福建
用料
大頭菜
8斤左右
白糖
180g
約350g
花椒
50g
八角
4個
裝壇時表面裹鹽
30-50g
脯大頭菜的做法
- 新鮮大頭菜先風吹到蔫軟，但又有彈性時整好。
洗凈的大頭菜，用白糖腌24小時，倒掉腌出的水分，簡單清洗
- 輕微瀝干水分后，倒入鹽腌拌均勻，每天上下翻轉一次，每次倒掉腌出的水分，連續(xù)3次。
裝大頭菜的壇子，洗凈后開水燙一下，再用高度白酒清潔壇子后倒出。
把腌好的大頭菜，入壇前表面再撒一點鹽拌勻后，一層大頭菜，一層花椒，八角粒碼放緊實，封蓋。
- 一個月后就可以吃了，顏色也會隨著時間由綠變黃，時間越久，就越金黃。
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- 取出大頭菜，切片就能炒回鍋肉。
切絲焙干后，拌辣椒油就是小時候最喜歡的美食之一了。
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