鍋賽道存在的困境 。

1、一方面，門店偏向高端，租金壓力過重，導致無法續約。

一哥澳門豆撈定位中高端，門店多集中于一線城市核心商圈，如廣州高德置地、珠江新城等地。這些地段商業繁華、人流量大，消費群體購買力較強，契合品牌中高端定位。

然而，高昂的租金成本成為沉重負擔，致使多家門店難以續約。例如，2025年4月30日關閉的高德置地店，其工作人員透露，每月高達20萬元的租金已超出承受范圍，成為閉店主因。

2、另一方面，賽道過窄，讓其增長空間受限。

豆撈火鍋源自澳門，以海鮮為核心食材，搭配豬肚雞鍋底、花膠雞鍋底等，逐漸發展為獨立火鍋細分賽道。

2003年，汪堯松先生以“澳門豆撈”為商標和商號經營海鮮火鍋，首創鮮活海鮮原料的火鍋模式，推動品類流行。

此后，2004-2008年間涌現多個品牌： 如1998年成立的浙江凱旋門澳門豆撈控股集團（旗下“澳門豆撈”品牌于2003年正式創立）、2004年的豆撈坊、2007年的品尚豆撈及陽光碼頭海鮮豆撈等。

盡管這些品牌成立較早，但發展受限：多數門店規模不足60家，且多為區域性品牌。例如，澳門豆撈63%的門店集中在浙江、安徽；陽光碼頭海鮮豆撈15家門店中14家位于浙江；一哥豆撈自2007年創立以來始終未走出廣佛地區。

導致這一現象的原因是多重的：

受眾群體受限：作為粵式火鍋的細分品類，豆撈火鍋講究清淡口味，與川渝火鍋等重口味品類形成鮮明對比，在偏好濃郁刺激的地區接受度較低。 成本結構失衡：高端海鮮食材與核心商圈租金推高成本，如廣州高德置地店月租金達 20 萬元，遠超營收承受能力。 市場競爭加劇：平價海鮮自助火鍋（如品尚豆撈 68 元自助）和川渝火鍋的創新品類（如牛油火鍋）分流了消費群體。 消費理性化：人均 150 元以上的客單價與當前 "平價輕奢" 趨勢不符，消費者更傾向于性價比更高的選擇。

3、最后，品質兩級分化，勸退不少老顧客。

關于一哥豆撈高德置地店火鍋食材品質，網上有很多差評。一些粉絲認為“現牛肉明顯是凍過的，沒牛香味”；還有粉絲吐槽：“白鱔中規中矩，蟶子里都有沙，沒法吃”。

同時，也有網友對鍋底不滿意，覺得“前面番茄湯是現熬的，后面就感覺是料包了”；還有粉絲稱：“當天點了一份元貝，結果上來的是凍到帶冰渣的‘冰鮮’貝，下鍋腥得不行”。

當然，也有不少維護一哥豆撈的粉絲。他們認為：“口味符合老廣的喜好，非常喜歡。雖然價格不低、分量不大，但勝在食材好，不是預制菜。”

03■

為了生存，火鍋品牌也很拼命

1、一哥澳門豆撈的閉店，成為網紅火鍋行業危機的縮影。

自去年起，諸多曾經風靡一時的頭部火鍋品牌，紛紛陷入大面積關店的困境。

楠火鍋，在其鼎盛時期，成都太古里首店開業當日，排隊人數超千桌，場面火爆。品牌發展迅猛，在華北、北京、廣東等地紛紛設立分公司，2023 年門店數量更是突破 600 家，業務版圖甚至拓展至美國西雅圖。

但繁華轉瞬即逝，很快便開啟 “斷臂求生” 模式，大量關閉門店。

2024 年前 5 個月，新關店數量達 57 家。到了 2025 年，重慶南坪湖濱直營總店因連年虧損，難以為繼，最終無奈關店，引發市場廣泛關注。

無獨有偶，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋也深陷困境。自 2024 年起，湊湊火鍋出現經營性虧損，眾多門店被迫關閉。

2024 年，湊湊火鍋新開餐廳僅 13 家，關閉門店卻多達 73 家，門店總數凈減少 60 家 。 進入 2025 年，其虧損狀況愈發嚴重，對呷哺呷哺的總營收造成拖累，成為市場矚目的焦點。

還有熊貓老灶火鍋，曾經作為魔都的火鍋 “排隊王”，憑借國寶熊貓形象打造的 IP，在市場上收獲了較高的人氣。在發展高峰階段，于上海和無錫共開設了 11 家門店。

然而，到 2024 年 7 月 29 日發稿時，僅剩下 G60 科創云廊店和七寶金樽店仍在營業，其余 7 家門店均已關閉。

2、上述火鍋品牌被迫關店，除自身經營管理等因素外，根本原因主要集中在兩個方面。

一方面，租金、食材、人工等成本持續上漲，給企業帶來巨大的成本壓力。與此同時，火鍋市場競爭呈現白熱化狀態，同行之間激烈角逐，價格難以大幅提升，致使利潤空間被嚴重壓縮 。 另一方面，消費者的口味與需求不斷變化，逐漸向多元化、個性化、健康化方向發展。而這些品牌在產品創新方面未能緊跟市場步伐，依舊依賴以往的熱門產品，缺乏對新口味、新食材、新形式的探索與開發。

