福建
用料
雪里蕻
9斤
400g
花椒
約50g
干腌雪里蕻的做法
- 買梗多一點的雪里蕻，不用葉多的
- 買回的雪里蕻，剔除老葉，黃葉，一點水都不沾，抖凈泥土，直接風干6-8小時。
明顯桿能夠彎曲不斷即可。
依舊一點水都不沾，直接鹽腌雪里蕻。取適量雪里蕻，撒適量鹽，將鹽揉搓進雪里蕻，完全揉搓均勻。
- 揉搓好的雪里蕻，按每次吃的分量，卷成一坨，這樣每次拿取就不會弄亂，也不會豁風影響口感。
一層雪里蕻，一層花椒均勻碼放入盆，腌制3天，每天上下翻盆一次，每次翻完后，把盆里的清水再淋在雪里蕻上面。
注意：這時腌制的水里還是會有泥沙，所以倒到最后，泥沙部分不要。
- 三天倒盆完成后，裝壇。
壇子洗凈開水燙好后，高度白酒再洗一遍，倒出白酒。
按堆擺放雪里蕻入壇，注意花椒也要均勻分布，雪里蕻帶出的水輕微寄出，碼放緊實。
壇口務必是能存水隔離空氣的，20天后就可以吃了。 - www.suliaodai.com.cn
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- 從壇里取出雪里蕻，洗凈雪里蕻，如果覺得咸就用清水浸泡下，再洗凈擰干水分備用。
浸泡時間根據自己的口味決定，泡的越久，越沒咸味。
- 我炒雪里蕻以前，一定會先用火焙干焙香雪里蕻后，再進行炒制，明顯比不焙火的香很多很多。
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