突然就很想吃油煎餅，一口既能吃到酥脆的外殼又能吃到柔軟的面團(tuán)，再來一口，吃到自己喜歡的內(nèi)餡，豈不美哉！
我一直不敢嘗試含水量太大的面團(tuán)，但是耐不住想吃，用了這個(gè)比例一次就成功，且煎出來很接近外面地?cái)偟挠图屣?/p>

用料

高筋面粉

200克

酵母

1.4克

豬油

4克

4克

160克

雞蛋

2個(gè)

韭菜

1小把（多點(diǎn)少點(diǎn)不是很重要）

這個(gè)配方有手就行！外皮酥脆內(nèi)里暄軟的地?cái)偅奂屣灒菁彝グ妗驹獨(dú)庠绮拖盗?】的做法

1. 高筋粉 水 鹽 酵母 豬油放在一塊，這一步注意！因?yàn)槊總€(gè)牌子高筋粉吸水量不同，不要一次性將水全部倒入，可以先倒入一大半，然后在攪拌時(shí)根據(jù)面團(tuán)情況再適量增加

1. 用筷子攪拌即可，這個(gè)面團(tuán)含水量較大，不用上手揉。面團(tuán)的攪拌到這種感覺就差不多了：筷子攪一坨拉起來不會(huì)很費(fèi)力，但是筷子上會(huì)沾上面團(tuán)，筷子上的面團(tuán)在重力影響下緩慢掉下。如果筷子拉面團(tuán)費(fèi)力就再加點(diǎn)水。如果拉起來了筷子上的面團(tuán)很快就掉落就適量加粉。大概就是這樣哈
   面團(tuán)攪拌好后，放入烤箱或者隔著熱水發(fā)酵，大概是35°發(fā)酵35分鐘左右。

1. 面團(tuán)發(fā)酵過程中，我們可以準(zhǔn)備韭菜雞蛋餡。這一步餡料大家隨喜準(zhǔn)備。內(nèi)餡含水量不要太大。因?yàn)槊鎴F(tuán)含水量已經(jīng)很大了。

1. 發(fā)酵時(shí)間到，從烤箱里拿出。手上和案板上都提前抹上油，要多多的。然后這個(gè)油不要選有味道的那種，比如菜籽油。會(huì)影響口感。

1. 手上抹油后，整個(gè)面團(tuán)直接在案板上分劑子。不用揉搓面團(tuán)，直接分劑子就可以。我這里分成了4個(gè)面劑。

1. 鍋中倒少量油，開最小火將鍋熱著。同時(shí)取出一個(gè)面劑子，稍微整理一下，用手壓平壓大一些，然后將韭菜雞蛋放在面團(tuán)中間，用包包子的手法將面團(tuán)團(tuán)圓。包好后，直接丟在鍋中，然后再用手把餅按大按薄。
   這點(diǎn)一定要注意，把面團(tuán)包好后直接丟鍋里，在鍋中整形。
   根據(jù)自己家的火的大小和鍋中餅的情況翻面（我這里沒有提供說一定幾分鐘翻面，因?yàn)槊考业脑罨鹆Σ煌蠹腋鶕?jù)實(shí)際情況來看）。如果有焦黃色就可以翻面，煎至焦黃色再翻面。
   想吃脆的可以多煎一會(huì)，想吃軟的就少煎一會(huì)。大家根據(jù)自己喜歡的口感適當(dāng)調(diào)節(jié)哈

1. 煎好后盛出開吃。中間餅皮比較薄，煎出了脆殼，里面的韭菜雞蛋都看得著。非常好吃！

1. 第二天，我又做了辣白菜肉餡的，吃純?nèi)馀履仯钆潼c(diǎn)辣白菜，吃著正好！
   大家隨喜做餡料，啥豬肉粉條，梅干菜，酸豆角肉沫，茄子都可以試試

1. 好看又好吃！！
   大家趕緊做起來吧！
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   有問題可私信或評論哦??

1. 2024.12.14 又做了煎餅，弄了三種餡，都非常好吃！！！
   還有啥好吃的餡料大家都評論下！！相互學(xué)習(xí)

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