3、在這種背景下，火鍋品牌為適應市場變化，紛紛進行變革，一邊向性價比模式靠攏，一邊推出新鍋底來吸引消費者。

一方面，不少火鍋品牌將門店改自助模式、推小火鍋，向平價市場滲透。

為了降低客單價，吸引大眾消費，許多火鍋品牌從去年開始試行 “自助模式”，并將線下門店改成 “自助火鍋店”。

如歪胖子重慶老火鍋從去年年底將火鍋明檔自選模式和山野火鍋結合，打造出了歪胖子山野火鍋店型，店內采取半自助經營模式，所有菜品固定價格，食客任意自選。

還有牧牛道也 2024 年開始在品類后綴加上 “現切牛肉自助火鍋” 的字樣，開始了以自助餐的形式，專攻下沉市場。

更早一些則有哥老官在 2023 年就轉型自助火鍋模式，推出單人套餐，希望以更低的價格吸引消費者。

而在豆撈火鍋領域則有品尚豆撈在今年 1 月份將星湖店改成了尚?全牛鮮牛肉自助火鍋店，并開始力推 68 元 / 位的自助單人套餐，涵蓋 50 多種菜品。

而其他火鍋品牌試水自助模式，但為向平價市場滲透，卻開始上新小火鍋。

如海底撈2024 年 11 月底，海底撈正式推出小火鍋品牌 “沸派?甄鮮小火鍋”以旋轉自助式的一人食小火鍋為特色，推出上百款菜品，宣稱 “人均只要 30+”；

肥羊：推出 “小肥羊?回轉火鍋” 品牌通過回轉火鍋的形式，為消費者提供更平價、便捷的用餐選擇；

芳竹園火鍋：推出 “芳小竹嗨轉火鍋自助”，借助自助小火鍋的模式，，進一步拓展平價市場份額。

而在小火鍋的探索上，不少豆撈品牌也進行類似的嘗試。如一哥豆撈也在去年佛山推出小火鍋品牌“一哥撈小館”，將客單價砍到60元，吸引了不少關注；豆撈坊鮮牛肉火鍋也在去年布局了一人食鮮牛肉火鍋，讓客單價控制在50元上下。

另一方面，為了打破火鍋口味的同質化困境，自去年起，火鍋鍋底的創新呈現出集中爆發的態勢。

火鍋市場正經歷一場創新風暴，貴州紅酸湯與云南木姜子酸湯，憑借獨特風味迅速崛起，成為繼川渝牛油鍋后的熱門增長品類。

眾多頭部品牌運用定制化酸度調節技術，將西南地區獨特味覺基因重新解構與重組，消費者如今可依據個人喜好，挑選酸度在 3.5 度（清爽版）至 6.8 度（濃郁版）間的鍋底。

此外，搭配發酵木姜子油、刺梨凍等衍生產品，構建起 “鍋底 + 蘸料 + 甜品” 的酸味美食矩陣，極大地豐富了味覺體驗 。

在健康養生觀念影響下，養生鍋底順勢成為市場新寵。

海底撈的蟲草花牛骨原湯鍋，以營養豐富的牛骨搭配蟲草花精心熬制，湯底濃郁鮮美； 巴奴的非遺菊花鍋，傳承古老技藝，淡雅菊香融入湯底，別具一格； 山緩緩火鍋的草本藥材包鍋底，依據中醫養生理念，將多種草本藥材科學配比。

這些養生鍋底精準契合當下消費者 “熬最晚的夜，涮最養生的鍋” 的心理，成功將養生概念轉化為商業優勢 。

不同區域的火鍋品牌也紛紛挖掘地域特色，推出獨特鍋底。

武漢的火鍋品牌巧妙融合藕湯鍋底與熱干面，藕湯醇厚鮮香，熱干面風味獨特，二者相得益彰，充滿濃郁地方風情；

潮汕牛肉火鍋推出 “匙柄 + 胸口油 + 脖仁” 的黃金部位組合鍋底，精選牛肉優質部位，讓食客品嘗火鍋時，領略潮汕牛肉火鍋對食材品質的極致追求；

北方市場上，“酸菜白肉火鍋 + 凍梨” 的東北限定款火熱登場，酸菜酸爽開胃、白肉肥而不膩，搭配清甜解膩的凍梨，呈現極具東北特色的火鍋體驗。

這種 “在地食材 × 他鄉吃法”的創新混搭策略，助力區域品牌跨區域擴張時，憑獨特地域文化魅力實現 “文化降維打擊”，快速吸引當地消費者關注與喜愛 。

結語：

“僅剩一家”未必代表品牌徹底失敗，更多是市場自然淘汰和品牌調整的結果。能否逆襲取決于能否解決初代模式的痛點，抓住新消費趨勢（如健康養生、性價比優先）。對于行業而言，這一案例再次印證了餐飲業“長紅”比“爆紅”更重要的規律。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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